Kritériá pre vegetariánske menu. Sieťový bod pre dennú starostlivosť a školské stravovanie v Severnom Porýní-Vestfálsku

Vegetariánske jedlá získavajú na dôležitosti v dennej starostlivosti a školskom stravovaní. Nemecká spoločnosť pre výživu má kritériá pre ovo-lakto-
Vegetariánske menu bolo vyvinuté popri štandarde kvality DGE pre dennú starostlivosť a školské stravovanie.

kritériá

Kritériá DGE pre linku ovo-lakto-vegetariánskeho jedálneho lístka poskytujú návod, ako je možné vytvoriť vyvážené menu bez mäsa, rýb a mäsových výrobkov. Pri vedomej kombinácii skupín potravín, zeleniny a ovocia, celozrnných a mliečnych výrobkov, strukovín, vybraných olejov, ako aj orechov, jadier a olejnatých semien sa dajú ľahko kompenzovať živiny ako bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a jód. Zdravá výživa sa ľahko realizuje. Požiadavky na frekvenciu a kvalitu potravín zo štandardu kvality DGE sú základom pre Kritériá ovo-lakto-vegetariánskeho riadku menu.

Prehľad frekvencií obedňajších jedál za týždeň (5 dní)

  • Denne obilie, obilné výrobky alebo zemiaky, z toho najmenej 1 x celozrnné výrobky a najviac 1 x zemiakové výrobky
  • Zelenina denne, z toho najmenej 2 x surová zelenina alebo šalát, najmenej 1 x strukoviny
  • najmenej 2 x ovocie, najmenej 1 x orechy, jadrá alebo olejnaté semená
  • najmenej 2 x mlieko alebo mliečne výrobky
  • Repkový olej je štandardný olej
  • denné pitie alebo minerálka
  • max. 1 x priemyselne vyrábané náhradné mäsové výrobky
  • max. 1 x vyprážané a/alebo pečené výrobky

Kritériá pre plánovanie a prípravu jedál, doby ohrievania, teploty a senzorické systémy, ako aj odporúčania pre optimálny výber jedál v príslušnom štandarde kvality DGE pre dennú starostlivosť a školské stravovanie poskytujú dobrú orientáciu.

Viac informácií a príkladov praktickej implementácie nájdete tu.

Nápady na recepty na vegetariánske jedlá

V našej vegetariánskej knihe receptov nájdete veľa obľúbených receptov z centier dennej starostlivosti v NRW. Recepty môžete triediť podľa skupín (napr. Predjedlá, polievky, cestoviny a rajnice, zemiakové jedlá, ryžové a kuskusové jedlá a dezerty) stiahnite si tu.

Ďalšie návrhy vegetariánskych receptov pre centrá dennej starostlivosti nájdete v databáze receptov FIT KID.

Plány vegetariánskeho jedla

Tu nájdete nápady na vegetariánske menu pre dennú starostlivosť: