Kritika náhrad mäsa sa stáva hlasnou novinkou - HOGAPAGE
Dobré životné podmienky zvierat, ochrana životného prostredia alebo zdravie: dôvody pre stravu s nízkym obsahom mäsa sú rôzne. Ak sa však chcete stravovať zdravo, mali by ste sa bližšie pozrieť na mäsové alternatívy.
Plamene šľahajú cez zuhoľnatený grilovací rošt, blikajú na hamburgerovej placke, zatiaľ čo tuk prší počuteľne šťavnato. Vizuálne sa reklama na hamburgery takmer nelíši od PR filmov veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia. Text na obrazovke ale prezrádza, že tento hamburger je vyrobený výlučne z rastlín. „Beyond Meat“ - v nemčine to znamená niečo ako „okrem mäsa“ - je názov americkej spoločnosti, ktorá so svojimi vegánskymi hamburgermi zaútočila na množstvo diskontných obchodov. Ako zdravé sú však také výrobky nahrádzajúce mäso?
Názor Matthiasa Riedla na toto je jasný: „Nemali by ste veriť, že s ním konzumujete zdravé jedlo,“ hovorí hamburský odborník na výživu. „Je to nemaso, ktoré neobsahuje žiadne vitamíny v žiadnej pozoruhodnej forme a tiež žiadne fytochemikálie, z ktorých sa vyrába zdravá zelenina.“
Zvýrazňovače arómy, konzervačné látky, farbivá, umelé arómy
Imitácia mäsa obsahuje látky zvýrazňujúce chuť, konzervačné látky, farbivá a umelé arómy. A to podľa Riedla ľudí dlhodobo a vo veľkom množstve nedostane. Existujú však dobré a zlé výrobky. „Ak je zoznam zložiek taký dlhý ako v prípade Beyond Meat, potom musíte venovať pozornosť,“ hovorí Riedl.
Podrobne sa pozrel na niektoré vegetariánske hamburgery - všimol si, že jedlo Beyond Meat malo vysoký obsah tuku, stabilizátory a kvasnicový extrakt ako zvýrazňovač chuti. Ostatné boli zasolené. „Existujú však aj výrobcovia, ktorí si vystačia s menej prímesami.“ Motto teda znie: rozhliadnite sa. Americký výrobca pôvodne na požiadanie nekomentoval kritiku kvality produktu.
Vegán neznamená automaticky zdravé
Rastlinné napodobeniny mäsovej klobásy alebo steaku sa čoraz viac vyskytujú v regáloch supermarketov. „Trh so špeciálnymi vegetariánskymi a vegánskymi výrobkami prekvitá,“ píše online Nemecké združenie spotrebiteľských organizácií. Vegán alebo vegetarián ale automaticky neznamená zdravé. Medzi náhradnými výrobkami sú niektoré „vysoko spracované hotové výrobky s niekedy vysokým obsahom cukru, solí alebo tukov“, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Môže byť prítomných aj veľa prídavných látok.“
V zásade však nemusí byť alternatíva horšia ako mäsité originály: „Závisí to od jednotlivého produktu. Náhražky mäsa môžu, ale nemusia byť lepšou alternatívou. Všeobecne je ťažké to posúdiť, “hovorí odborník na výživu.
Nadácia Alberta Schweitzera, ktorá sa zasadzuje za lepšie životné podmienky zvierat, dala vypracovať štúdiu, ktorá preukázala dobré výsledky pre náhradné výrobky. Na rozdiel od biologických náhradných výrobkov a mäsa sú v skúmaných bežných náhradných výrobkoch oveľa častejšie pridané dochucovadlá, ale celkový obsah tukov a kalórií v potravinách obsahujúcich mäso majú často horšie hodnoty. Veľká časť všetkých skúmaných výrobkov mala príliš veľa soli. Nemali by ste skonzumovať viac ako šesť gramov kuchynskej soli denne, vysvetľuje expert DGE Gahl. „Ak však 100 gramov produktu už obsahuje dva gramy soli, môžete túto hranicu rýchlo dosiahnuť.“
„Celý hrášok je dôležitý“
Pre odborníka na výživu Riedla nemohla odpoveď na nadmernú konzumáciu mäsa spočívať v rekombinovaných potravinách ako napodobeninách mäsa. „Odpoveďou je, že jeme viac prírodných potravín. Nepotrebujeme extrakcie zo zeleniny, pretože zelenina funguje ako celok. “Zdravý nie je iba izolovaný proteín hrachu, ale celý hrach.
Takéto izoláty by sa napríklad miešali s farbivom červenej repy, trochou cukru, dymovou arómou a inými vecami: „Údajne zdravý produkt je hotový,“ kritizuje Riedl. Odporúča nejesť takéto hotové výrobky viac ako raz alebo dvakrát týždenne. Na každodennú konzumáciu sú rovnako nevhodné ako mäso. (dpa/CK)