Králičie recepty
Zajačí šalát so špenátom
Mümmelmann štartér
Paprikové steaky
Divé králiky na cmare
Zajačik v portugalskom štýle
Zajačí šalát s hubami
Králiková pečienka vo francúzskom štýle
Vidiecky králik
Králičie guláš
Ingrediencie na 4 porcie:
cca 250g mäsa zo sedla králika
8 lyžíc oleja na vyprážanie
6-8 vetvičiek čerstvého tymiánu
Soľ korenie
250g špenátových listov
500g póru
1 malý strúčik cesnaku/1 citrón
4 lyžice sherry octu 1 štipka cukru
350g koláčových jabĺk
150g šampiňónov, 250g vareného králičieho mäsa
100 g varenej šunky, 125 g špargle, 1/8l mäsového vývaru, 1 žĺtok
30 g strúhaného syra, 2 lyžice červeného vína, 1 lyžica strúhanky
Soľ, citrónová šťava, trochu vody zo špargle, vločky masla.
Huby scedíme a nakrájame na pláty, mäso nakrájame na malé kocky. Múku na masle zľahka potrieme, odmrazíme vývarom a špargľovou vodou, privedieme k varu, ochutíme soľou a vínom, odstavíme z ohňa a zložíme vaječné žĺtky, rozdelíme v ragú formách, posypeme strúhaným syrom, strúhankou a vločkami masla a pečieme na strednom ohni 10-15 minút.
250 g vyprážaného králičieho mäsa nakrájajte na kúsky, otvorte stredne veľkú konzervu šampiňónov a zozbierajte šťavu.
250 g modrého hrozna umyte, rozpolte a zbavte jadier. Mäso, huby a polovice ovocia spolu zmiešame. Hríbovú tekutinu mierne osolíme, ochutíme worcesterskou omáčkou, premiešame s kyslou smotanou. Touto omáčkou zalejte šalát a pred podávaním ho nechajte dve hodiny lúhovať.
Králik je nakrájaný na vhodné kúsky. Potom nakrájajte tri až štyri plátky slaniny na kocky a osmažte ich v hrnci, kým nie sú krehké. Kocky sa odstránia naberačkou a do zvyšného tuku sa pridajú dve polievkové lyžice oleja, ktoré sa tiež nechajú zohriať.V tejto zmesi tuku sú kúsky králika zhnednuté a po zafarbení sa naleje fľaša s koláčom bieleho vína. Potom pridajte malú vetvičku tymiánu, trochu rozmarínu, sladkú papriku, trochu strúhaného cesnaku, pár nakrájaných húb a soľ a korenie podľa chuti.
Ak je mäso jemné, poukladajte ho na misu a posypte kockami slaniny. Omáčka je mierne zahustená. Ako príloha sa odporúča ryža.
1200 g kusov králika
150 g nadrobno nakrájanej slaniny
2 čajové lyžičky stolového oleja
1 lyžička múky
2 mrkvy nakrájané na kocky
1 bobkový list
2 klinčeky
1,5 ČL paradajkového pretlaku
0,188 l červeného vína
0,375 l bujónu
1 nakrájanú cibuľu
1 strúčik cesnaku
1 hrsť nasekaných bylín
40 g sušených hríbov
120 g králičej pečene
0,125 l krému
soľ
korenie
Na kocky nakrájané mäso osolíme, okoreníme a opečieme na oleji so slaninou: pridáme mrkvu, bobkové listy, klinčeky, paradajkový pretlak, cibuľu a pretlačený cesnak, opäť krátko opečieme, poprášime múkou, odmasťujeme červeným vínom a dolejeme vývarom. Prikryjeme a hodinu povaríme, potom pridáme hríby, po ďalších 15 minútach mäso vyberieme z kastróla a zahrejeme. Omáčku necháme trochu zredukovať, vyberieme bobkové listy, klinčeky a mrkvu. Nakrájanú králičiu pečeň zmiešame so smotanou a nasekanými bylinkami, pridáme do omáčky a necháme na miernom ohni zahustiť, ale už nevaríme. Pridajte mäso do omáčky a podávajte s polentou.
1,5 kg králika pripravený na varenie
soľ
korenie
75 g masla (1)
25 g masla
1 bobkový list
tymián
2 strúčiky cesnaku olúpané
125 ml mäsového vývaru, prípadne dvojnásobok
množstvo
2 cibule
2 mrkvy
5 paradajok
100 g slivkovej slaniny
1 lyžička pšeničnej múky naložená
cukor
1 čajová lyžička paradajkovej pasty, možno aj viac
1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate
Králika opláchnite pod studenou tečúcou vodou, osušte ho, zbavte tuku, nakrájajte na kúsky, potrite soľou a korením. Maslo rozohrejeme (1) a mäso opečieme zo všetkých strán. K mäsu pridáme bobkový list, tymian a strúčiky cesnaku, zalejeme trochou vývaru a necháme dusiť asi 60 minút. Postupne pridávame mäsový vývar. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Mrkvu ošúpte, umyte a nakrájajte na plátky. Paradajky olúpte, zbavte stopiek a nakrájajte na plátky. Slaninu nakrájame na kocky, vynecháme, pridáme zvyšok masla a dusíme zeleninu. Múku poprášime a premiešame, pridáme ku králikovi 20 minút pred koncom času varenia a dusíme ďalej. Jedlo dochuťte soľou, korením, cukrom a paradajkovou pastou, posypte petržlenovou vňaťou.
1 1/2 kg králika v kúskoch ragú
- strihať
soľ
korenie
40 g masla (1)
2 lyžičky oleja
2 lyžičky Marsala
1 liter bujónu
Kytica garni
40 g masla (2)
2 lyžičky múky
100 ml krému
Posypte mladinu
10 g masla (3)
200 g šampiňónov jemne ge-
- strihať
100 g slaniny na kocky
1 lyžička petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
Králičie ragú okoreníme, poprášime múkou. V rajnici rozohrejeme maslo (1) a opečieme králičie ragú, pokvapkáme ho Marsalou. Dolejeme bujón. Pridajte kyticu garni (papriku s cibuľou, očistenú mrkvu, malý kúsok zeleru). Varíme vo vyhriatej rúre (250 oC) asi 60 minút. Vyberte kúsky králika z kastróla a udržujte ich v teple. Omáčku scedíme cez sitko. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme múku a dobre premiešame. Pridáme omáčku a za stáleho miešania privedieme k varu. Pridajte smotanu a omáčku podľa chuti okoreňte. Kúsky ragú poukladajte na misu. Na panvici rozohrejeme maslo. Pridáme huby, slaninu nakrájanú na kocky a petržlenovú vňať a podávame nad králičím ragú. Omáčku zľahka prelejeme.
4 králičie stehná, soľ, 2 lyžice zeleného korenia, 2 lyžice masla, 2 lyžice. Cognac, 1 lyžička horčice, omáčka, smotana.
Králičie stehná hotové a nakrájané na steaky, z oboch strán osoliť a naklepať zelené korenie. Podľa chuti orestujeme na rozpálenom masle.
Vyberte zo zásoby a udržujte v teple. Mäsový vývar uhasíme koňakom, pridáme korenie, horčicu a omáčku rozpustenú v troche vody a privedieme k varu. Nakoniec vmiešame maslo a smotanu a k steakom podávame horúcu omáčku
1 králik cca 1 500 g
1 šálka. Suché biele víno
400 g zrelých paradajok
250 g šampiňónov
100 g masla
soľ
korenie
Čerstvo nasekaná petržlenová vňať
Králika stiahneme z kože a nakrájame na porcie. Brušné chlopne dochutíme soľou, korením, zrolujeme a zlepíme dreveným špízom. Králičie kúsky ochutíme soľou, korením a na masle jemne opražíme. Hrniec zatvoríme pokrievkou a dusíme v rúre pri teplote asi 180 ° C 20 - 25 minút. Medzitým si ošúpte a zbavte jadier paradajky a nakrájajte ich na malé kocky. Huby očistíme a nakrájame na jemné plátky. Králika vyberte z hrnca a udržujte ho v teple. Pečivo pokvapkajte bielym vínom a nechajte prevrieť. Pridáme paradajky a šampiňóny a pár minút povaríme. Ochutíme dobre soľou, korením a polejeme kúsky králika. Veľkoryso posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Pečené zemiaky, čo je ťažké, pretože mäso je v rúre, alebo ryža.
1 divoký králik
100 g oleja alebo tuku
0,5 l cmaru
trochu múky
0,125 l kyslej smotany
bobkové listy
1 čajová lyžička bobúľ borievky
3 klinčeky
Korenie
2 strúčiky cesnaku
soľ
korenie
2 lyžičky múky, obalené
nejaká petržlenová vňať
Worchesterová omáčka