Krémová polenta s ratatouille - Carl Tode Göttingen
Ratatouille je také absolútne chutné jedlo a varí sa ako guláš priamo v hrnci. Nakoniec to nevyzerá vždy tak esteticky, ale chutí to neskutočne dobre. V kombinácii s jemnou, ale bohatou krémovou polentou absolútna báseň.
Pretože ratatouille je predovšetkým zeleninový guláš so stredomorskou zeleninou, baklažán, cuketa, cibuľa, paradajky a paprika je ťažké si predstaviť ako základ. Podľa osobného vkusu je možné pridať ďalšiu zeleninu, napríklad huby alebo nejaký zeler. Existujú rôzne prístupy k príprave, či už je zelenina nakrájaná na kocky, dusená a dusená v hrnci, pečená na plátky v rúre alebo varená v tlakovom hrnci bez praženia. V tomto prípade sú kocky zeleniny individuálne prepálené a potom dusené v pikantnej paradajkovej omáčke. Týmto spôsobom má jednotlivé druhy zeleniny správny stupeň varenia a pozornosť môže ľahko zostať u krémovej polenty, aby sa stala nádherne krémovou.
Polenta je kukuričná krupica, ktorá je k dispozícii v rôznych veľkostiach zrna: jemná, stredná a hrubá. V zásade fungujú všetky zrná, líši sa iba štruktúra a časy varenia sa líšia. V tomto prípade sa použilo jemné zrno. Najdôležitejšie na krémovej polente je miešanie, inak bude hrudkovitá. Zeleninový vývar by mal byť vývar z banky alebo domáci. Instantný vývar má nielen veľmi vysoký obsah solí, ale aj vlastnú intenzívnu chuť, ktorá môže až príliš chutiť. Ak nie je možné ani vývar zo skla, ani samo varený, možno instantný zeleninový vývar vymeniť za porciu mlieka, aby nechutil príliš intenzívne. Pretože obsah tuku v mlieku je vyšší ako v bujóne, je možné použiť trochu menej smotany, aby nezhustla.
Byliny naopak nemusia byť nevyhnutne čerstvé, ktokoľvek, kto ich môže získať čerstvé alebo ich má vo svojej záhrade, by ich mal určite čerstvé používať. Tu uvedené množstvá však platia pre sušené byliny. Nie je problém, ak sa použije „príliš veľa“ bylín, ale predovšetkým rozmarín by sa mal krájať veľmi jemne. Sušené bylinky si svoju príchuť skutočne nevyvinú, kým nie sú chvíľu uvarené. Keď budete zeleninu a omáčku pripravovať osobitne, môžete ju dlho variť bez toho, aby bola zelenina príliš tepelne upravená.
Polenta za studena tvrdne, preto by sa mala podávať ihneď po príprave. Inak by to muselo byť znovu premiešané s vývarom alebo mliekom a prípadne opäť ochutené. Ak sa použije menej smotany a vývaru, polentu je možné naliať do sklenenej misky opláchnutej vodou a nakrájať na plátky a po vychladnutí osmažiť. Týmto spôsobom sa dá pripraviť polenta aj deň vopred.