Sušenie, sušenie, kandizovanie sušeného ovocia
Metóda sušenia je jedným z najstarších spôsobov konzervovania a dlhodobej trvanlivosti potravín. A predovšetkým je ľahké implementovať túto technológiu: vyžaduje sa iba teplý a suchý vzduch!
Sušené ovocie a potraviny majú nielen dlhú trvanlivosť, ale aj zvlášť aromatickú chuť. Procesom sušenia sa odstráni voda z jedla. To tiež zabraňuje tvorbe baktérií alebo plesní, ktoré závisia od obsahu vlhkosti. V prípade ovocia je vodná hodnota 80 až 95 percent, po usušení je to len pod 15 percent. Minerály a vláknina, ako aj výživné látky sa uchovávajú v sušenom jedle. 100 gramov sušeného ovocia zodpovedá zhruba jednému kilogramu čerstvého ovocia.
Sušenie a sušenie
Pri sušení sa ovocie, zelenina, bylinky a mäso suší bez dodatočného tepla. Jedlo sa zavesí alebo vystaví. Teplota musí byť konštantná od 30 do 50 stupňov. Vzduch musí byť suchý. Pri sušení sa však používa ďalší zdroj tepla. Môže to byť rúra, radiátor alebo dehydratátor. Sušenie je vhodné pre ovocie bohaté na vodu alebo pre veľké ovocie, pretože výrobky je možné sušiť pomerne rýchlo bez plesnivenia (napr. Paradajky, slivky alebo hrušky). Teplota je potom 50 až 70 stupňov. Pre žiadny typ výroby nepotrebujete žiadne ďalšie Konzervanty ako je síra alebo kyselina sorbová, ktoré sa bohužiaľ používajú v priemyselnom spracovaní. Potraviny majú dlhú trvanlivosť, ak sú starostlivo sušené a správne skladované.
Dôležité pravidlá týkajúce sa dehydratácie
- Jedlo musí byť vždy čisté, zrelé, nestriekané a kvalitné (ideálne Demeter alebo bio kvalita)
- Nasekané jedlo je možné sušiť ľahšie, šetrnejšie a rýchlejšie
- Veľmi šťavnaté a vysoký cukor Potraviny by sa mali sušiť pri vyššej teplote, aby sa zabránilo tvorbe plesní
- Skladujte sušené potraviny na chladnom a suchom mieste
Toto je špeciálna forma sušenia Candy. Za týmto účelom sa ovocie varí v roztokoch cukru a nakladá sa. Vodu v plodoch vyrába voda cukor vymenený. Obsah cukru je potom okolo 70 percent. Baktérie a plesne hynú, pretože nemôžu prežiť v tak vysokej koncentrácii cukru. Proces cukrovania trvá niekoľko dní: cukrový roztok sa musí vstrebať do potravy a obsah cukru sa stabilne zvyšuje. Z dôvodu vysokej časovej spotreby je kandizované ovocie v obchodoch drahé.
Pokyny, ako konzervovať potraviny prirodzene, nájdete v knihe „Sušenie, sušenie a cukrovanie. Kniha receptov"od Ursula Langovej, ktorú vydala BLV Verlag, za 15 eur. Sprievodca s mnohými trikmi a návrhmi vysvetľuje typ sušenia pre všetky bežné druhy ovocia a zeleniny, ako aj bylinky, kvety, semená, orechy a korene. Mnoho receptov ponúka rozsiahle nápady na pochúťky do špajze, ale aj do wellness centra a na starostlivosť o telo, na likéry a pralinky, na polievky a müsli, na sladké i slané, na liečenie a predovšetkým recepty na domáce pochúťky. Úžasná kniha, vďaka ktorej sa chcete osušiť. s inšpiratívnymi obrázkami a prehľadným rozložením!