Kraby - Dithmarschen-Wiki
Také „krevety“. Dolná nemčina: „Kreut“ Vedecké: crangon vulgaris Sotva nejaké pobrežné jedlo je v pamäti návštevníkov tejto krajiny chutnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú s čerstvo ulovenými krevetami zo Severného mora. Čerstvo ulovené sú sivé, ale ihneď po uvarení na palube získajú elegantnú červenkastú farbu, podobnú homárom.
Obsah
Zaujímavé fakty o kraboch
Vedeli ste, že
. veľa samíc kreviet sa rodí ako muži? Áno, väčšina kreviet je rodený muž, ale svoj život končí ako samica krevety. Po prvých 2 rokoch ako muži sa z mnohých stali ženy.
. krevety často jedia iné krevety? Najmä keď práve krevety prežili, sú veľmi jemné a zraniteľné. Potom si musí dať pozor, aby nestretla žiadne ďalšie hladné krevety, pretože by ich len zjedla.
. Krupuk je vyrobený z kreviet? Áno, krupuk, ktorý dostanete u Číňanov, je vyrobený z kreviet a múky. Tento krupuk sa v Indonézii nazýva Kroepoek oedang.
. krevety majú pazúry ako krab? Nielen kraby a raky majú pazúry, krevety ich všetky prekonajú, pretože ich má iba 4. Musíte sa však pozrieť veľmi pozorne, pretože sú veľmi malé. Drápy kreviet tiež vyzerajú inak, majú iba jeden pohyblivý „prst“, ktorým môžu držať veci. Kreveta nemôže „porezať“ pazúrmi ako krab.
. krevety môžu zmeniť farbu? Krevety môžu tiež meniť farbu. Len to nie je také rýchle. Ak dáte krevety do nádoby s čiernym pieskom, môže asi po 20 minútach nadobudnúť oveľa tmavšiu farbu. Mnoho druhov kreviet tiež mení farbu, keď ich varíte, čím sa zmení na hnedo-ružovú farbu.
. 3 kg nelúpaných kreviet ponechajú iba 1 kg lúpaných kreviet? Keďže jeme iba chvost kreviet, zostáva veľa „odpadu“. Tento „odpad“ sa nevyhadzuje, ale používa sa napríklad na výrobu kuracieho krmiva.
. Krevety môžu žiť maximálne 3 roky? V tomto veku sú samce maximálne 6 cm a samice maximálne 8,5 cm. Samice sa často dožívajú 5 rokov a vyrastajú z nich obri, často dobrých 10 cm.
. Nachádzajú krevety vaše jedlo tak, že ich voňajú? Krevety majú oči, ale zle vidia (majú iba svetlé/tmavé videnie). Potravu nájdu vďaka veľmi dobrému čuchu. Tu využívajú rôzne tykadlá na hlave. Krevety sa radšej pasú v tme.
. krevety môžu naraz položiť viac ako 25 000 vajec? Samica krevety môže do troch rokov vyprodukovať neuveriteľné množstvo vajíčok. Potom to robí trikrát ročne. Čím je staršia a väčšia, tým viac vajec môže položiť. Najväčšie ženy môžu naraz naklásť takmer 30 000 vajec.
. krevety drží svoje vajcia pod chvostom? Keď krevety znesú vajcia, rovno ich vezme a akýmsi lepidlom ich zavesí pod chvost. Pláva s ním dobré 2 mesiace, kým sa vyliahnu malé krevety. Takto sa vajcia nedajú jesť.
. normálne krevety sa tiež často nazývajú pieskové krevety? Krevety majú takmer rovnakú farbu ako piesok. Ak sa potom trochu pohrabete, už vás nikto neuvidí. Môže teda nečakane chytiť a zjesť všetky druhy malých zvierat. Navyše, pre ich nepriateľov je samozrejme o niečo ťažšie ich nájsť.
. larvy kreviet plávajú na chrbte prvých pár mesiacov? Po vyliahnutí z vajíčka larvy spočiatku plávajú na chrbte. Až po šiestom pretnutí sa otočia, aby plávali „správnou cestou“.
. mladé krevety patria k planktónu? Planktón je súhrnný názov pre malé rastliny a živočíchy, ktoré plávajú vo vode. K planktónu patrí všetko, čo nedokáže plávať proti prúdu vody. Väčšina z týchto rastlín a zvierat je neuveriteľne malá. Zábavné však je, že medúzy nedokážu plávať proti prúdu a patria teda k planktónu (niektoré medúzy môžu dorásť až do výšky jedného metra). Zdroj: Büsumer Feinkost
Krabí búšenie
napísal severonemeckú kultovú kapelu „Torfrock“ na melódiu hitu Rolling Stones „Oh Carol“. Zdá sa však, že dni fičania na dome skončili. Obyvatelia pobrežia zriedka sedia pred obrovskými hromadami čerstvo uvarených severomorských krabov a takmer automaticky odstraňujú škrupinu, keď hovoria alebo sledujú televízny program. Vedľajší úlovok, malé váľajúce sa dreviny, kraby alebo lastúry z morských koní alebo plastový odpad sa vytriedia a iba chutné mäso sa dostane do plastových misiek, kde sa pridá trochu bóru alebo iná konzervačná látka.
Oveľa častejšie sa úlovok okamžite prepravuje v chladiarenských nákladných vozidlách do Poľska alebo Maroka, kde sú nižšie mzdy. Skutočnosť, že sú v procese prejdené tisíce kilometrov, že sú zaťažené diaľnice a že benzín a mýto pravdepodobne veci nezlacňujú, v konečnom dôsledku ovplyvňuje predajnú cenu. Mzdy v spomínaných krajinách sú nižšie, ale kraby sa dovážajú späť a sú v obchode drahšie. Kuriózny a nerozumný paradox. Stiahnutie PDF: Takto správne klopem do kraba !
Systematická prezentácia Severomorský krab (Crangon crangon) patrí medzi desaťnohé kraby (Decapoda). Tam sú zaradení do skupiny krabov na plávanie (Natantia) s ostatnými krevetami. Ďalšia veľká skupina, kraby žijúce na zemi (reptantia), zahŕňajú homáre a homáre.
Výživové hodnoty na 100 g: 87 kcal - 369 kJ - 18,6 g bielkovín - 1,44 g tuku - 130 μg jódu
Distribúcia Severoatlantická pobrežná oblasť, od Severného mysu po Čierne more, najmä v Severnom mori a priľahlých vodách, ale aj v Severnej Amerike a severnom Tichomorí.
Tvar Podlhovasté telo s dvoma pármi antén, štíhlym nožnicovým nožičkami a štyrmi pármi nôh. Zadná časť jasne segmentovaná a s chvostovým ventilátorom. Pod chvostovou časťou je niekoľko párov plaveckých nôh.
Veľkosť muži nie viac ako 7,5 cm, ženy najviac 9 cm.
Farba je mliečne až štrkovo sivá, farba sa môže líšiť v závislosti od povrchu. Po uvarení ružovo-hnedej, často aj fľakatej.
Spôsob života Bývanie cez deň v piesku a bahnitej zemi. Nočné hľadanie potravy vo Waddenskom mori, kde zvieratá migrujú s prílivmi a odlivmi.
Rozmnožovanie Až 4 000 vajec sa nakladie dvakrát alebo trikrát ročne. Samica ich nosí okolo chvosta asi šesť týždňov.
Zvláštnosti Severomorský krab nie je krab, ale kreveta. Miestne sa používajú aj výrazy granát, pór alebo bylina.
Lov, preosievanie a predbežná konzervácia krabov Severného mora
Chytanie krabov sa vyznačuje súhrou prílivu a odlivu, pretože na mnohých miestach je možné úlovok v prístave vyložiť iba za prílivu. Krab sa dnes loví výhradne pomocou trámových vlečných sietí. Krevetový rezač kreviet vždy vytiahne dve trámové vlečné siete. Kurre sa skladá z vrecovitej siete a skutočného Kurrbaumu, ktorý udržuje predný otvor siete počas ťahania otvorený. Na každom konci stromu je bežec, po ktorom sa sieť posúva po zemi.
Po ulovení krabov v Severnom mori sa najskôr zbavia vedľajšieho úlovku, piesku a bahna na palube rezačov kreviet, potom sa dobre uvaria a ochladia, kým nepristanú v prístavoch.
Na súši sa krabi v Severnom mori triedia podľa veľkosti tak, že sa pomocou dopravného pásu presunú na vibračné sito. Krevety v Severnom mori sú triedené podľa vibračných pohybov sita; v závislosti od ich veľkosti prepadávajú cez sito do zodpovedajúceho zásobníka. Existujú dve komerčné veľkosti, takzvané kraby A a B, menšie kraby sú vyradené. Zatiaľ čo kraby Severného mora dosiahnu sito, zhora sa na kraby aplikuje konzervačná zmes pozostávajúca z kuchynskej soli, kyseliny benzoovej a kyseliny citrónovej.
Po preosiatí sa severomorské kraby zoradené podľa veľkosti umiestnia do prepravných debien, ktoré sa naopak spoja do transportných dávok. Kým sa severomorské kraby nedajú odlúpnuť, dočasne sa skladujú v chladných miestnostiach. Zdroj: Büsumer Feinkost
Ako sa lovia krevety?
V Nemecku a Holandsku sa väčšina kreviet loví pomocou vlečnej siete, ktorá sa tiahne cez dno (bahnitého) mora po oboch stranách vyrezávača kreviet (rybárskeho člna). Táto metóda rybolovu sa nazýva vlečná sieť na lov pri dne. Veľké železné potrubie (strom), zvyčajne dlhé 6 až 9 metrov, spočíva na dvoch póloch na oboch koncoch. Na zadnej strane stromu je pripevnená sieťka s jemnými okami (má tvar veľkého trojuholníkového vrecka na hranolky). Valcovaný riad je vedený po podlahe priamo pred sieťou; táto reťaz, na ktorú sú natlačené plastové alebo gumené krúžky, zaisťuje, že krevety vyľakajú, vystrelia a dopadnú do siete. Po vytiahnutí siete asi na 2 hodiny sa vytiahne a úlovok sa prinesie na palubu. Zdroj: Büsumer Feinkost
Čo jedia krevety?
Stiahnutie kože
Deň v živote kreviet
Každý rybár vie, že krevety nie sú vždy na rovnakom mieste. V zime sú krevety často v hlbších častiach Waddenského mora (tu voda najmenej ochladzuje). V lete sa krevety radi sťahujú do menej hlbokých oblastí, viac k prílivovým plochám a na pevninu. Tu je voda opäť príjemná a teplá. Ale ani cez deň krevety nezostanú stáť. Najmä keď sa stmieva, krevety sú aktívne (cez deň sú väčšinou zahrabané v piesku). To, kam idú, má veľa spoločného s prílivmi a odlivmi. Počas prílivu, keď sú prílivové pláne pod vodou, krevety hľadajú potravu a pohybujú sa od prílivových potokov v hlbších častiach k plytším prílivovým plochám. Keď je príliv opäť vonku, krevety sa spolu s vodou stiahnu späť do hlbších oblastí. Krevety teda nezostávajú celý deň zahrabané v piesku, často sú v pohybe. To, kam idú, závisí od teploty vody a od toho, kde sa nachádza väčšina jedla. Zdroj: Büsumer Feinkost
Vývoz dovoz
Typické krabí pokrmy
Koktejl Büsumer Krabben Vložte opláchnuté a otrepané suché krabie mäso do 4 sklenených misiek na listy slanej. Šľahačku vyšľaháme dotuha. Potom pridajte kečup, citrónovú šťavu a kajenské korenie - používajte s mierou! - Chren opatrne vmiešajte do šľahačky a všetko podľa chuti okoreňte. Kraby polejeme smotanovou omáčkou. Citróny nakrájajte na osminy a na okraj pohára položte kliny. Podávame posypané petržlenovou vňaťou. Ako príloha stačia maslové hrianky alebo bageta.
Tip: Krabí koktail sa stane ovocným, ak sa dužina grapefruitu nakrájaná na kúsky zmieša s krabím mäsom a potom sa zaleje smotanovou omáčkou. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme Schlickrutscherov olej. Pridáme zemiakové kocky a orestujeme. Keď zemiaky dozlatista vmiešame na kocky nakrájanú cibuľu a hrášok.
Dochutíme čili omáčkou, kari, soľou a korením. Panvicu odstavíme z ohňa a zemiaky necháme vychladnúť. Pridajte kraby. Lístkové cesto rozmrazíme a nakrájame na 8 štvorcov. Ak je to potrebné, niečo rozvaľkajte.
Do stredu diskov na cesto dajte 2-3 lyžice plnky a potom ich preložte. Okraje vidlice pevne stlačte a spojte. Primiešame žĺtky a knedle nimi potrieme.
Pečieme dozlatova vo vyhriatej rúre na 200 ° C na strednej polici. Podávame teplé alebo studené.
Krabí koláč Severného mora v Büsume Miešajte múku, margarín, vodu, prášok do pečiva a soľ, aby ste pripravili krehké pečivo. Cesto ochladíme a necháme 30 minút odpočívať. Formu na pečenie s priemerom asi 25 cm vymastite margarínom. Cesto vyvaľkáme a vyložíme ním základňu formy na jar, jeden okraj potiahneme, trochu zatlačíme a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 30 minút.
Na plnku rozpustíme maslo, syr nakrájame na pásiky, šunku nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou, vajcami, mliekom, maslom, soľou a korením. Pod túto vaječnú zmes vtiahnite kraby Severného mora, všetko natrite na upečený koláčový základ a povarte v rúre na 200 ° C asi 45 minút. Krabí koláč by sa mal podávať horúci.
Tipy: Tortový základ môžete upiecť deň vopred. Vyskúšajte tortu s polárnymi morskými krevetami namiesto kreviet Büsum v Severnom mori! K krabovému koláču Büsum sa hodí zelený šalát. Krabiu polievku so žeruchou 60 ml šľahačky, vývar a rybí vývar priveďte do varu, potom vmiešajte tri až štyri polievkové lyžice zahusťovača omáčky.
Polievku dochutíme trochou tabasca, krabím maslom, soľou a podľa chuti citrónovou šťavou.
V polievke zohrejte 100 g krabieho mäsa zo Severného mora. Zvyšnú smotanu vyšľahajte dotuha, prehnite do nej 2 čajové lyžičky nasekanej žeruchy.
Na záver na polievku poukladáme zvyšné severomorské krevety a listy žeruchy spolu so smotanou. Severomorské krevety s pečenými zemiakmi Zemiaky zabalíme do alobalu a povaríme v rúre pri teplote 220 stupňov C 50-60 minút. Primiešame tvaroh, smotanový jogurt, korenie, soľ a citrónovú šťavu. Natrieme na zemiaky spolu so severomorským krabím mäsom. Čas prípravy cca 60 minút (vrátane času pečenia) Krabí a hubový šalát
Ako zálievku dobre zmiešajte olej, ocot a horčicový prášok. Dochutíme rozmarínom, soľou, korením a cukrom. Huby dobre očistite, umyte a osušte. Nakrájajte tenké plátky a pridajte k zálievke. Opatrne premiešame a zakryté necháme hodinu stáť. Medzitým krabami pokvapkáme citrónovou šťavou, zmiešame so soľou, korením a kajenským korením a dochutíme. Krevety scedíme a zmiešame s hubami. Poukladáme na šalátový list.
Krabí chlieb
Celozrnný chlieb potrieme maslom a navrch dáme listový šalát.
Na vrch rozložíme 100 g čerstvých kreviet Büsum. Prikryjeme niekoľkými plátkami uhorky.
Podľa potreby mierne osolíme. Dochutíme korením. Kôpru a reďkovky na ozdobu.
Populárnou variáciou je položiť na kraby 2 chrumkavé vyprážané vajcia.
Ázijský krabí hrniec
Hrozienka zalejeme vriacou vodou a necháme napučať.
Pór poriadne očistíme a umyjeme. Nakrájame na krúžky. Vypustite dobre. Na rozohriatom oleji orestujeme pór a zalejeme ho horúcou vodou.
Šunku nakrájame na jemné pásiky a pridáme k póru s arašidmi. Hrozienka scedíme a potom tiež pridáme.
Necháme dusiť 20 minút. Dochutíme sójovou omáčkou, soľou a korením. Nakoniec pridáme krabie mäso a necháme ho zohriať. Už žiadne varenie.
Ako prílohu odporúčame zrnitú varenú ryžu.
Krabí ragú
V hrnci rozpustíme 50g masla. Pridáme múku a za stáleho miešania hnedú. Pridáme 1/2 litra vývaru na panáky a stále miešame, kým omáčka vrie. Pridajte mäsový extrakt, vínny ocot a cukor. Dochutíme soľou, korením a dusíme 15 minút domäkka.
Potom vmiešajte tekutý krém a krabie mäso a zohrejte. Už ho nenechajte zovrieť, inak by kraby mohli stuhnúť.
Zvyšných 20 g masla opečieme na panvici a tesne pred podávaním vmiešame do ragú.
K tomu sa podáva ryža a jednoduchý zelený šalát.
Miešané krabie vajcia
Vajcia vyšľaháme so smotanou, dochutíme soľou a korením.
Kraby pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením.
Na panvici rozohrejeme maslo. Prilejeme vajcia a necháme ich na strednom ohni stuhnúť, kým na okraji panvice nestuhnú.
Primiešajte krabie mäso a nechajte rozmiešané vajcia.
Natrieme na maslom natretý krajec chleba a ihneď podávame.
Krabí Quiche
Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na krátke kúsky.
Kyslú smotanu a vajcia vyšľahajte do hladka. Olúpte cesnak a vtlačte ho priamo do kyslej smotany. Ochutíme dobre soľou a korením.
Lístkové cesto vložte do koláčovej alebo koláčovej formy (priemer asi 26 cm) bez papiera na pečenie. Častejšie popichajte vidličkou. Okraj prehnite mierne dovnútra. Na dno rozložíme kraby a jarnú cibuľku a zalejeme ich kyslou smotanou.
Pečte quiche vo vyhriatej rúre (elektrický sporák: 200 ° C/horúci prúd: 175 ° C/plyn: stupeň 3) asi 45 minút. Kôpor umyte a prípadne nasekajte. Quiche posypeme kôprom. Ozdobíme niekoľkými kolieskami citrónu.