Krémy španielsko a olivový olej v štúdiách o zdraví - zdravie - RNZ
Podľa nových štúdií žijú Španieli zdravšie ako ktokoľvek iný na svete. Majú tiež dlhú životnosť. Veľkú rolu v tom hrá slávna stredomorská strava. Čo robia južania lepšie ako Nemci?
Počas AoveSol 2017, veľkého olejového festivalu v Andalúzii, sa kúsok chleba namáča v olivovom oleji. Podľa nových štúdií žijú Španieli zdravšie ako ktokoľvek iný na svete. Majú tiež extrémne vysokú dĺžku života. V tomto hrá hlavnú úlohu slávna MedDiet. Foto: dpa
Žena jedáva gazpacho, studenú zeleninovú polievku. Jedlo, jedno z majstrovských diel iberského kulinárskeho umenia, je vyrobené z paradajok, uhoriek, papriky, cibule a cesnaku - a je nielen bohaté na vitamín C, ale má aj protizápalové a antioxidačné účinky. Foto: dpa
Fľaše s olivovým olejom stoja na poličke v supermarkete v Madride. Olivový olej je jedným z tajných receptov stredomorskej stravy. Foto: dpa
Zákazníci stoja pri stánku so zeleninou a ovocím v tržnici Antón Martín v Madride. Vo všetkých okresoch Španielska sú dobre navštevované trhy s čerstvými výrobkami. Podľa nových štúdií žijú Španieli zdravšie ako ktokoľvek iný na svete. Foto: dpa
Čerstvé paradajky sú ponúkané v stánku v tržnici Antón Martín v Madride. Vo všetkých okresoch Španielska sú dobre navštevované trhy s čerstvými výrobkami. Foto: dpa
Autori: Carola Frentzen a Emilio Rappold
Madrid (DPA) - nemecké jedlo? Pachi pokrčí nos. "Príliš tučný, príliš nízky obsah vitamínov! A. Môžem byť úprimný? Často tiež nejedlý," hovorí 70-ročný Madrilin. Pred niekoľkými rokmi bolo jedlo jediným negatívnym bodom mesačného pobytu u priateľov v Berlíne a Hamburgu, hovorí bývalý novinár a hobby maliar nemeckej tlačovej agentúry. „Medzitým my Španieli jeme a žijeme zdravšie a vyváženejšie ako v ktorejkoľvek inej časti sveta.“
Je to správne? Štúdia americkej finančnej spoločnosti Bloomberg dospela k záveru, že žena, ktorá vyzerá mladistvo, chodí po sile a jej otec len nedávno zomrel v 94 rokoch, má pravdu. Potom už nie je nikde taký zdravý život ako v Španielsku.
„Možno je niečo v gazpachu alebo v paelle, ale Španielsko práve predbehlo Taliansko ako najzdravšiu krajinu na svete,“ hovorí správa agentúry Bloomberg so žmurknutím. V skutočnosti krajina urobila výrazný skok: v poslednom prieskume v roku 2017 sa stále nachádzala na šiestom mieste. Nemecku patrí iba 23. priečka.
Pre účely vyhodnotenia boli zvyky obyvateľstva skúmané u 169 národov: Okrem údajov o obezite, konzumácii cigariet, zdravotnom systéme a dĺžke života sa porovnávala aj strava ľudí. A tam Španieli - podobne ako Taliani na druhom mieste - zjavne skutočne vďaka svojej „stredomorskej strave“ objavili tajný recept na dlhý život.
Napríklad konzumáciou spomínaného gazpacha. Studená zeleninová polievka, jedno z majstrovských diel iberskej kuchyne, je vyrobená z paradajok, uhoriek, papriky, cibule a cesnaku - a je nielen bohatá na vitamín C, ale má údajne aj protizápalové účinky.
Fundación Dieta Mediterranea, ktorý existuje v Španielsku od roku 1996 a ktorý na svojej webovej stránke zverejňuje nespočetné množstvo receptov a návrhov jedál a odporúča pravidelnú, ale striedmu konzumáciu červeného vína, považuje za hlavného protagonistu stredomorskej stravy olivový olej. Odborník na nadáciu Ramón Estruch s odvolaním sa na niekoľko štúdií ubezpečuje, že päť polievkových lyžíc olivového oleja denne významne znížilo riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Pre Španielov to však nie je „skutočná strava, do ktorej sa nútite, pretože chcete schudnúť alebo žiť zdravšie“, ako zdôrazňuje Pachi. „Naše jedlo máme takpovediac v krvi v génoch, je súčasťou našich tradícií.“ Napríklad miluje mangold, paellu „s množstvom olivového oleja, samozrejme extra panenského“ a Cocido Madrileño, tradičný cícerový guláš zo španielskeho hlavného mesta.
"V Španielsku sa konzumuje podstatne viac zeleniny, ovocia a strukovín ako napríklad v Nemecku. A rastlinný olej je hlavným zdrojom tukov," hovorí Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy. Teraz existujú dobré dôkazy o tom, že rastlinná strava je lacná. „Na druhej strane by sa mala obmedziť spotreba červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov a spotreba sladených nápojov,“ uviedol odborník.
Stredomorská strava má pozitívny vplyv na predchádzanie takzvaným kardiometabolickým ochoreniam: „Patrí sem cukrovka 2. typu aj srdcovo-cievne ochorenia,“ vysvetľuje Schulze. Aby sa stredomorská strava s jej čerstvými prísadami bohatými na vitamíny stala populárnou aj na severe, vydala Nemecká nadácia srdca knihu s názvom „Stredomorská kuchyňa - pôžitok a príležitosť pre vaše srdce“.
Podľa medzinárodných štúdií už Španieli žijú v Európskej únii dlhšie ako ich spoluobčania. Celosvetovo bola krajina v roku 2016 na štvrtom mieste, iba v Japonsku, Švajčiarsku a Singapure bola stredná dĺžka života pri narodení ešte vyššia.
Inštitút pre metriky a hodnotenie zdravotníctva (IHME) na univerzite vo Washingtone nedávno vypočítal, že Španielsko sa tu pravdepodobne ujme vedenia do roku 2040: Podľa odhadov bude mať potom priemerná dĺžka života občanov od Sevilly po Santander priemernú dĺžku života 85,8 rokov. Nemci by boli vo svetovom rebríčku iba na 25. mieste, priemerný vek smrti by bol 83,2 roka. Najdôležitejšími faktormi sú vysoký krvný tlak, obezita, vysoká hladina cukru v krvi, konzumácia tabaku a alkoholu a znečistenie ovzdušia.
Pachi môže pochopiť štatistiky Bloomberg, IHME a ďalších organizácií: "Niektorí mladí ľudia si od nás dnes kupujú veľa svinstva. Hotové jedlá a podobne. Ale to zďaleka nie je všetko." Sedí s pár kamarátmi - 90 a 92-ročnými - na pouličnej lavičke, pozerá sa na tmavomodrú rannú oblohu hlavného mesta a dodáva: "Nie je dôležité iba jedlo. Slnko, siesta, prechádzky, rozprávanie, socializácia, zábava v živote .to je náš recept. “