Kozie mlieko je zdravšie ako kravské mlieko; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr
Kozie mlieko je rovnako zdravé ako sa propaguje.?
Výroba kozieho mlieka je dynamický a rastúci priemysel, ktorý je dôležitou súčasťou hospodárstva v mnohých krajinách. Z odporúčania konzumovať namiesto masla margarín, namiesto plnotučného mlieka čiastočne alebo úplne odstredené mliečne výrobky, namiesto živočíšneho mlieka mandle, sóju alebo ryžu, v poslednej dobe odporúča sa nahradiť kravské mlieko kozím mliekom.
Je však po žalostnom zlyhaní margarínu 1 a nízkotučných mliečnych výrobkov pri produkcii minimálneho kardiovaskulárneho prínosu 2 kozie mlieko iným spôsobom stravovania alebo je skutočne zdravšie ako kravské mlieko?
Štúdie zo 70. rokov 20. storočia ukázali, že vlastnosti kozieho mlieka sa líšia v závislosti od podnebia, v ktorom je zviera chované, s nízkym obsahom tuku v prípade chovaných kôz. V tropických oblastiach v porovnaní s oblasťami pestovanými v miernych oblastiach 3. Takže odporúčanie kozieho mlieka ako živočíšnej potraviny s nízkym obsahom cholesterolu je nevhodné, minimálne v závislosti od kozy, ktorá mlieko produkovala. Okrem prírodných rozdielov, vedecky dokázaných v kvalite a vlastnostiach mlieka rovnakého druhu, ktoré sú skutočnými rozdielmi medzi kozím mliekom A kravské mlieko, keď už hovoríme o zvieratách chovaných v podobných podmienkach?
Pokiaľ ide o obsiahnuté vitamíny a minerály, kozie mlieko obsahuje viac vápniku, draslíka, chlóru a anorganického fosforu a menej kyseliny listovej, vitamínu B6 a B12 ako kravské mlieko. . Kŕmenie kozieho mlieka novorodencami môže preto v dôsledku nedostatočného príjmu kyseliny listovej spôsobiť chronické hnačky, dysbiózu, metabolickú acidózu alebo megaloblastickú anémiu. Kozie mlieko má tiež príliš vysoký obsah minerálov, čo sa týka kravského mlieka aj ľudského mlieka, a preto sa vo výžive detí neuvádza. .
Pokiaľ ide o bielkoviny, päť hlavných bielkovín v kozom mlieku je laktalbumín, laktoglobulín, kazeín, kazeín a kazeín. V kravskom mlieku, ktoré však obsahuje aj kazeín-1 (neprítomný v kozom mlieku). Na druhej strane štúdie ukazujú, že rôzne peptidy v kravskom mlieku sú mimoriadne prospešné a majú imunomodulačnú, protikarcinogénnu, hypotenznú a antitrombotickú úlohu 6. Takže z hľadiska bielkovín nemá kozie mlieko žiadnu výhodu oproti kravskému.
Z uhľohydrátového hľadiska je rozdiel v obsahu laktózy iba o 3 mg menej na 200 ml kozieho mlieka v porovnaní s rovnakým množstvom kravského mlieka. Z tohto dôvodu a kvôli riziku skrížených alergií by ľudia s intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkoviny kravského mlieka mali vylúčiť kravské aj kravské mlieko. z kozy 7.8 .
Jedinou možnou výhodou konzumácie kozieho mlieka okrem dávky kravského mlieka sú v prípade pacientov so syndrómom dráždivého čreva niektoré štúdie demonštrujúce protizápalový účinok oligosacharidov v materskom mlieku. koza na črevnej sliznici 9. Je však potrebné zdôrazniť, že tento antikolický účinok nie je spôsobený obsahom tuku v mlieku, u detí je dokonca zvrátený odstredeným mliekom 10 .
A z lipidového hľadiska obsahuje prírodné kozie mlieko iba o 0,1% menej tuku ako kravské mlieko 11. Kozie aj kravské mlieko obsahuje predovšetkým mastné kyseliny miristické, palmitové a stearové, spolu 75% ako nasýtené mastné kyseliny, zvyšok sú mastné kyseliny. mononenasýtené - z toho je najlepšie zastúpená mastná kyselina olejová.
Mlieko kráv a kôz kŕmených trávou môže navyše obsahovať asi 4 - 5% mastných kyselín a polynenasýtenú linolovú a linolenovú, prospešný tuk, ktorý chýba v mlieku obilných zvierat. alebo s rôznymi chemikáliami, antibiotikami a rastovými hormónmi 12. Pokiaľ ide o údajnú hypotézu, že „kozie mlieko neobsahuje cholesterol“ - aj keby sa zmenilo na „kozie mlieko nezvyšuje hladinu cholesterolu“, stále by to bolo nesprávne. uhly pohľadu.
Po prvé, neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že nasýtené tuky v mlieku spôsobujú dyslipidémiu alebo aterogenézu 13. Existuje celá armáda ľudí, ktorí na základe nekauzálnych epidemiologických štúdií obviňujú nasýtené tuky v mliečnych výrobkoch ako príčinu dyslipidémie spojenej so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom 14. .
Užitočné látky v mlieku - ako je vápnik, kyselina listová, vitamíny B6 a B12 - znižujú hladinu homocysteínu v krvi, čo je podstatný etiologický faktor kardiovaskulárnych chorôb, čo naznačuje ochranný účinok konzumácie mlieka na kardiovaskulárny systém 15, 16. Metaanalýzy štúdií, na ktorých títo ľudia zakladajú svoje názory, nedokázali potvrdiť veľmi inkriminovanú súvislosť medzi konzumáciou potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov a kardiovaskulárnym rizikom, pretože zvyšujú hladinu LDL-cholesterolu., rovnako ako HDL-cholesterol - celkový kardiovaskulárny účinok je neutrálny17 .
Mnoho štúdií súčasne spája zvýšenú konzumáciu mliečnych výrobkov a syrov s nízkym výskytom obezity, čo je oveľa závažnejší etiologický faktor pri zisťovaní alebo zhoršovaní kardiovaskulárnych chorôb 18. Ak teda nižší obsah nasýtených tukov nie je kardiovaskulárnym ochrancom, hypotéza, že kozie mlieko „znižuje hladinu cholesterolu“, je veľmi nízka, pretože nasýtené tuky v prírodnom mlieku sú úplne odtučnené - či už kozie alebo kravské nezvyšuje aterogenézu ani trombogenicitu krvi, oveľa dôležitejšie faktory v etiológii kardiovaskulárnych chorôb ako diétny obsah nasýtených tukov 19 .
Po druhé, všetky výrobky živočíšneho pôvodu obsahujú cholesterol. Uviesť na trh koncept, že niektoré živočíšne produkty „neobsahujú cholesterol“ - či už hovoríme o prepeličích vajciach, kozom mlieku alebo hovädzom mäse Wagyu - môže byť správny iba z hľadiska zákonnej definície 20 . Zákonná definícia mlieka bez obsahu cholesterolu neexistuje, ale nízkotučné mlieko musí byť menej ako 1,8 g tuku/100 ml. Potraviny s nízkym obsahom tuku by nemali presiahnuť 3 g tuku/100 g pevnej látky alebo 1,8 g tuku/100 ml tekutiny a bez tukov by nemali presiahnuť 0,5 g./100 g výrobku.
Podľa tejto definície platnej v Európskej únii nemožno prírodné kozie mlieko katalogizovať ani s označením „nízky obsah tuku“ bez toho, aby bolo najskôr odstredené alebo štandardizované. Štandardizáciou a odmasťovaním možno kozie mlieko, podobne ako kravské mlieko, uvádzať na trh pod označením „nízky obsah tuku“ - čo je úplne nelegálna značka, ak hovoríme o čerstvom kozom mlieku.
Ak neberieme do úvahy zákon o označovaní, z výživového hľadiska všetky potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré nie sú nutrične zmenené odmasťovacími procesmi, obsahujú cholesterol a majú väčší alebo menší vplyv na lipidový profil. v závislosti od podielu nasýtených mastných kyselín, mononenasýtených a polynenasýtených a obsiahnutých, najmä v závislosti od spôsobu tepelnej prípravy týchto potravín 21, 22. A napriek množstvu dnešnej „výživy“, ktoré sú plné ľudových myšlienok - jedlá bohaté na nasýtené tuky sú tepelne oveľa stabilnejšie ako potraviny bohaté na poly- alebo obzvlášť mononenasýtené tuky 23. Presne povedané, kozie mlieko je oveľa horšie ako kravské mlieko.
Kozie mlieko je pri tepelnej príprave menej stabilné ako kravské mlieko, obsiahnuté látky majú maximálnu biologickú dostupnosť iba pri konzumácii tepelne neupravené a je potrebné ho konzumovať tepelne neupravené, aby z jeho konzumácie malo akýkoľvek úžitok. pojednáva o hygiene zdroja kozieho mlieka a možných potravinových infekciách (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella a Escherichia coli) 24, 25 .
Záchvaty obezity, cukrovky, steatózy pečene a kardiovaskulárnych chorôb nie sú dôsledkom skutočnosti, že svet vedy nevie, čo robia potraviny, z metabolického hľadiska, ale vedeckého výskumu. financované hlavne potravinárskym, farmaceutickým priemyslom alebo priemyslom na chudnutie. Finančná a marketingová sila týchto odvetví vzdeláva spotrebiteľa, nie biológiu, ktorá nedokáže poskytnúť pasívne a zázračné riešenia, za ktoré je väčšina spotrebiteľov ochotná a ochotná zaplatiť.
Okrem ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva nie je kozie mlieko pre zdravých ľudí zdravšie ako kravské mlieko. Ak sú obe zvieratá kŕmené trávou a chované bez antibiotík alebo rastových hormónov, kozie aj kravské mlieko sú rovnako zdravé. A ak sú krava a koza násilne chované antibiotikami a rastovými hormónmi a kŕmené obilninami a rôznymi kostnými a chemickými múčkami - mlieko oboch je škodlivé pre konzumáciu, ale mlieko Koza je prinajmenšom škodlivejšou myšlienkou, pretože je 3-4 krát drahšia.
Citované štúdie
1. Schleifer, David. Strávili sme milión dolárov a potom sme museli niečo urobiť Neočakávané dôsledky priemyselnej účasti na výskume trans-tukov. Bulletin of Science, Technology & Society 31.6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv a kol. Asociácia diétnych, cirkulujúcich a doplnkových mastných kyselín s koronárnym rizikom: Systematický prehľad a metaanalýza. Annals of internal medicine 160.6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. Zloženie a vlastnosti kozieho mlieka: Recenzia z roku 1968 - 1979. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Davidson, G.P., a R.R.W. Townley. Štrukturálne a funkčné abnormality tenkého čreva spôsobené výživovým nedostatkom kyseliny listovej v dojčenskom veku. The Journal of Pediatrics 90,4 (1977): 590-594.
5. Turck, mlieko D. Cowova a kozie mlieko. Svetový prehľad výživy a dietetiky 108 (2013): 56.
6. Pfeuffer, Maria a J. Schrezenmeir. Bioaktívne látky v mlieku s vlastnosťami znižujúcimi riziko kardiovaskulárnych chorôb. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
7. Jarvinen-Seppo, Kirsi M., Scott H. Sicherer a Elizabeth TePas. Alergia na mlieko: Manažment. Posledná recenzia literatúry, verzia 19.1 (2011).
8. Pessler, Frank a Morris Nejat. Anafylaktická reakcia na kozie mlieko u alergického dieťaťa kravského mlieka. Pediatric Allergy and Immunology 15.2 (2004): 183-185.
9. Daddaoua, Abdelali a kol. Oligosacharidy z kozieho mlieka sú protizápalové u potkanov s kolitídou vyvolanou hapténom. The Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Koopman, James S. a kol. Mliečny tuk a gastrointestinálne choroby. American journal of public health 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Alfred W. Bosworth a Lucius L. Van Slyke. KOZIE MLIEKO A ZLOŽENIE ĽUDSKÉHO MLIEKA Z KRAVSKÉHO MLIEKA, POROVNANIE ČLÁNKU: J. Biol. Chem. 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Doreau, M., D. Bauchart a Y. Chilliard. Zlepšenie zloženia mastných kyselín v mlieku a mäse prostredníctvom kŕmenia zvierat. Veda o živočíšnej výrobe 51.1 (2011): 19-29.
13. Slyper, Arnold H. Nové smery v prevencii pediatrickej aterogenézy a obezity. Journal of the American College of Nutrition 32.5 (2013): 355-358.
14. Crichton, G. E. a M. F. Elias. Príjem mliečnych potravín a kardiovaskulárne zdravie: Štúdia Maine-Syracuse. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Pfeuffer, Maria a J. Schrezenmeir. Bioaktívne látky v mlieku s vlastnosťami znižujúcimi riziko kardiovaskulárnych chorôb. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. a kol. Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov a výskyt kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosť z akýchkoľvek príčin: metaanalýza prospektívnych kohortných štúdií v závislosti od dávky. Americký časopis o klinickej výžive 93.1 (2011): 158-171.
17. Huth, Peter J. a Keigan M. Park. Vplyv mliečnych výrobkov a konzumácie mliečnych tukov na riziko kardiovaskulárnych chorôb: prehľad dôkazov. Advances in Nutrition: An International Review Journal 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. Úloha vápniku a mliečnych výrobkov pri delení energie a regulácii hmotnosti. Americký časopis pre klinickú výživu 79,5 (2004): 907S-912S.
19. Ulbricht, T.L.V. a D.A.T. Southgate. Ischemická choroba srdca: sedem stravovacích faktorov. The Lancet 338,8773 (1991): 985-992.
20. В Článok 2.2 nariadenia ES č. 1924/2006, EÚ, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Al-Saghir, Sabri a kol. Účinky rôznych postupov varenia na kvalitu lipidov a oxidáciu cholesterolu chovaných lososových rýb (Salmo salar). Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie 52,16 (2004): 5290-5296.
22. Broncano, J.M. a kol. Vplyv rôznych spôsobov varenia na oxidáciu lipidov a tvorbu produktov oxidácie voľného cholesterolu (COP) v Latissimus dorsi sval iberských ošípaných. Mäsová veda 83,3 (2009): 431-437.
23. Choe, E. a D.B. Min. Chémia olejov na vyprážanie. Journal of food science 72.5 (2007): R77-R86.
24. Brady, Michael T. a kol. Spotreba surového alebo nepasterizovaného mlieka a mliečnych výrobkov tehotnými ženami a deťmi. Pediatrics 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrön, M. C. a kol. Validácia testov viažucich receptory na detekciu antibiotík v kozom mlieku. Journal of Food Protection® 77.2 (2014): 308-313.
Som odborník na výživu a výživu akreditovaný ministerstvom školstva na základe bakalárskeho titulu Nutričná a dietetická výživa. Spočiatku som absolvoval lekársku fakultu Carol Davila v Bukurešti so špecializáciou na fyziokinetoterapiu. Potom som absolvoval druhý stupeň výživy a dietetiky, magister prírodných vied vo výžive a doktorát z onkológie a onkologickej výživy pre pacientky s rakovinou prsníka.