Krakov

V Krakov je to druh poľskej klobásy s názvom „Krakowska“ v jej domovskej krajine. V tejto krajine je už roky mimoriadne populárny, čo je dané nielen jeho výdatnou chuťou, ale aj univerzálnosťou.

Pôvod a história Krakovčanov

Ako naznačuje názov, tento druh klobásy pôvodne pochádza z poľského mesta Krakov. Výroba klobás má tam dlhoročnú tradíciu a je veľmi dôležitá. V minulosti bol Krakov desaťročia sídlom poľských kráľov. Inteligentní mäsiari a kuchári pripravovali nové a vynikajúce recepty, aby zabezpečili, že sa budú podávať iba tie najkvalitnejšie a najkvalitnejšie druhy mäsa a klobásy. Krakovská klobása je stále jedným z najznámejších, najúspešnejších a najchutnejších výtvorov v Poľsku. Dostal sa k nám v Nemecku počas druhej svetovej vojny. V tom čase mnoho utečencov prinieslo výdatnú špecialitu za hranice. Teraz je súčasťou štandardného sortimentu väčšiny nemeckých mäsiarov a podáva sa približne raz týždenne v mnohých domácnostiach ... buď studené na raňajky alebo na večeru, alebo teplé ako výdatný obed.

Zložky a prísady

Krakauer sa skladá väčšinou z bravčového a hovädzieho mäsa, pričom vždy prevláda bravčová časť. Presné zloženie závisí od individuálnej receptúry a od výrobcu, pretože táto klobása je dnes k dispozícii v nespočetných variantoch. Mäsová hmota sa najskôr pretočí v mlynčeku na mäso s asi desiatimi percentami hrubej slaniny a potom sa plní do prírodných čriev spolu s rôznymi koreninami. Korenie je predovšetkým soľ, korenie, nové korenie, rasca, dotyk cesnaku a trochu koriandra. Krakauer niekedy obsahuje aj paprikový prášok a muškátový oriešok. Potom je klobása údená teplá alebo studená, podľa variantu, a potom prípadne obarená.

Vzhľad a použitie

Pôvodný Krakauer je zvyčajne dosť krátky a v priemere hrubý štyri až päť centimetrov. Svojou korenistou chuťou nakrájanou na tenké plátky je veľmi obľúbenou polevou na raňajky alebo večeru. Pretože sa klobása dá podľa varianty aj veľmi dobre ohriať, je ideálna aj ako výdatná vložka do polievok alebo výdatných dusených pokrmov.

V tejto krajine je Krakov tiež veľmi obľúbený na smažených alebo dokonca grilovaných. Takzvaný „Riesenkrakauer“ je neoddeliteľnou súčasťou nespočetných ľudových slávností alebo vianočných trhov. Potom sa zvyčajne podáva s rožkom alebo krajcom bieleho chleba a horčicou. V takom prípade je však takmer vždy výrazne tenší, ale aj dlhší.

Krakauer sa už dávno etabloval v gastronomických zariadeniach. V domácich reštauráciách, ktoré sa zameriavajú hlavne na výdatné domáce varenie, sa klobása často ponúka na obed so zemiakovou kašou a kyslou kapustou.

Krakovské varianty a rozdiely

Je pozoruhodné, že Krakauer v našich susedných krajinách, Rakúsku a Švajčiarsku, je úplne iná klobása. Tam sa nahrubo uvarená klobása, ktorá vyzerá a chutí oveľa viac ako nám známa pivná šunka, volá Krakauer.

Variantom bežným v Nemecku je naopak takzvaný surový Krakauer, ktorý je pomerne pevný a hrubozrnný. Keď sú tieto párky údené za studena asi 24 hodín, potom musia ešte niekoľko dní dozrieť, kým sa dajú jesť. Tento variant môžete použiť obzvlášť dobre ako polevu na chlieb, pretože sa dá ľahko krájať na tenké plátky.

Kalórie a nutričné hodnoty