Krémová, ovocná a mliečna zmrzlina Ľadovo studený pôžitok v mnohých variáciách - Znalosti - Stuttgarter Nachrichten
Krémová, ovocná a mliečna zmrzlina Ľadovo studený pôžitok v mnohých variáciách
Takmer všetky druhy zmrzliny majú jednu spoločnú vlastnosť: obsahujú cukor. Ostatné ingrediencie a postupy sú rôzne. Či už s vodou alebo bez vody, zmrazená za stáleho miešania alebo chladená - zmrzlina má veľa tvárí.
Stuttgart - Takmer všetky druhy zmrzliny majú jednu spoločnú vlastnosť: obsahujú cukor. Ostatné ingrediencie a postupy sú rôzne. Či už s vodou alebo bez vody, zmrazená za stáleho miešania alebo chladená - zmrzlina má veľa tvárí. V Nemecku je zmrzlina prísne sledovaná, najmä pokiaľ ide o zloženie. Mliečnu zmrzlinu možno nazvať mliečnou zmrzlinou, iba ak obsahuje aj 70 percent mlieka.
Krémová zmrzlina
Podľa nemeckého zákona o potravinách sa môže zmrzlina nazývať krémová alebo vaječná zmrzlina, iba ak neobsahuje vodu. Okrem toho musí pozostávať z najmenej 50 percent mlieka a obsahovať určitý podiel vajec. Krémová zmrzlina je preto hustejšia a mastnejšia ako bežná zmrzlina. Často sa nepodáva ľadovo vychladený, ale konzumuje sa pri teplote. Prvýkrát sa predal v New Yorku v roku 1919.
Ovocná zmrzlina
Táto zmrzlina zvyčajne obsahuje mlieko a ovocné džúsy alebo ovocné pyré. Sladké ovocie musí obsahovať najmenej 20 percent, kyslé ovocie najmenej desať percent. Pravé ovocie sa používa v dobrých odrodách zmrzliny namiesto toho, aby vytváralo chuť s arómami. Ak ovocná zmrzlina pozostáva z arómy a zvýrazňovačov chuti, nesmie sa to nazývať jahodová alebo čerešňová zmrzlina, ale musí byť zodpovedajúcim spôsobom označené. „Zmrzlina s jahodovou príchuťou“ alebo iné odkazy na jej chuť sú bežné.
Mliečna zmrzlina
Ako už názov napovedá, mliečna zmrzlina sa skladá z mlieka - minimálne zo 70 percent. Aj keď o nutričných hodnotách možno diskutovať, obsahuje veľa vápniku a bielkovín kvôli vysokému obsahu mlieka. Mliečna zmrzlina nemusí vždy obsahovať vajcia a môže pozostávať aj zo smotany. Najobľúbenejšie odrody - vanilka, čokoláda a jahoda - majú medzi 150 a 250 kalóriami na 100 gramov.
Parfait
Nesmie sa zamieňať s pikantnými koláčmi, terínami a pudinkami, ktoré sa vo francúzštine nazývajú aj parfait. Slovo v skutočnosti znamená „vynikajúce“ - a tak sa nazýva aj jedlo z mäsa, rýb alebo zmrzliny, pri ktorom hmota stojaceho stavu zamrzne alebo zamrzne. Zmrzlinový parfait alebo polozmrazené jedlo sa na rozdiel od bežnej zmrzliny nemieša za stáleho miešania, ale naopak ochladzuje v nádobe. Vysoký obsah vaječných žĺtkov, smotany a vzduchu nerobí zmrzlinu tvrdou. Parfait má preto vzdušnú štruktúru.
Jemná zmrzlina
Mäkká zmrzlina v skutočnosti nie je samostatným typom zmrzliny, ale formou prípravy. Zmrzlina sa podáva „mäkká“, čo znamená, že je namiesto pôvodných mínus 18 stupňov iba mínus šesť stupňov. Takže to má byť prístupnejšie pre chuťové poháriky. Mäkká zmrzlina sa navyše šľahá s dostatkom vzduchu a neustále sa mieša. O vynálezcovi existujú iba dohady. Možno to boli britskí vedci okolo roku 1948 za účasti budúcej premiérky Margaret Thatcherovej. Alebo Američan menom Carvel: Jeho dodávka so zmrzlinou sa vraj pokazila, a preto dva dni predával tavnú náplň.
Sorbet
Sorbet, tiež známy ako sherbet, je ľadovo vychladený nápoj alebo napoly zmrazená miska vyrobená z cukru, ovocnej šťavy a ovocného pyré. Šampanské a víno môžu nahradiť ovocnú šťavu. Sorbety zjavne stimulujú trávenie, a preto sa často podávajú ako medziprodukt vo viacchodových jedlách. Potraviny údajne existovali už v 16. storočí. Názov sa presunul z arabčiny do turečtiny, až kým sa po francúzsky nepoužíval v nemčine.
Vodný ľad
Ľadový škrabanec, ligotavý nápoj, flutschfinger: Takto poznáme vodný ľad. Suroviny sú jednoduché: voda a cukor. Pre chuť sa pridávajú farby a arómy, niekedy rastlinný tuk. Tekutý vodný ľad v malých plastových tubách je možné dokonca zmraziť aj doma. Aj Japonci objavili ľad pre seba. Kakigori je názov sladkosti vyrobenej z ľadových vločiek. Za týmto účelom zoškrabte blok ľadu a triesky zalejte sirupom. Ako príloha je ovocie alebo anko, fazuľová pasta.