Kranas (Trachurus trachurus) - ichtyológia - chvost; úlohu

Keď leto v Nórsku opäť predĺži dni, veľké školy makrel sa sťahujú do fjordov. Lovíme ich zostavami páternosterov a rýchlo chytíme pár rýb pre fajčiaci sud. Ale čo to je? Jedna z ulovených makrel vyzerá celkom bezfarebne a na slnku sa tak očarujúco nezasvieti. Nie, nejde o makrelu, ale o stavridu s latinským názvom Trachurus trachurus. Ostatné nemecké názvy - makrela a kranas - ukazujú jeho vzťah k makrele. Mimochodom, Nóri túto rybu nazývajú Taggmakrell, čo v preklade znamená makrela obyčajná.

ichtyológia

Vlastnosti makrely

Stavrida má veľkú hlavu, prvú chrbtovú plutvu pozostávajúcu z deviatich tvrdých lúčov a druhú chrbtovú plutvu s 30 až 36 mäkkými lúčmi. Prvá chrbtová plutva je kratšia, ale oveľa vyššia ako druhá. Análna plutva má tvrdé aj mäkké lúče, presnejšie tri tvrdé lúče a 24 až 32 mäkkých lúčov. Pokiaľ ide o farbu, stavrida nemôže vyhrať kvetináč. Horná časť je sivá alebo čierna a spodná strana je striebristá. Tento nenápadný vzhľad je pre nás rybárov dosť nudný, ale bráni tomu, aby Trachurus trachurus skončil v ústach jeho mnohých nepriateľov.

Kde ho nájdete?

Nielen v Nórsku môžeme dostať na háčik stavridu. Jeho distribučná oblasť je pomerne veľká a siaha od Nórska, Islandu po Senegal, Stredozemné more, Čierne more a dokonca až po Južnú Afriku. Kranas obyčajný sa obzvlášť rád zdržiava nad piesočnatým povrchom v hĺbke 100 až 200 metrov, niekedy však oveľa ďalej, až do výšky 1000 metrov. Dospelé ryby tvoria veľké školy a hľadajú potravu priamo na pobreží. Stavrida je dravá: malé slede, šproty, kôrovce, ale aj chobotnice musia byť preto obzvlášť opatrní.

Žena môže vypustiť do vody 140 000 vajíčok. To sa nestane jedným ťahom, skôr v niekoľkých fázach. Po rozmnožení sa vajíčka, z ktorých sa po chvíli vyliahnu päť milimetrových lariev, vznášajú vo vodnom stĺpci. Mnohé z týchto malých stavríd nikdy nedosiahnu pohlavnú dospelosť, sú tu nebezpečenstvá predátorov, musí byť k dispozícii správne jedlo a správne podmienky prostredia. Ale pár má šancu dosiahnuť konečnú dĺžku až 70 centimetrov. Spravidla máme tendenciu získavať menšie stavridy. Trachurus trachurus je v priemere dlhý iba 15 až 30 centimetrov. Mimochodom, nórsky rekord dosiahol Karl Johan Sæth 18. júla 2008: jeho „veľký kôň“ vážil 1,163 kíl.

Stavrida v kuchyni?

Každý si musí sám rozhodnúť, či je stavrida kulinárskou pochúťkou. U nás sa úlovky komerčného rybolovu zriedka dostanú k pultu rýb, pretože takmer všetky stavridy ulovené zo Severného mora sa spracúvajú na rybiu múčku. Kranas obyčajný končí v krmive pre chov rýb (akvakultúra), a teda iba na našom tanieri ako losos, pstruh atď. Juhoeurópania naopak vidia v makrele cennú potravnú rybu. Tam sa ponúka čerstvé aj mrazené, údené a konzervované.

Ak stavridu ulovíte a nechcete ju používať, môže vám byť veľmi užitočná. Vďaka svojmu tučnému mäsu je ideálnou návnadou napríklad pre mních, tresku a morské ryby. Šrot na veľkom jednoháčiku zriedka zostane dlho nepovšimnutý, keď sa zvodne potáca v prúde a uvoľní všetky svoje arómy. Veľkou výhodou filé zo stavridy je, že zostáva na háku dlho kvôli svojej dosť húževnatej koži. Skús to!