Kritika kontroly výživy - Tim Mälzer varí! ARD Das Erste
Najdôležitejšie body kritiky a protiargumenty
Sme veľmi radi z mnohých odpovedí na našu dokumentáciu! Ďakujem za to. Naši diváci sa obzvlášť obávali niektorých vecí. Zozbierali sme preto pre vás najdôležitejšie body kritiky a znova podrobne vysvetlíme správne fakty.
„Štúdii chýba veda.“
Redakcia: Ide o štúdiu Univerzitnej nemocnice Heidelberg, jedného z najväčších a najuznávanejších lekárskych stredísk v Nemecku. Lekárska fakulta v Heidelbergu je jednou z najdôležitejších výskumných inštitúcií v Nemecku. Intenzívna je najmä spolupráca s ďalšími výskumnými inštitúciami nachádzajúcimi sa v Heidelbergu, ako sú napríklad Nemecké centrum pre výskum rakoviny, Max Planckov inštitút pre lekársky výskum a Európske laboratórium pre molekulárnu biológiu. Prof. Peter Nawroth je medicínskym riaditeľom lekárskej kliniky a ako endokrinológ, osvedčený odborník na metabolické choroby, je jeho odborná spôsobilosť nepochybná.
Štúdiu navrhol prof. Nawroth a schválila etická komisia univerzitnej kliniky. Počet predmetov, výber predmetov a dĺžka štúdia boli vhodné z oboch hľadísk. Nawroth v súčasnosti píše hodnotenie; štúdia bude publikovaná vo vedeckom časopise.
„Testovacia skupina bola príliš malá.“
Redakcia: Vedecká štúdia nie je o reprezentatívnosti, ale naopak o skupine testovaných osôb, ktorá je čo najviac homogénna, aby boli hodnoty porovnateľné. Takže v určitom vekovom rozmedzí, v určitom rozmedzí BMI. Inak by boli namerané hodnoty príliš odlišné. Pre štúdiu bolo tiež dôležité, aby účastníci boli fyzicky zdraví.
Čím je skupina homogénnejšia, tým menšia môže byť - takúto štúdiu by bolo možné teoreticky uskutočniť aj s identickými sextupletmi. Naše subjekty boli medzi 20 a 40 s BMI medzi 21 a 26. Na základe vedeckých štandardov bol 45 vhodný počet pre tieto počiatočné údaje na generovanie zmysluplných údajov.
„Prečo do testu neboli zahrnuté ženy? Platia výsledky aj pre ženy?“
Redakcia: Teoreticky by sa táto štúdia mohla uskutočniť aj u žien, ale potom by ste potrebovali ženy, ktoré buď všetky neužívajú žiadne antikoncepčné tablety alebo rovnaké tablety a ktorých menštruácia začína v ten istý deň - pretože hormonálne výkyvy v ženskom cykle ovplyvňujú aj metabolizmus.
Faktom však je, že výsledky takejto štúdie platia aj pre ľudí, ktorí nepatria do spektra testovaných osôb, t. J. Ani pre ženy, pre starších ľudí, pre tučných ľudí. Ale nie (!) Pre ľudí, ktorí už trpia chronickými chorobami. Pravidlo „jedzte, čo vám chutí, len ho nie príliš veľa“ výslovne platí pre zdravých ľudí. Toto bolo jasné aj vo filme.
„Test je príliš krátky. Výsledky by sa v dlhodobom horizonte líšili.“
Redakcia: Profesor Nawroth k tomu vo filme vyjadruje názor. Jeho hypotéza je, že výsledok testu zostáva pravdivý aj po dlhšej dobe. Nakoniec by ste však museli túto tézu dokázať dlhodobým experimentom. Tieto dlhodobé štúdie však neexistujú ani v opačnom prípade: V intervenčnej štúdii nikto presvedčivo nepreukázal, že akákoľvek forma stravovania predchádza chorobám. Všetky ďalšie štúdie spomenuté vo filme prebiehali dlhšie. Takzvaná „štúdia o tučnom jogurte“ na univerzite v Tübingene trvala tri mesiace. Iba mimoriadne tučné jedlo s kel a mäsom bolo navrhnuté ako veľmi krátkodobý test.
Test s pomarančovým džúsom sa týkal dennej potreby - pretože je každý deň rovnaký. Dlhšie pozorovacie obdobie tu nie je potrebné. Okrem toho bolo výslovne uvedené, že strava rýchleho občerstvenia z dlhodobého hľadiska neposkytuje dennú potrebu vitamínu C odporúčanú Nemeckou spoločnosťou pre výživu - ani tam však nie je nijako vedecky dokázané, do akej miery sú tieto odporúčania relevantné pre zdravie.
„Zvýšenie množstva kalórií po desiatich dňoch skresľuje výsledok.“
Redakcia: To nie je pravda. Zvýšili sme príjem kalórií, pretože sme podcenili kalorické potreby účastníkov. Spočiatku sme sa riadili potrebami kalórií priemerného dospelého muža, ktorý robí sedavé zamestnanie. Vedci z univerzity v Heidelbergu nemohli pri príprave receptov tušiť, že sme mali nadpriemerne aktívne testované subjekty - vlastne všetci boli vášnivými športovcami s vyššou bazálnou metabolizáciou. Táto skutočnosť bola zohľadnená pri zvyšovaní kalórií.
„Obmedzenie každého na rovnaké množstvo kalórií neodráža vplyv stravy: Ľudia v rýchlom občerstvení jedli oveľa viac!“
Redakcia: To je úplne správne a výslovne sa o tom hovorí vo viacerých bodoch filmu. Vysoká energetická hustota jedál rýchleho občerstvenia je jedným z hlavných dôvodov, prečo sa po hamburgeri zvyčajne necítite plní. Hlavným problémom výživy rýchleho občerstvenia nie je to, že neposkytuje dostatok výživných látok a vitamínov, ale to, že povzbudzuje ľudí k „väčšiemu jedlu“, a preto vedie k obezite a súvisiacim zdravotným problémom, ak nie je obmedzený príjem, ako je to v teste.
Avšak: Ani rýchle občerstvenie nie je len rýchle občerstvenie. V teste Tima Mälzera bolo každé jedlo pripravené z čerstvých surovín bez použitia prísad alebo zvýrazňovačov chuti. To zreteľne odlišuje rýchle občerstvenie v teste od McDonalds, Burger King a Co.
„Na porovnanie sa nepoužila žiadna iná vedecká štúdia.“
Redakcia: V tomto filme sme uskutočnili vlastnú vedeckú štúdiu. Toto bolo zameranie a bolo jadrom filmu (pozri tiež „Vedeckosť“). Boli citované ďalšie dve štúdie z univerzít v Stuttgarte-Hohenheime, Tübingene a Mníchove. Tvrdenie filmu nebolo vedecké. Mal by skôr ukázať experiment s výživou. Nemôžeme a nechceme tvrdiť úplnosť.
„Nebol zohľadnený vplyv kombinácie potravín (napr. Vitamínov rozpustných v tukoch).“
Redakcia: Kombinácia je skutočne dôležitá - bola určite uvedená v teste. Stredomorská skupina konzumovala aj tuky. Základným zistením testu však bolo, že náš prísun výživných látok z potravín, ktoré máme dnes k dispozícii, je pri vyváženej strave taký dobrý, že je ťažké spôsobiť nedostatok vitamínov.
„Pokus eliminoval rôzne účinky živočíšnych a zeleninových potravín.“
Redakcia: Je to správne, pretože veľká väčšina nemeckej populácie sa nestravuje bezmäsite. Je tiež pravda, že vegetariáni štatisticky žijú dlhšie ako jedáci mäsa. Ani to však pravdepodobne nie je kauzalita, ale korelácia. Vegetariáni majú zvyčajne zdravší životný štýl v mnohých ohľadoch: menšia nadváha, menej fajčiarov, viac pohybu .
„Prírastok alebo úbytok hmotnosti účastníkov nebol dostatočne riešený.“
Redakcia: Na konci testu sme zvážili všetky subjekty. V priemere nedošlo k významným zmenám hmotnosti. Ak sa pozriete na jednotlivé testované subjekty, môžete vidieť, že účastníci, ktorí boli ľahkí v pomere k ich výške, mali tendenciu priberať a tí, ktorí chudli. Po štyroch týždňoch sa index telesnej hmotnosti testovaných osôb prakticky vyrovnal rovnomerne vo všetkých troch skupinách.
„V štúdii sa nezohľadnili dôležité fytochemikálie.“
Redakcia: Máte pravdu - v našom filme sme sa obmedzili na zložky, ktoré sa najčastejšie považujú za „zdravé“ - vitamíny, vlákninu a nízky obsah tuku. Podľa našich odborníkov by sa však výsledky nezmenili ani pri uvažovaní o strave s obzvlášť vysokým počtom sekundárnych rastlinných látok.
Mnoho štúdií o zdravotných účinkoch rôznych zložiek, vrátane druhotných rastlinných látok, sú takzvané retrospektívne kohortné štúdie, v ktorých boli určitým skupinám, napríklad ľuďom s rakovinou hrubého čreva alebo bez neho, spätne kladené otázky o ich stravovacích návykoch. To ukazuje na určitú koreláciu, to znamená na súčasný výskyt určitých javov: napríklad to, že všetci pacienti s rakovinou predtým jedli málo celozrnného chleba. To však nehovorí nič o príčinnej súvislosti.
Aby sa to dokázalo, pracuje sa s takzvanými intervenčnými štúdiami. Napríklad sa zistilo, že pacienti s renálnou insuficienciou majú často nízku hladinu vitamínu C a je pravdepodobnejšie, že budú trpieť infekciami. To mohlo viesť k záveru, že za časté infekcie môže príliš nízka hladina vitamínu C. V intervenčnej štúdii sa hladiny vitamínu C u týchto pacientov normalizovali cielenou výživou. To však nezmenilo frekvenciu infekcií. Išlo teda iba o koreláciu. Neexistuje intervenčná štúdia, ktorá by dokázala, že príjem vlákniny, sekundárnych rastlinných látok alebo vitamínov predchádza chorobám.
„Film používa výraz„ kalórie “, ale znamená to„ kilokalórie “.“.
Redakcia: Slovo „kalória“ môže odkazovať na kalóriu (1 kalória) alebo kilokalóriu (1 kcal) a je preto nepresné. Obidve použitia sa používali a používajú sa. Hovorovo sa nutričné informácie v kilokalóriách často označujú jednoducho ako „kalórie“. V USA je v nutričných informáciách oficiálne povolený aj pojem „kalória“ pre kilokalórie. Presne povedané, malo sa to volať „kilokalórie“. Ale keďže „kalórie“ sa dnes bežne používajú, rozhodli sme sa použiť slangový výraz.
„Film tvrdí, že typ stravy je v podstate irelevantný.“
Redakcia: Toto je nesprávne. Film niekoľkokrát upozorňuje, že test a jeho výsledky sa týkajú iba zdravých ľudí. Rolu samozrejme zohráva druh stravy: napríklad množstvo. Film sa zameriava aj na skutočnosť, že stredomorská skupina sa napríklad cíti fyzicky zdatnejšia ako skupina rýchleho občerstvenia. Prof. Nawroth tiež hovorí, že strava s vysokým obsahom tukov je ťažšie stráviteľná. Je tiež dôležité, aby bolo jedlo čerstvo pripravené. Obsah vitamínov v zohriatej miske zo stredomorského menu môže byť oveľa nižší ako v čerstvo pripravenom hamburgeri. To sa hovorí aj vo filme. Tento film nie je bezplatným lístkom na akýkoľvek druh stravy. To hovorí Tim Mälzer vo svojom osobnom závere na záver.