Krevety a chobotnice v tykadle v kurkumovej a citrónovej omáčke; La Gourmandise MousseAdina
Toto jedlo sa mi páčilo od prvého okamihu, keď som ho stretol v izraelskom Akku, malom meste vytrhnutom akoby z paralelnej reality ... v ktorom križiaci zanechali svoju stopu, ktorú čas nevymazal. Tam, na prahu vĺn, ktoré lámu ich osud z príliš starých a premyslených skál, tam skutočný a veľmi vtipný fúzatý muž menom Uri Buri otvoril reštauráciu, ktorú som zbožňoval, keď som žil v Izraeli a ktoré si odvtedy nosím v spomienkach. So všetkými jeho prípravami. Nie je veľa reštaurácií, ktoré by vošli a pripravovali takmer celé menu ako my tu ... samozrejme ani raz nepomohli naši spoľahliví spoločníci. Veľmi mi chutilo všetko, čo som zjedol. Inšpirovaný a s fantáziou živenou týmito spomienkami vám prinášam ako darček úžasný recept, ľahký na prípravu a očarujúcu žltú.
Zloženie (4 porcie):
- 500 kg vylúpaných surových kreviet
- 500 gr preferovaných chobotnicových chápadiel
- 1 citrón s neošetrenou šupkou (nakrájaný na tenké plátky)
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 150 gr masla 82% tuku
- 1/2 lyžičky kurkumy
- 2 pramene čerstvého tymianu
- 60 ml vývar/rybí vývar
- 4 lyžice artičoku na oleji
- Šťava z 1/2 citróna
- Soľ a korenie podľa chuti
Spôsob prípravy:
- Na veľkej panvici rozpustite maslo.
- Pridajte pretlačený cesnak, plátky citróna nakrájané na polovicu, citrónovú šťavu, kurkumu a tymián; všetko orestujeme na masle asi 5 minút. Pridajte rybí vývar a umiestnite ho na silný oheň, pričom ho znížte na polovicu.
- Pridajte krevety a chobotnice (tykadlá nakrájané na hrubšie plátky), dochuťte ich soľou, korením a nechajte pôsobiť na ohni, kým krevety nezmenia farbu (sfarbujú sa do ružova), potom pridajte kúsky artičokov a povarte ich ďalšie 3 - 4 minúty.
- Ihneď podávajte s chutným chlebom. Je to nutné!
Rada: Pri lúpaní kreviet nevyhadzujte hlavu a škrupinu. Zamrazte ich a môžete ich použiť do zásoby rýb!
La Gourmandise MousseAdina