Kozie mäso
Kozie mäso má veľmi nízky obsah tuku a napriek tomu u nás nie je také populárne ako iné druhy mäsa. Najmä mäso z jeleňov je veľmi jemné a skutočná pochúťka.
Hodnota pre zdravie
Zatiaľ čo bravčové, hovädzie a teľacie mäso je v našej ponuke pravidelne, kozie mäso je menej populárne. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov, bielkovín a iba Menej tučný. Kozie mäso obsahuje aj kyselinu linolovú, ktorá môže pôsobiť proti rakovine a podporovať stravu.
Mäso mladej kozy je svetloružové. Čím je zviera staršie, tým je mäso tmavšie.
Až šesť mesiacov sa hovorí o kolouchi u mladých kôz, až rok o mladej koze. Mäso je potom zodpovedajúcim spôsobom označené.
Ak zjete iba 150 gramov hovädzieho mäsa, pokryli ste tretinu dennej potreby zinku a železa. A požadovaná rovnováha vitamínov B1 a B2 je tiež pokrytá tretinou, ak zjete také množstvo detského mäsa. S vitamínom B12 to vyzerá ešte lepšie: 150 gramov hovädzieho mäsa úplne pokryje naše každodenné potreby.
Možnosti prípravy
Kozie mäso má miernu chuť a je možné ho spracovať rôznymi spôsobmi. V každom prípade je príprava dosť rýchla a doba pečenia je v porovnaní s inými druhmi mäsa veľmi krátka. Kozie mäso sa nesmie vyprážať ani variť príliš dlho, pretože by veľmi zle vyschlo.
Preto by ste z mäsa nemali pred varením odstraňovať žiaden tuk, ako to býva pri iných druhoch mäsa. Ak naozaj chcete jesť veľmi nízkotučné, môžete vyprážané alebo varené mäso zbaviť tukovej hrany.
Najmä mäso Kitz má určitú vlastnú chuť, aby si človek dával pozor na korenie, aby túto chuť nezakryl, ale iba podčiarkol. V zásade môžete kozie mäso oboje
- tiež varte
- najtenší
- grilovanie
- smažiť a
- piecť.
Mäso hrubé asi dva centimetre môžeme vložiť na pár dní do marinády a potom použiť ako grilované jedlo. Kozie mäso je možné tiež zabaliť do alobalu na grile alebo v rúre a potom uvariť. Jedná sa o veľmi jednoduchú možnosť prípravy a veľmi malú časovú náročnosť.
Pretože mäso najmä z mladých kôz má veľmi nízky obsah tuku, malo by sa soliť iba bezprostredne pred zahájením procesu varenia, inak bude mäso príliš suché. Nakrájané mäso je najlepšie ochutiť po vyprážaní. Obzvlášť suché kúsky mäsa môžete zabaliť aj do plátkov slaniny, ktoré môžete zjesť alebo z mäsa odstrániť.
Okrem mäsových jedál sa z klobásy dá pripraviť aj kozie mäso. Populárne párky z kozieho mäsa sú napríklad kozia saláma alebo klobása z kozieho mäsa.
V arabskej a indickej kuchyni nájdete veľa jedál s hlavnou ingredienciou kozie mäso. Pečené kozy sú populárne aj v Portugalsku. Pečenú kozu obvykle varíme iba okolo Veľkej noci, ak si ju chcete pripraviť namiesto pečeného jahňacieho mäsa.