Krémový syr Ricotta - naozaj tak zdravý a s nízkym obsahom tuku 🥇 liek - fitnes - výživa

Syr Ricotta je obľúbenou talianskou ingredienciou, ktorú nájdete v dezertoch i hlavných jedlách. Ricotta vyrobená zo srvátkového proteínu, ktorý je okyslený a zahriaty, má jemnú textúru a jemnú chuť, ktorá dobre funguje v sladkých i slaných receptoch.

Nielen, že je všestranný, je tiež bohatý na rôzne výživné látky a súvisí so širokou škálou zdravotných výhod. V skutočnosti by výživový profil syra ricotta mohol potenciálne pomôcť pri chudnutí, znižovať krvný tlak a udržiavať kosti zdravé a silné.

Ste pripravení dozvedieť sa viac? Čítajte ďalej a dozviete sa všetko o ricotte, vrátane výživových informácií a zdravotných výhod syra ricotta, ako aj niekoľko jednoduchých spôsobov, ako si ho vychutnať.

Čo je krémový syr ricotta?

Syr Ricotta je druh syra vyrobený z kravskej, kozej alebo srvátky z ovčieho mlieka. Je známy pre svoju krémovú, jemnú textúru a miernu, mierne sladkú chuť.

Diéta so syrom ricotta sa často považuje za jeden z najzdravších syrov a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika a selénu, ako aj niektorých ďalších dôležitých vitamínov a minerálov. Je tiež neuveriteľne univerzálny a funguje dobre v receptoch, ktoré sa pohybujú od dipov a nátierok po šaláty, cestoviny a dezerty.

Aj keď je čerstvá ricotta najobľúbenejšou odrodou, je možné ju aj dozrieť, aby sa predĺžila jej trvanlivosť. Niektoré z najbežnejších druhov dozretej ricotty sú:

Ricotta salata: Tento druh ricotty sa lisuje, solí a zreje najmenej 90 dní.
Ricotta forte: Tento syr, tiež známy ako Ricotta Scanta, je mäkký a fermentovaný so silnou a štipľavou chuťou.
Ricotta infornata: Táto forma ricotty sa pečie, až kým nemá hnedú kôrku.
Ricotta affumicata: Táto odroda je údená a dodáva jej sivú kôru, ako aj výraznú chuť a arómu.

Informácie o výživovej hodnote pre syr ricotta

Syr ricotta je skvelým zdrojom niekoľkých dôležitých živín. Aj keď sa výživový profil syra ricotta bez tukov a výživový profil syra ricotta s nízkym obsahom tuku môžu mierne líšiť, väčšina odrôd má vysoký obsah bielkovín, vápnika, selénu a fosforu, ako aj niekoľko ďalších živín.

Pol šálky ricotty plnotučného mlieka obsahuje tieto živiny:

216 kalórií
4 gramy sacharidov
14 gramov bielkovín
16 gramov tuku
257 miligramov vápnika (26 percent DV)
18 mikrogramov selénu (26 percent DV)
196 miligramov fosforu (20 percent DV)
0,2 miligramov riboflavínu (14 percent DV)
552 medzinárodných jednotiek vitamínu A (11 percent DV)
1,4 miligramu zinku (10 percent DV)
0,4 mikrogramu vitamínu B12 (7 percent DV)
14,9 mikrogramov kyseliny listovej (4% DV)
130 miligramov draslíka (4% DV)

Diéta so syrom ricotta obsahuje aj časť vitamínu B6, kyselinu pantoténovú, železo a horčík.

Ako sa vyrába ricotta?

Ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala po výrobe iných druhov syra. Srvátka musí byť okyslená, a to buď fermentáciou, alebo použitím kyseliny, ako je citrónová šťava, ocot alebo cmar.

Mnoho značiek syra ricotta tiež pridáva syridlo, zahusťovadlo vyrobené z enzýmov nachádzajúcich sa v žalúdku prežúvavcov, ako sú kravy. Ďalej sa srvátka zahreje, čo spôsobí zrážanie bielkovín a tvorbu tvarohu.

Tieto kúsky tvarohu sa potom preosejú a ochladia, čím sa vytvorí krémový biely syr, ktorý mnohí z nás už tak dobre poznajú.

Príprava domáceho syra ricotta je jednoduchá a vyžaduje niekoľko jednoduchých surovín. V skutočnosti existuje veľa receptov na výrobu syra ricotta a väčšina z nich jednoducho obsahuje mlieko a kyselinu, ako je cmar alebo citrónová šťava.

Zdravotné výhody

Existuje veľa dôvodov, prečo by ste tento lahodný mliečny výrobok mali zahrnúť do svojej stravy. Tu uvádzame niektoré z najlepších prínosov ricotty pre zdravie.

1. Zvyšuje zdravie kostí

Ricotta je skvelým zdrojom vápniku, dôležitého minerálu, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu a metabolizmus kostí. Je zaujímavé, že sa odhaduje, že asi 99 percent vápniku v tele sa nachádza priamo v kostiach a zuboch, kde dodáva tkanivu pevnosť a štrukturálnu integritu.

Každá dávka ricotty má tiež vysoký obsah fosforu, čo je ďalší minerál, ktorý hrá kľúčovú úlohu v zdraví kostí. Fosfor sa podieľa na mnohých funkciách týkajúcich sa zdravia kostí, ale je obzvlášť dôležitý pri udržiavaní integrity kostí a vývoja kostry.

Nedostatok tejto základnej mikroživiny môže viesť k problémom, ako je mäknutie kostí, úbytok kostnej hmoty a rachitída.

2. Vysoký obsah bielkovín

Ricotta je nabitá bielkovinami a zabalená asi 14 gramov na polovicu porcie. Bielkoviny sú životne dôležité pre rôzne aspekty zdravia vrátane rastu a vývoja, imunitných funkcií, svalovej sily a ďalších.

Nedostatok bielkovín môže poškodiť zdravie a spôsobiť množstvo vedľajších účinkov - ako je vypadávanie vlasov, hlad, spomalený rast a nedostatok imunity. Kombinácia ricotty s inými bielkovinovými potravinami, ako sú mäso, ryby, hydina alebo strukoviny, je vynikajúcim spôsobom, ako uspokojiť svoje každodenné potreby.

3. Podporuje chudnutie

S 216 kalóriami v pol šálke syra ricotta je tento lahodný mliečny výrobok skvelým doplnkom zdravej diéty na chudnutie. Okrem toho, že má ricotta pomerne nízky obsah kalórií, má vysoký obsah bielkovín a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje.

Zvýšenie príjmu bielkovín môže byť efektívnym spôsobom podpory chudnutia. V štúdii publikovanej v časopise American Journal of Clinical Nutrition malo zvýšenie príjmu bielkovín v strave iba o 15 percent za následok významné zníženie spotreby kalórií, telesnej hmotnosti a tukovej hmoty u účastníkov štúdie.

Bielkoviny môžu tiež znižovať hladinu grelínu, čo je hormón zodpovedný za to, že máte pocit hladu.

4. Môže pomôcť znížiť krvný tlak

Niektoré štúdie zistili, že srvátkový proteín používaný na výrobu syra ricotta môže pomôcť regulovať krvný tlak. Napríklad štúdia z Veľkej Británie z roku 2016 ukázala, že osem týždňov suplementácie srvátkových bielkovín znížilo systolický aj diastolický krvný tlak a zároveň zlepšilo ďalšie markery zdravia srdca.

Ďalšia štúdia v odbore Food Science & Nutrition mala podobné výsledky a uviedla, že srvátkový proteín znižoval systolický krvný tlak u dospelých s pre- a miernou hypertenziou alebo vysokým krvným tlakom.

Ricotta má tiež vysoký obsah fosforu, základnej živiny, ktorá reguluje krvný tlak. Niektoré výskumy naznačujú, že zvýšenie príjmu fosforu spolu s ďalšími minerálmi, ako je horčík a vápnik, môže pomôcť účinne znížiť krvný tlak.

spracovanie

Syr Ricotta je široko používaný v mliečnej časti väčšiny supermarketov, zvyčajne spolu s inými syrmi. Ak sú v chlade ihneď po otvorení, môže to trvať asi dva týždne.

Mnoho ľudí sa tiež pýta: môžete zmraziť ricottu? Aj keď to môže mať vplyv na textúru, ricottu možno zmraziť až na dva mesiace.

Ricotta je krémová, chutná a ľahko použiteľná v rôznych receptoch na syr ricotta. Vďaka svojej bohatej chuti a jemnej textúre je vhodný najmä na slané alebo sladké dipy a nátierky.

Môže tiež vylepšiť chuť pečiva a dezertov alebo sa môže primiešať do cestovinových jedál a šalátov.

Náhradník Ricotty

Dochádza vám ricotta a neviete, s čím obchodovať za svoje obľúbené recepty?

Tvaroh je obľúbenou náhradou syra ricotta pre svoju jemnú chuť a jemnú krémovú štruktúru. Pretože má podobnú príchuť syra ricotta, dá sa použiť aj namiesto ricotty do mnohých jedál, vrátane mnohých nátierok a cestovín, ako sú lasagne.

Je teda ricotta alebo tvaroh zdravšia? Hlavný rozdiel medzi syrom ricotta a tvarohom, pokiaľ ide o stravu, je v tom, že tvarohová strava má nízky obsah tukov a kalórií, čo z nej robí dobrú voľbu pre ľudí s nízkokalorickou stravou.

Krémový syr je ďalšou dobrou náhradou syra ricotta pre svoju podobnú chuť a štruktúru. Pretože krémový syr je vyrobený z mlieka aj zo smotany, má o niečo vyšší obsah kalórií, ale funguje dobre s dezertmi, ako je tvarohový koláč, sušienky a sušienky.

Môžete tiež vyskúšať vymeniť čerstvú ricottu za iné čerstvé syry v cestovinách alebo v dezertoch. Medzi najlepšie možnosti patrí čerstvý kozí syr, mascarpone, paneer alebo fromage blanc.

Pre alergikov na mlieko alebo mliečne výrobky môžete tiež doma vykúzliť svoj vlastný vegánsky syr ricotta. Najmä kešu orechy je možné namočiť a namiešať v kuchynskom robote, aby napodobnili jedinečnú textúru ricotty bez obsahu mlieka.

Môžete tiež pridať ďalšie prísady na zvýraznenie chuti, vrátane výživných kvasníc, cesnaku, cibuľového prášku alebo citrónovej šťavy.

Riziká a vedľajšie účinky

Pamätajte, že ricotta obsahuje laktózu, druh mliečneho cukru, ktorý mnoho ľudí nedokáže stráviť. Ak neznášate laktózu, mali by ste sa radšej rozhodnúť pre iné syry s nízkym obsahom laktózy, vrátane prirodzene vyzretých syrov ako čedar, švajčiarsky alebo parmezán.

Každý, kto je alergický na mlieko alebo sa stravuje bez mliečnych výrobkov, by mal obmedziť všetky druhy syrov.

V porovnaní s inými syrmi obsahuje ricotta tiež väčšie množstvo sacharidov na jednu porciu. Aj keď to pre väčšinu ľudí nemá veľký rozdiel, znamená to, že strava so syrom ricotta, ktorá obsahuje keto alebo iné diéty s nízkym obsahom sacharidov, nemusí byť vhodná.

Ricotta je tiež bohatá na nasýtené tuky, druh tuku, ktorý sa nachádza predovšetkým v živočíšnych produktoch, ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky. Aj keď výskum ukazuje, že nasýtené tuky priamo nesúvisia so srdcovými chorobami, konzumácia väčšieho množstva môže zvýšiť hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi a súvisí s ďalšími nepriaznivými účinkami vrátane zníženia kostnej denzity.

Preto je dôležité zmierniť príjem a užiť si ho spolu s rôznymi ďalšími zdravými tukmi, vrátane mononenasýtených a polynenasýtených tukov.