Kreatívne menu - oheň vodný ľad náš tip na vaše zvýraznenie

Kreatívne menu

kreatívne

Čerstvá rúra ciabatta crostini’s
so zelenou špargľou, mangom a patanegou
rovnako ako kozí syr a paradajkové želé

Teľací tatarský biftek na grilovanej bielej špargli s paprikovými jahodami, so zemiakovým krémom a pečeným prepeličím vajíčkom

chrumkavý morský rak na campari oranžovom cukrovom hrášku tagliarini

Suché vyzreté entrecodè so šalotkovým džemom, podávané so zmesou sladkých zemiakov, červenej repy a chrenu

Korenie ananásom s jogurtovou zmrzlinou a makadamiou

1. prevodový stupeň

  • 1 kus ciabatty
  • 2 kusy zelenej špargle
  • 1 kus zrelého manga ((mango letu))
  • cca 50 g patenegra ((možné aj Parma, šunka Serrano))
  • cca 100 g kozieho syra
  • 4 štipky soli
  • 1 kg paradajok z viniča
  • 2 lyžice cukru
  • 2 kusy vavrínu
  • 1 l vývaru
  • 9 kusov želatíny
  • 100 ml olivového oleja

2. prevodový stupeň

  • 1 kus teľacieho filé ((približne 500 g))
  • 10 g kapary
  • 1 kúsok červenej cibule (stredná)
  • trochu soli, muškátový oriešok, cukor ((na dochutenie mäsa a špargle))
  • nejaké maslo
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 1 štipka korenia
  • 2 kusy bielej špargle
  • 1 pohár zeleného korenia ((alebo pepřového oleja))
  • 250 g jahôd
  • 50 ml olivového oleja
  • nejaká kurkuma
  • 1 kg čerstvých zemiakov ((nelúpaných))
  • 1/4 l smotany 33%
  • 4 kusy prepeličieho vajíčka
  • 50 g múky panko
  • 1 kúsok citrónu

3. prevodový stupeň

  • 2 kusy chvostov homára ((alebo lepšie: 4 pripravené polovice))
  • 1/4 L Campari
  • 1/4 L pomarančovej šťavy
  • 6 kusov kumquatov
  • 1 kúsok strúčika cesnaku
  • 1 kúsok rozmarínu ((1 vetvička))
  • 50 g čerstvého hrachového cukru
  • cca 100 g masla
  • 4 lyžice cukru
  • 20 ml olivového oleja
  • 1 kúsok citrónovej šťavy
  • 250 g čerstvých tagliarini
  • 50 g dieťaťa nechajte čerstvé

4. prevodový stupeň

  • 8 šalotiek
  • 1 kúsok strúčika cesnaku
  • 3 lyžice cukru, soľ ((podľa potreby))
  • 30 ml ľahkého balzamikového octu
  • 30 ml bieleho portského vína ((alebo bieleho vína))
  • trochu olivového oleja
  • cca 600 g suchej vyzretej entrecotè
  • 2 lyžice sezamového oleja
  • 200 g červenej repy
  • 50 g čerstvého chrenu
  • 200 g sladkého zemiaka

5. prevodový stupeň

  • 1 kúsok čerstvého ananásu
  • 1 kúsok badiánu
  • 1 kúsok škoricovej tyčinky
  • 10 ml ľahkého balzamikového octu
  • nejaký cukor
  • 1 polievková lyžica škrobu
  • 1 kus mäty ((1 vetvička))
  • 2 kusy jahôd
  • 20 g pražených makadamových orechov
  • 200 g mrazeného jogurtu
  • 50 ml pomarančového džúsu ((alebo čerstvého pomaranča))

Chodby

Kuchyne

Ročné obdobia

Úrovne náročnosti

1. prevodový stupeň:

  1. Štvrťročné čerstvé paradajky, dusíme domäkka s vývarom, trochou soli, cukru, bobkových listov a čerstvej bazalky asi 1 hodinu. Potom vývar prepasírujte (nemiešajte, len nechajte odtekať) a rozpustite 8 - 9 plátov želatíny. Zápar dajte na 1 deň vychladnúť do plochej misky v chladničke (ideálne kastról, v ktorom je tekutina vysoká asi 0,5 cm). Na druhý deň vyklopíme z formy na dosku a nakrájame na kocky rovnakej veľkosti (cca 5x5mm). Ciabattu nakrájajte na plátky hrubé 1,5 cm, pokvapkajte veľkým množstvom olivového oleja. Pečieme v rúre na 180 ° C asi 10 minút. Špargľu a mango nakrájajte na malé kocky, premiešajte s trochou olivového oleja. Na crostini dáme na kocky nakrájanú špargľu a mango, šunku nakrájame na tenké prúžky a posypeme ich. Poukladáme na tanier a kozí syr jemne zohrejeme a ozdobíme paradajkovým želé.

2. prevodový stupeň:

  1. Olúpte a na štvrtiny zemiaky. Varíme v osolenej vode (pre trošku žltého odtieňa pridáme trochu kurkumy) do mäkka. Scedíme a zemiaky roztlačíme. Zmiešame so smotanou do krémova, podľa potreby s maslom, soľou, muškátovým orieškom - podľa vašej chuti - dochutíme a zahrejeme v malom. Rozstreknite do pohára alebo na veľký tanier s 2 čajovými lyžičkami vytvarujte knedľu. Telecie filé rozdrvte (ak nie je mlynček na mäso, nakrájajte veľmi jemné kocky), kapary a červenú cibuľu nakrájajte nadrobno a mäso zmiešajte s horčicou, soľou a korením. Špargľu dáme na plech, ochutíme soľou, cukrom a muškátovým orieškom, zalejeme ju čerstvou citrónovou šťavou a olejom, grilujeme pri 220 ° C vo vyhriatej rúre asi 6 minút. Malý Panvicu rozohrejeme s prečisteným maslom, posypeme panko múkou na cca 3cm veľkú plochu, zalejeme ju prepeličím vajíčkom a opäť posypeme panko múkou. Pečieme asi 1 minútu z každej strany a odpočívame na panvici a necháme vychladnúť. Očistite, na štvrtiny a jahody zmiešajte so zeleným korením alebo ešte lepšie s olejom zo zeleného korenia. Z zubného kameňa vytvarujte krúžok a v strede urobte priehlbinu, pridajte čerstvý žĺtok. Všetky ingrediencie naaranžujte zvlášť na veľký tanier podľa vášho želania a kreativity - mal by pekne kontrastovať s príslušnými farbami.

3. prevodový stupeň:

  1. Homárske chvosty umyte, osušte kuchynským papierom a opečte ich na panvici s olivovým olejom, čerstvým rozmarínom a 1 strúčikom cesnaku 1-2 minúty z každej strany. Panvicu odstavíme z plameňa a homára polejeme 1 - 2 lupienkami masla, necháme odpočívať. Kumquaty nakrájajte na plátky, krátko ich vložte do vriacej vody a odložte na ozdobenie hotových cestovín. Campari a pomarančový džús privedieme do varu v mierne skaramelizovanom cukre - cestoviny uvaríme tesne pred koncom jedla a vhodíme ich do uzliny Campari orange. Čerstvý cukrový hrášok nakrájajte na jemné prúžky a dajte ich surový s baby špenátom a cestovinami. Poukladáme na tanier na cestoviny, na cestoviny uložíme morské chvosty, ktoré pokvapkáme trochou olivového oleja a citrónovou šťavou. Na masle podusíme trochu čerstvého rozmarínu a podľa chuti ho mierne navlhčíš.

4. prevodový stupeň

  1. Šalotku nakrájame na malé kocky a popučíme s trochou cesnaku na panvici s ľahko skaramelizovaným cukrom a pridáme olivový olej. Deglazujte svetlým balzamikovým octom, nechajte ho regulovať a znovu zalejte bielym portským vínom alebo suchým bielym vínom. Zatvoríme v pohári a dáme chladiť na 1 deň do chladničky. Entrecodé opečieme na panvici z každej strany 1 minútu a necháme vo vyhriatej rúre na 90 ° C asi 45 minút prudko ružovo. (Ak sa vám páči v angličtine, môžete ho nechať iba strmý asi 15 minút) Funguje to aj pri vyššej teplote s kratším časom, potom však vyjde viac mäsovej šťavy a mäso rýchlejšie zošedne. Batáty a čerstvú cviklu nakrájame na kocky a zahodíme sezamovým olejom. Pridajte nastrúhaný chren podľa chuti so soľou a podávajte teplý - vlažný s mäsom a džemom ako dip.

5. prevodový stupeň:

  1. Ananás nakrájajte na kocky a zľahka poduste v šálke pomarančového džúsu, škorice, badiánu, cukru a trochy balzamikového octu. Zahustíme škrobom do krémova. Mrazený jogurt s teplým ananásom naukladajte osobitne na tanier a ozdobte nasekanými makadamiovými orechmi, jahodami a mätou.

Ak chcete s nami zažiť varenie v Lipsku, nájdete ho tu naše kuchárske akcie.
Tešíme sa na vás!