Krémová roláda s lososom, špenátom a mascarpone; Sabina Brîndșe
Ak sa pýtate, prečo je v mojich možnostiach toľko receptov na báze lososa, odpoveď je jednoduchá: je to jeden z mála druhov rýb, ktoré jem veľmi rád. Navyše sa perfektne hodí do najrôznejších kombinácií: napríklad do špenátu, parmezánu a mascarpone rolky, ktorými som potešil svoju rodinu aj pri vianočnom stole.
Poďme do práce. Začnem tým, že vám poviem, čo potrebujete na prípravu rolky.
Na cesto: 250 g múky, 100 ml studeného mlieka (alebo vody), 1 vajce, štipka soli, 80 g masla so 65% tuku alebo balíček lístkového cesta.
Zloženie: 2 lyžice oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 200 g čerstvého babyspanaku, 50 g parmezánu, 250 g mascarpone, 400 g surového lososa, soľ, korenie a čili podľa chuti.
Na ozdobu: 1 vajce, zatar, cherry paradajky.
A teraz 5 jednoduchých krokov:
Krok 2: Zahrejte niekoľko polievkových lyžíc olej na panvici, tam rozdrviť 2 strúčiky cesnaku, po ktorom som pridal 200g babyspanacu čerstvé, umyté a otrepané papierovými kuchynskými utierkami. Môj manžel je alergický na cibuľu, tak som sa tomu vyhla. Odporúčam ale nakrájať nadrobno malá cibuľa a hodiť ho na panvicu. Točte drevenou vareškou, až kým špenátové listy neopadnú, a potom ich cez sito sceďte a pomocou lyžice stlačte, aby ste odstránili čo najviac vody.
Krok 3: Miešajte v miske 50 g parmezánu, 250 g mascarpone, 400 g surového lososa dobre očistiť a nakrájať na malé kocky, soľ a korenie podľa chuti takmer pol lyžičky vločiek čili, ak máte radi korenené jedlo, a špenát. Neprestávajte miešať, kým nedostanete homogénny krém.
Mascarpone aj parmezán sú dva druhy syra pôvodom z Talianska vyrobené z kravského mlieka. Syr krémovej konzistencie obsahuje mascarpone až 75% tuku, ide v podstate o dobre obalený krém. Prvýkrát som o tomto mliečnom produkte počula, keď som sa spýtala, čo sa získa z chutného krému, ktorý viaže sušienky v Tiramisu, a odvtedy ho používam na prípravu rôznych krémov.
Ale vráťme sa k nášmu zápisu, skôr ako sa mi bude chcieť.
Krok 4: Vyberte guľku cesta z chladničky a potrite ju lístkovým cestom/čistou fľašou piva. Vložte krém do stredu, list pevne zatočte, dávajte pozor, aby ste sa nedostali na konce krému, a okraje zalepte vidličkou. Veľkú panvicu vymastíme olejom, vystelieme múka a opatrne položte valček.
Krok 5: Poraziť dobre vajce, a pomocou štetca pošteklíte valček na celej ploche. Teraz ho necháme 30 minút dozrieť v rúre na 150 stupňov.
Po vybratí z rúry ho ihneď neponáhľajte, nechajte ho ešte niekoľko minút, aby sa prispôsobil novej teplote. Nakrájajte ho na veľkorysé plátky, umyte niekoľko cherry paradajok a pokojne si sadnite k stolu. Mmm, aké je to chutné ... zastavujem, nie je slušné hovoriť za stolom. 🙂