Kráľovná zeleniny
Špargľa je najobľúbenejšia sezónna zelenina v Nemecku. Oceňujeme ju najmä ako bielu špargľu, ale zelené odrody sú v tejto krajine tiež čoraz populárnejšie.
Chutné klíčky Na jar vypučia stonkové klíčky z hlbokého, hustého podpníka, ktorý sa ľudovo nazýva špargľové stonky. Od apríla do júna sú starostlivo vyrobené nožom. Doba zberu úrody tradične trvá do 24. júna, na Deň sv. Mladé rastliny špargle sa v prvom a druhom roku zberajú kratšie, aby ich nepreťažili. Potom dáte rastline prestávku, počas ktorej smie rozvíjať svoje nadzemné zelené časti rastlín, pomocou ktorých si špargľa zhromažďuje rezervy na nadchádzajúcu sezónu. To trvá 100 dní pred prvým mrazom, a preto bol deň svätého Jána nastavený ako posledný možný deň úrody.
V budúcom roku budú špargľové stonky o to silnejšie, o čo viac sacharidov rastliny vyprodukujú pomocou fotosyntézy vo svojej zelenej bylinke špargle a potom ich uložia do oddenky a do šesť metrov dlhých koreňov. Nadzemné výhonky dosahujú výšky až 150 centimetrov a môžu sa rozvetvovať. V pazuchách listov vyrastajú ihličkovité falošné listy (phyllocadia), v ktorých prebieha fotosyntéza. Skutočné listy sú výrazne ustupujúce, čo znižuje stratu vody transpiráciou.
Väčšinou muži Trvalky, trvalky trvaliek sú dvojdomé, oddelené pohlavia, to znamená, že existujú samčie a samičie rastliny. Na kultiváciu sa dnes takmer výlučne používajú samčie rastliny. Rastú skôr a sú produktívnejšie. Samičie odrody sú naopak nevhodné na kultiváciu, pretože vývoj ovocia a semien stojí príliš veľa energie. Samičie rastliny špargle kvitnú v lete asi šesť týždňov. Z malých žltých kvetov zvončeka veľkosti hrášku sa v auguste a septembri vyvinú červené bobule s jedným alebo dvoma čiernymi, pokrčenými pruhovanými semenami, ktoré by sa nemali jesť, pretože nie sú veľmi toxické.
Biela, fialová alebo zelená Nás obzvlášť zaujíma biela a zelená špargľa. Biela špargľa rastie chránená pred svetlom v naskladaných zemných stenách, na špargľových chrbtoch. Aby si udržala svetlú farbu, je bodnutá hneď, ako jej póly začnú prerážať zem. Keď hlavy špargle vyjdú najavo, stimuluje sa tvorba antokyanov, čo ich mierne zafarbí na fialovo, čo dodá špargli mierne orieškovú a korenistú chuťovú zložku.
To zvyčajne nie je tak oceňované miestnymi milovníkmi špargle. Vo Francúzsku sa naopak biela špargľa s fialovými hlavami považuje za pochúťku a dokonca sa pestujú špeciálne odrody, u ktorých sa čoskoro vytvorí fialová farba. V posledných rokoch sa pre nás spotreba zelenej špargle čoraz viac etablovala. Je ešte pikantnejšia a chuťovo silnejšia ako biela špargľa s fialovými hlavami. Na rozdiel od bielej špargle rastie zelená špargľa nad zemou. Vďaka tomu je neustále vystavený svetlu a môže sa v ňom vyvíjať chlorofyl, ktorý dodáva tyčinkám charakteristickú zelenú farbu.
Zdravo a vyčerpávajúco Všetky varianty majú spoločné to, že majú veľmi nízky obsah kalórií (17 až 20 kcal/100 g), pretože pozostávajú z približne 93 percent vody. Zároveň sa vyznačujú vysokým obsahom minerálov (najmä draslíka), vitamínov (vitamíny skupiny B, vitamín C a betakarotén - posledné dva hlavne v zelenej špargli) a sekundárnych rastlinných látok (saponíny), vďaka ktorým je špargľa výživovo dôležitá robí tak cennými. Obsahuje tiež aminokyselinu asparagín, ktorá mu dáva nielen názov, ale spolu s draslíkom a steroidnými saponínmi má aj stimulačný a močopudný účinok na obličky.
Diuretický účinok sa tradične používa na začervenanie kože pri infekciách močových ciest a ako preventívne opatrenie pri obličkovom štrku. Je dôležité mať dostatočne vysoký príjem tekutín najmenej dva litre denne. Zápalové ochorenia obličiek a opuchy v dôsledku zhoršenej funkcie srdca a obličiek sa považujú za kontraindikácie. Pacienti s dnou by mali tiež konzumovať špargľu s mierou, pretože puríny obsiahnuté v hlavách môžu vyvolať záchvaty dny.
Nepríjemné, ale neškodné Asi každý druhý jedák špargle po zjedení špargle produkuje štipľavý zápach. Tento jav je spôsobený kyselinou asparágovou obsiahnutou v tyčinkách, ktorá sa enzýmom premieňa na vonné zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré sa potom vylučujú močom. Pretože však tento enzým nemá každý, moč nemusí vždy nepríjemne zapáchať. Navyše sa zdá, že nie každý vníma typický zápach, pretože aj vo vôni existujú genetické rozdiely.
Článok nájdete tiež v PTA IN DER APOTHEKE 11/19 zo strany 122.
Gode Chlond, farmaceut
Botanicky je zeleninová špargľa (Asparagus officinalis L.) zaradená do rodiny špargle (Asparagaceae) z rodu Asparagus, ktorý obsahuje asi 300 druhov. Rastliny špargle pochádzajú pôvodne z stepných oblastí Stredného východu a strednej Ázie. Dnes sa dajú rôzne druhy nájsť hlavne v teplých a miernych oblastiach južnej a strednej Európy, severnej Afriky a Ázie. Vyskytujú sa tam ako divé, tak aj ako kultúrne rastliny. Asparagus officinalis L. pestujeme iba na zeleninové pestovanie, ktorého rôzne odrody sa v závislosti od spôsobu kultivácie ponúkajú ako biela (svetlá špargľa) alebo zelená špargľa (zelená špargľa). Ostatné druhy špargle sa vyskytujú iba ako okrasné rastliny v domácich záhradách.
Dlhý príbeh Špargľa je pochúťkou a liečivou rastlinou súčasne už tisíce rokov. Zatiaľ čo starí Gréci si v prvom rade vážili jeho liečivé sily, starí Rimania už v druhom storočí pred naším letopočtom pestovali špargľu ako ušľachtilú zeleninu s dôkazom kultúr zelenej varianty. Rimania údajne priniesli špargľu do Nemecka, kde sa od polovice 16. storočia pestuje predovšetkým ako liečivo v kláštorných záhradách.
Názov druhu officinalis, ktorý Linné dala rastline v 18. storočí, sa odvoláva na jej liečivé využitie. Dnes pestujeme Asparagus officinalis L. hlavne na výrobu zeleniny. Na oplátku sa usadila biela špargľa, ktorá v tejto krajine rastie v dvoch veľkých, dobre známych oblastiach pestovania špargle. Existuje severonemecká pestovateľská oblasť, ktorá siaha od Braunschweigu cez Hannover, Osnabrück a Münster po Severné more a Labe, rovnako ako južná nemecká pestovateľská oblasť v regiónoch okolo Schrobenhausenu, Schwetzingenu, Darmstadtu a Ingelheimu.