Krevety - alergia a intolerancia
Pod krevety o kraboch dlhochvostých sa predpokladá, že obsahujú bielkoviny. Sú zdravou pochúťkou.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o krevetách
Krevety sú vodné živočíchy a patria medzi mäkkýše a kôrovce. Presnejšie patria k dlhochvostým krabom a nemajú pazúry. Zadná strana krevety má žltkastú, sklovosivú alebo nazelenalú farbu. Typická ružová farba kreviet však nastáva, až keď sú uvarené. Táto farba je prítomná iba v hlbokomorských krevetách. Lahodné mäso sa nachádza v dlhom chvoste kreviet, ktorý je dlhší ako jeho škrupina.
Čelný roh je jednou z typických vlastností kreviet. To je zboku sploštené a má malé zuby pílenia. Krevety majú v obchode veľmi odlišné názvy. Patria sem krevety, krevety, krevety, morské kraby, krevety, krevety a granáty. Existuje viac ako 3000 rôznych druhov. V zásade možno z hľadiska kuchynskej technológie rozlišovať krevety s teplou a studenou vodou.
Dopyt po garnátoch je na celom svete taký veľký, že tretinu dopytu v súčasnosti pokrývajú farmové krevety alebo krevety pochádzajúce z vodných kultúr. Kontroly chovaných kreviet sú také prísne, že sa ich kvalita len ťažko líši od kreviet lovených v divočine. Kraby dlhochvosté sa dokonca chovajú v nádržiach alebo na ryžových poliach.
Krevety sú cenené ako pochúťka. V minulosti boli iba jedlom pre bohatých ľudí. Teraz ich však ponúkajú dokonca aj diskontné obchody. Komerčne sú dostupné iba dva druhy kreviet so studenou vodou. Jedná sa o krevety čílske, ktoré pochádzajú z južného Pacifiku, ako aj krevety hlbokomorské, ktoré sa vyskytujú na severnej pologuli našej planéty.
Ďalším rozdelením kreviet sú sladkovodné krevety, morské krevety a brakické vodné krevety. Posledné uvedené sa nachádzajú v ústiach riek. Tam sa zmieša slaná voda a sladká voda. Pre krevety neexistuje špeciálne obdobie. Dajú sa teda zohnať po celý rok. Chuť kôrovcov má príjemnú morskú vôňu a je mierne sladká.
Dôležitosť pre zdravie
Aby sa zabránilo zvýšeniu hladiny cholesterolu, odporúča sa konzumovať krevety s mierou. V podstate sú však krevety ideálne pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu, a to vďaka vysokému obsahu bielkovín a veľmi nízkemu obsahu tuku.
Konzumácia kreviet sa nepovažuje za vhodnú pre ľudí trpiacich dnou. Napríklad kraby dlhochvosté majú vysoký obsah purínov.
Zloženie a výživové hodnoty
Okrem nenasýtených mastných kyselín a bielkovín sú v krevetách aj ďalšie cenné zložky. Ide o vitamín B12, niacín, horčík, železo, jód, fosfor, fluór a vápnik.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 142 kcal/596 kJ | |
| bielkoviny | 21,93 g | |
| sacharidy | 1,75 g | |
| tučný | 5,22 g | |
| voda | 69,24 g | |
| Vlákno | 0,09 g | |
| Vitamín E. | 4414 ug | |
| Vitamín B3 | 2001 ug | |
Neznášanlivosť
Aj keď sa krevety všeobecne považujú za zdravé, niektoré z nich môžu spôsobiť alergie. Patria sem predovšetkým severomorské kraby, grónske kraby, kráľovské krevety z juhovýchodného Pacifiku, krevety čierneho tigra, ktoré pochádzajú z Indického oceánu, ako aj krevety a krevety bičované. Typickými príznakmi alergie na krevety sú mravčenie na jazyku, zlé trávenie, žihľavka, opuch kože a problémy s krvným obehom.
Nákupné a kuchynské tipy
Kôrovce sa po uvarení nesmú znovu ohrievať. Rozmrazené krevety nie je možné znovu zmraziť, takže musia byť okamžite spracované. Príprava kreviet závisí od toho, či už bol kôrovec olúpaný a či by sa mal variť so škrupinou. V takom prípade je odstránená iba hlava.
Olúpanie kreviet je veľmi jednoduché. Napríklad škrupina kôrovca je menej odolná ako škrupina homára. Škrupina sa otvorí a chvosty kreviet možno odhaliť ich jemným stlačením prstami.
Tipy na prípravu
Krevety môžu byť použité rôznymi spôsobmi. Patria sem napríklad koktaily na úvod, koláče z lístkového cesta s krevetovým ragú, krevety lasagne, marinované krevety alebo krevety na fondue. V podstate môžu byť krevety grilované, varené, pečené a dusené. Môžu byť navyše čiastočne alebo úplne olúpané.