Králiky - zabíjanie a spracovanie; Zajačie noviny

Naše domáce králiky sú hospodárske zvieratá v najlepšom zmysle slova. Pochádzajú z divých králikov a mnísi ich chovali v kláštoroch na použitie ako dodávatelia mäsa a kožušiny. Odtiaľto sa začali rozširovať ako mimoriadne užitočné a pomerne nenáročné domáce zvieratá. Rodokmeňové králiky chované pracovitými milovníkmi zvierat pre radosť zo zvláštnych tvarov tela, farieb srsti a štruktúr vlasov tiež predstavujú živé kultúrne bohatstvo. Napriek tomu domáci králik nikdy nestratil svoj význam, predovšetkým bol pre človeka dobytkom a jatočným zvieraťom. Hlavne vo vidieckych oblastiach, kde sa králiky chovajú pre vlastnú potrebu, sa hlavná zabíjačská sezóna začína koncom roka. Chovatelia králikov však tiež musia vyberať zvieratá na výkrm v aktuálnom chovnom roku, pred výstavou alebo počas výstavy na jeseň a potom.

zajačie

Čerstvé králičie mäso je obľúbené nielen v rodinách chovateľov a chovateľov kvôli svojim vynikajúcim vlastnostiam. Mnoho labužníkov oceňuje nielen dobre pripravenú pečienku z králičieho mäsa, ale hlavne na Vianoce až do prvých mesiacov roka, pred Veľkou nocou.

Pri zabíjaní postupujte podľa pokynov

V komerčnom poľnohospodárstve a chove zvierat ako aj v spracovateľskom priemysle je právnym základom so záväzným charakterom štátna vyhláška o ochrane zvierat v súvislosti so zabíjaním a usmrcovaním (vyhláška o dobrých životných podmienkach zvierat a zabíjačkách Tier SchlV) z 3. marca 1997 so zmenou a doplnením z 13. apríla 2006. Ak sú králiky zabíjané doma rekreačnými chovateľmi a chovateľmi, musí sa vždy dodržať oddiel 4a zákona o dobrých životných podmienkach zvierat, podľa ktorého je možné teplokrvné zviera zabiť iba vtedy, ak bolo pred začiatkom odberu krvi anestetizované. Veterinárne združenie na ochranu zvierat poskytuje podrobné vysvetlenie omračovania králikov. V. (TVT) vo svojom letáku č. 79 na základe vyššie uvedeného nariadenia o zabíjaní.

O zabíjaní králikov

Odkedy som chovom králikov s pôvodom, svojich králikov som si tiež sám vraždil. Niekedy sa stretnem aj s priateľmi chovateľov a preberám ich domáce zabitie; pretože nie každý sa dokáže priviesť k zabitiu sympatických odchovancov z vlastnej stajne, odlepiť im kožušinu a rozrezať ich na neskoršiu konzumáciu. Tu uvádzané zabíjanie králikov je nekomerčným domácim zabíjaním pre osobnú potrebu. Začiatočníci by mali pred zabitím a počas neho vyhľadať radu a pokyny od skúseného a skúseného odborníka.

Pri zabíjaní králikov je nevyhnutné dodržiavať nasledujúce postupy.

Príprava bitúnku

Ak je bitúnok udržiavaný v chlade, mal by byť samostatný a zodpovedajúcim spôsobom vodotesný a hygienický vo svojom vybavení podlahovými panelmi, obkladačkami a hákmi. Napojenie na pitnú vodu resp. Rúry na odpadovú vodu zaisťujú čistotu a hygienu pre bitúnky všeobecne a tiež pre bitúnkov. Na občasné individuálne zabíjanie počas celého roka stačí bezprašná čistá miestnosť. Musí byť zabezpečené dostatočné osvetlenie miestnosti. Ak sa majú podľa počasia očakávať muchy, musia byť okná a dvere pred zabitím, počas neho a po ňom zodpovedajúcim spôsobom utesnené.

Porážacie nástroje a pomocné vybavenie

Rôzne mäsiarske nože na lúčenie, odlupovanie kože, vykuchanie jatočného tela a rezanie po zavesení sa musia udržiavať čisté a naostrené. Súčasťou zabíjacieho nástroja počas zabíjania je aj brúsny kameň alebo brúsna oceľ na ďalšie ostrenie. V dosahu by mala byť aj predtým natiahnutá pištoľ na omračovanie, obušok a zariadenie na zavesenie zabitého zvieraťa. Vedierko s horúcou vodou mám vždy pripravené na umývanie rúk a medzitým opláchnutie nožov. Patrí sem aj čistý uterák. Nádoby na odber krvi - s odtokom alebo bez odtoku do kanalizácie - sa majú umiestniť vedľa alebo pod bitúnkom.

Na prepravu zvieraťa zo stajne na bitúnok má zmysel použiť šikovný prepravný box alebo niečo podobné.

Priebeh bitky

Potom, čo sa určia králiky, ktoré sa majú zabiť, sa jeden po druhom umiestňujú z prepravnej nádoby na stabilný stôl. Protišmykový povrch zaisťuje, že zvieratá nestále nekĺzajú alebo dokonca neodskočia. Správna a teda účinná anestézia, ako aj bezpečné poklepanie s následným krvácaním sú najdôležitejšie kroky a pracovné kroky, ktoré nasledujú.

Pištoľ na nechty sa má umiestniť vertikálne na horný stred hlavy za normálneho tlaku ruky, zatiaľ čo mäsiarova druhá ruka uchopí a drží uši. V závislosti od nepokoja zvieraťa tlačí ruka tejto ruky zviera mierne na telo. Hlava príslušného zvieraťa sa má pripevniť smerom nadol na porážkový stôl súčasne s tým, ako je zariadenie pripravené na streľbu.

V tomto okamihu musí byť uvoľnená zaisťovacia skrutka a ihneď potom musí byť otvorená krčná tepna cieleným bodnutím nožom. V tomto stave nenechám zviera spod kontroly a udržujem kontakt s mojimi rukami, kým nenastane smrť.

Až potom je na zadných nohách rez cez kožušinu medzi kosťami nôh a šľachou, aby bolo možné zviera bez života zavesiť pomocou vešiaka, aby sa dalo odrezať a odstrániť.

Ak sa stane, že zviera nezasiahne úplný stred hlavy v dôsledku náhleho prudkého pohybu omračovacou skrutkou alebo bude omračujúci výstrel vyslaný do polovice „do vzduchu“ z dôvodu nedostatočnej podpory hlavy, potom omráčenie nie je úplne účinné. V zhone nemožno zbraň opäť natiahnuť. V takom prípade siahnete po priloženom obušku a omračovanie dokončíte silným úderom do stredu hlavy.

Ak má jatočné zviera zreteľný a veľký lalok, je nepravdepodobné, že by bolo možné okamžite zasiahnuť cievy. Potom sa rez hrdla vykoná dlhším nožom, aby sa iniciovalo rýchle krvácanie.

Vykuchanie a uskladnenie

Najlepšie je začať srsť na zadných nohách smerom k hlave uvoľňovať ihneď po krvácaní. Zvieratá, ktoré už vychladli, sa im ťažšie ťahajú. V prípade netopierov je kožušinová koža na tele zvyčajne o niečo pevnejšia ako u králikov. Je to viditeľné najmä u starších jatočných králikov. Uistite sa, že ste túto časť procesu zabíjania vykonali bez toho, aby ste robili akékoľvek rezy na koži alebo mäse. Ak sa má kožušina ďalej spracovávať, ihneď po odlepení ju ihneď stiahneme. Potom je potrebné opatrne odstrániť prípadné zvyšky tuku na pokožke srsti. Inak sú kožušina a nepoužiteľné vnútornosti, ako napríklad močový mechúr, semenníky, črevá so žalúdkom, nadobličky a zvyšky kvapkajúcej krvi, zlikvidované správne.

Nakoniec sa oči opatrne uvoľnia a odstránia stehovým nožom. Pečeň, obličky, pľúca a srdce buď zostávajú vo vnútri tela, kým sa nepoužívajú, alebo sa odstránia pri vypitvaní a čoskoro sa použijú.

Po ukončení zabíjania je dôležité, aby sa jatočné telo aspoň na 24 hodín zavesilo v chladnej miestnosti bez lietania s dostatkom čerstvého vzduchu. Používa sa na ochladenie a dozretie mäsa a na uchovanie chuti. Ak je cirkulujúci vzduch pre sezónu príliš teplý a nie je bez hmyzu, odporúča sa ho skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Po zavesení sú spodné zadné končatiny, ktoré sú stále pokryté kožušinou, odrezané.

Pre mňa ako mäsiara sú úlohy splnené. Teraz sú to predovšetkým ženy chovateľov, ktorí sa starajú o ďalšie spracovanie a prípravu králičieho mäsa.

Využitie králičieho mäsa

Využitie našich zabitých králikov na jednoduché domáce varenie je pomerne ľahké. Ak však chcete splniť vyššie štandardy a implementovať niektoré z chutných receptov v králičej kuchyni, potom to môže byť trochu náročnejšie. Ale potom som ten, kto ťaží z kuchárskych schopností mojej ženy Helgy. Recyklácia v kuchyni si vyžaduje tiež vhodné ostré nože a prípadne šikovný malý kuchynský robot.

Prípravy sa zvyčajne začínajú, v závislosti od nadchádzajúcej prípravy, rozrezaním kmeňa na kúsky. Najskôr sa vnútornosti, ak sa tak ešte neurobili počas zabíjania, odstránia z vnútornej strany tela. Hlava, predné končatiny, chrbát a nohy sú teraz nakrájané na požadovanú veľkosť porcie, umyté a vysušené a pripravené na varenie alebo praženie na ďalšiu prípravu.

Pretože v súčasnosti má každá domácnosť vhodné chladiace alebo mraziace zariadenie, samotné zabitie nezávisí od bezprostredne nasledujúcej recyklácie. Niektorí dajú králičie mäso pred spracovaním do marinády podobnej jeleňu. Spravidla to nie je potrebné, pretože domáce králiky nemajú druhovo špecifickú, poľovnícku chuť a tiež nemajú štruktúru mäsa z vlasovej zveri. Varený prípravok na dusené mäso, fricassee alebo králičie párky sa odporúča iba o niečo starším králikom.

V tejto súvislosti by som chcel urobiť niekoľko krátkych komentárov k receptom na širokú škálu jedál pripravených z králičieho mäsa.

Recepty na varenie zajaca

Bolo by príliš ďaleko, aby sme vymenovali veľké množstvo receptov, ktoré nájdete na internete, v knihách a vo svojej osobnej kuchárskej knihe. Tí, ktorí majú záujem, nájdu na to takmer nevyčerpateľný bazén. Nemožno zabudnúť na recepty, ktoré sa ženské skupiny a kluby snažia a občas uverejnia v novinách o králikoch. Napokon, použitie králičieho mäsa na spoločných kuchárskych podujatiach má dobrú tradíciu.

Počas môjho výskumu som si všimol, že domácu klobásu z králičej pečene nenájdeme nikde bez pridania ďalších druhov mäsa. Pretože moja žena už mnoho rokov vyrába túto špecialitu na králičie párky s čistou diétou, s úspechom pre našu rodinu a príležitostných hostí, chcela by prispieť svojim receptom na ich vyskúšanie.

Klobása z králičej pečene Helga, štýl gazdinky

  • 200 g uvoľneného, ​​vareného králičieho mäsa,
  • 200 g králičej pečene,
  • Cibuľa,
  • korenie,
  • Soľ a majorán

Pečeň uvaríme na malom vývare z králičieho mäsa s cibuľou a majoránkou a nakrájame ju v kuchynskom robote s uvareným mäsom, cibuľou a trochou vývaru. Pečeňovú klobásu podľa chuti okoreníme, podľa potreby okoreníme a vložíme do nádoby na čerstvú konzumáciu alebo na uskladnenie v chladničke, alebo ju krátkodobo odložíme. Nechajte ich zmrazené iba dlhšie obdobie.