Krvná klobása - najstarší druh klobásy ľudstva - Všetko o krvnej klobáse - najstarší druh klobásy
Čierna klobása, tiež známa ako červená klobása, čierna klobása, hrncová klobása, veľká klobása, putty, flönz alebo v Rakúsku blunzen je varená klobása. Krvná klobása sa skladá z korenenej krvi, kôry a tuku alebo zo slaniny a ďalších prísad.
Krvná klobása sa považuje za najstarší druh klobásy, ktorý človek pozná. Bolo to známe už v starovekom Grécku, bojovníci pred bitkou jedli čierny puding a Homér vo svojej Odyssey spomína čierny puding. Rimania jedli na rôznych slávnostiach čierny puding na počesť svojich bohov.
Krvná klobása sa dnes skladá z asi 60 - 80% varenej a nadrobno nasekanej bravčovej kože, krv sa pridáva asi do 20 - 40%. Medzi ďalšie zložky čierneho pudingu môžu v závislosti od odrody patriť: predvarené kocky mastnej slaniny, sušené mäso, vnútornosti, sušené kocky chleba alebo krupica, ako aj dusená cibuľa, mlieko alebo smotana. Typickým korením krvavých párkov je majoránka, ale často sa používa aj tymian.
Masa Bluwurst sa v rezačke zmieša na veľmi tekutú kašu, potom sa plní do čriev, pohárov alebo plechoviek. Pri následnom zahriatí sa krvná bielkovina zráža, čo vedie k červenohnedej farbe typickej pre krvavnú klobásu. Keď vychladne, želatína z kôry tiež stuhne a urobí klobásu pevnou. Krvná klobása sa potom podľa odrody mierne zaúdi, niektoré krvavé klobásy sa tiež vysušia, čo znamená, že získajú takmer čiernu farbu a majú dlhú trvanlivosť.
Aj keď je čierny puding varený a preto pripravený na konzumáciu za studena, zvyčajne sa pred konzumáciou zahrieva buď tak, že ho celý zohrejete v horúcej vode alebo vyprážate na panvici nakrájanej na plátky alebo kocky.
Krvavá klobása je k dispozícii v rôznych regiónoch Nemecka v mnohých variáciách, ako je vestfálsky Möppkenbrot, červená Grützwurst, Aachener Puttes, Flönz, klobásový chlieb a klobásová klobása. Čierny puding je tradične súčasťou mäsového taniera s kyslou kapustou, spolu s pečeňovou klobásou a vareným bravčovým bôčikom. Kocky hovädzieho alebo teľacieho jazyka sa tiež pridávajú do niektorých krvných párkov, ktoré sa potom označujú ako jazyková klobása; keď sa pridá slanina, krvavá klobása sa nazýva slaninová klobása alebo praskajúca klobása.
Krvnú klobásu nájdete v mnohých krajinách po celej Európe. Vo Francúzsku sa nazýva boudin noir, v Anglicku, Škótsku a Írsku je často súčasťou raňajok pražený čierny puding obohatený o ovos. V Španielsku existuje aj čierny puding pod názvom morcilla, na Kanárskych ostrovoch je čierny puding sladený medom a konzumovaný mandľami. Kreolská kuchyňa pozná horkú boudinovú červeň, ktorá vonia santalovým drevom, je len niekoľko príkladov. Korzické sangui sú vyrobené z krvi, mozgu a slaniny. Fínska mustamakkara sa konzumuje horúca s brusnicovým džemom.
Na počesť krvavej klobásy sa v Mortagne-au-Perche v južnej Normandii vo Francúzsku koná Bratstvo rytierov krvavej klobásy (Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin). Každý rok tretí marcový víkend organizuje najväčšiu svetovú súťaž v klobásach s účasťou väčšinou 400 až 600 účastníkov z celého sveta. Pre zahraničné klobásové výrobky sa hodnotia tri kategórie: čierny puding francúzskeho typu (konzumuje sa iba v grilovanom alebo vyprážanom stave), tradičný nemecký alebo rakúsky čierny puding (napr. Červená klobása, jazyková klobása, durínsky) a netradičný prípravok (napr. Čierny puding s gaštanmi), Brusnice atď.). Výhercovia tejto súťaže sa môžu nazývať „Rytieri krvavej klobásy“.