Králičie recepty - recepty na varenie a diéty

PRÍPRAVA KRÁĽOV

varenie

zajac sa stiahne z kože nasledovne: na bruchu sa urobí rez, pokožka na vačkoch sa prereže nožom, kožušina sa prereže okolo labiek a potom sa pomocou noža srsť oddelí, stiahne sa z chvosta na hlavu a otočí ju hore dnom ako rukavica. Potom odchádza s nožom okolo ňufáka. Zuby a oči sú odstránené. Odstráňte odhodené črevá, potom vnútornosti, ktoré sú až do použitia v chlade. Zo začiatku odstráňte žlč, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli pečene. Zhromaždite všetku krv v miske do poslednej kvapky a prípadne aj zrazeniny. Zmiešajte s 2 - 3 čajovými lyžičkami červeného vína a odložte na prípravu omáčky na jedlo. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Takto pripravený králik sa vloží do hlinenej misy s varenou marinádou, pripravenou z hrnčeka octu, zriedeného trochou tvrdej vody, lyžice oleja, niekoľko veľmi tenkých plátkov mrkvy a cibule, niekoľko pramienkov z petržlenu, tymiánu, dvoch drvených bobkových listov, soli, korenia. Na vrch sa nasadí korenie a zelenina a králika treba zalievať často marinádou. Takto to trvá minimálne niekoľko hodín; v zime môže zostať dva dni.

RABBIT STEAK

Točí sa z veľkého králika, 100 g údenej slaniny, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica masla.

Králik sa vyčistí a nechá marinovať, ako je uvedené vyššie. Vyberte si pravú časť steaku, teda chrbát so svalmi, ku ktorým zostanú nohy, ak musí byť steak väčší. Po vybratí z marinády dobre vyšľaháme s obrúskom. Potom je plnená malými kúskami slaniny, dlhými asi 3 cm a širokými 1/2 cm, vložená špeciálnou ihlou (nájdete ju v obchodoch s potravinami). Steak môžete tiež naplniť strúčikmi cesnaku. Slanina by sa na oheň nemala vkladať hlboko do hneda. Používa sa údená slanina bez mäsa. Steak je vložený do dlhého podnosu chrbtom hore, s dvoma lyžicami vody a jednou lyžicou masla. Vložte do rúry na správne teplo. Často by to malo byť vymastené maslom z panvice. Podávame s omáčkou alebo s omáčkou z diviny

KRÁLIČEK FRITING S KRÉMOM

Rovnaké množstvo ako vyššie, plus 1 šálka kyslej smotany, 1 šálka mäsovej šťavy, 1 čajová lyžička múky.

Králika opečieme na panvici, ako je uvedené vyššie. Keď je to pripravené, vyberte ich z panvice a udržujte ich v teple prikryté. Maslo, ktoré sa podávalo na pečenie, scedíme a na panvici necháme iba omáčku, ktorá zostala pri steaku. Zriedi sa trochou mäsovej šťavy a povarí sa. Pridáme kyslú smotanu zmiešanú s múkou a za stáleho miešania dusíme, aby sa zo spodnej časti panvice odstránila všetka hnedosť. Omáčku prepasírujeme cez sitko a nalejeme do taniera na steak. Ak je to žiaduce, pred pridaním krému pridajte prepasírovanú marinádovú šťavu.

KRÁLIK S OLIVAMI

1 králik, 3 lyžice oleja, 4 cibule, 250 g pažítky, 209 g olív, 1 pohár vína, 1 čajová lyžička vývaru, soľ, korenie.

Králika očistite a marinujte, ako je uvedené vyššie. Odstráňte pravý kúsok steaku a zvyšok nakrájajte na kúsky. Na oleji zľahka orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne žltnúť, odložte kúsky králika a nechajte hnednúť. Potom prilejte trochu horúcej vody, kým sa mäso nerozvarí. Samostatne zľahka orestujeme pažítku na oleji. Nalejte do jedla. Pri poslednom varení, keď je králik celkom jemný, prilejte pohár vína zmiešaného s vývarom, olivy varte osobitne vo vode asi 10 minút a krv držaná od začiatku zmiešaná s niekoľkými lyžičkami červeného vína. Ak má praskliny, prepadne cez sito. Ochutnajte soľ a korenie. Je vhodné, aby omáčka bola nízka, ale nie úplne, pretože klesá, keď jedlo vychladne.

KRÁLIK ZELENINY

1 králik, zeleninová polievka, 3 cibule, 2 lyžice oleja, 1 bobkový list, 150 g pažítky, 1 pohár vína, 1 lyžica vývaru, soľ, korenie.

Králik je pripravený ako na olivový šrot. Na lyžici oleja zľahka opražíme nakrájanú cibuľu. Pridajte králika nakrájaného na kúsky. Nechajte trochu zhnednúť, potom pridajte trochu vody, aby stuhla. Rovnako orestujeme na oleji, dve mrkvy, petržlenovú vňať, 1/2 zeleru, všetko nakrájané na okrúhle plátky. Keď je mäso napoly uvarené, pridáme zeleninu, soľ, korenie, bobkový list, posekaný osmažený olej. Pridajte riedidlo krvi so šťavou z marinády a preceďte ju, pohár vína zmiešaného s vývarom a nechajte podľa potreby klesnúť. Podávame za studena.

RABBIT PAPRICAŞ

1 králik, 1 lyžica masti, 3 veľké cibule, 100 g slaniny, 2 šálky mäsovej šťavy, 1 lyžička papriky, 1 lyžica vývaru, soľ.

Pripravte si králika, nakrájajte ho na kúsky, marinujte. Zľahka opečieme na panvici, na masti, nakrájanej cibuli a varenej slanine nakrájanej na 1 cm kúsky. Králika dobre scedíme z marinády, kúsky vložíme do panvice, necháme zhnednúť. Potom pridajte trochu vody alebo mäsovej šťavy, lyžičku papriky a lyžicu vývaru zriedeného šťavou z marinády, prepasírujte cez sito. Zladí sa so slanou chuťou. Privedieme do varu hodinu a polovicu, kým mäso nezmäkne.