Krevety s estragónovou majonézou
Sny o kulinárskej dovolenke - vykúzli sa rýchlo
Čerstvé bylinky prinášajú na stôl leto a pripomínajú vám upokojujúce večery v Stredozemnom mori s lahodným jedlom a pohárom dobrého červeného vína. S týmto receptom vnesiete na stôl doma kúzlo dovolenky v teplých klimatických podmienkach.
Suroviny na 4 porcie
| 2 tucty homárov, kreviet alebo kreviet, pripravené na varenie 1 štipka fleur de sel (morská soľ) Estragónska majonéza 3 organické vaječné žĺtky (z čerstvých vajec veľkosti L) soľ 600 ml olivového oleja so silnou chuťou | Odšťavte 1 citrón trhané letáky z Francúzsky estragón čerstvé korenie z mlyna 4 citrónové štvrtky, hrubá morská soľ drvený ľad |
Príprava:
1. Umyte mäkkýše. V hrnci priveďte mierne osolenú vodu k varu. Pridajte morské plody a 1 minútu blanšírujte. Voda by mala vrieť bublinkovo. Potom nalejeme do sitka.
2. Aby majonéza dobre fungovala, je dôležité, aby všetky potrebné ingrediencie mali izbovú teplotu. Vo väčšej miske si vyšľaháme žĺtky s trochou soli. Potom - najlepšie pomocou drevenej lyžice - po kvapkách vmiešavajte olej. Len čo hmota začne emulgovať, môžete do nej jemným prúdom naliať olej. Keď je asi polovica oleja vmiešaná, vmiešajte po malých lyžiciach 1 lyžicu citrónovej šťavy.
3. Pokračujte v miešaní oleja, až kým nezískate zlatistú, hladkú, krémovú majonézu. Estragón nakrájame ostrým nožom na jemnú šifonádu a prehneme. Osolíme, okoreníme, okoreníme podľa chuti a podľa potreby ešte okoreníme. Hotovo!
4. Kôrovce podávajte s trochou majonézy a citrónovou štvrtinou na veľkých tanieroch. Ak chcete, môžete ich položiť na drvený ľad. Naberte bylinkovú majonézu do samostatných malých nádob a odložte ju na tanier každého hosťa. Ozdobte striedmo, ale efektívne morskou soľou. Hodí sa k čerstvému bielemu chlebu a poháru šampanského!
Tip na knižku Beautesse:
„Stredomorská bylinná kuchyňa“
Čerstvé bylinky prinášajú leto na stôl a pripomínajú vám upokojujúce večery v Stredozemnom mori s lahodným jedlom a pohárom dobrého červeného vína.