Krvný tlak, znížený miernou konzumáciou čokolády Farmacia Ta
Čokoláda je jedným z najkonzumovanejších výrobkov z cukru, ktorý má starú históriu, ale predok čokolády nemal súčasný vzhľad a konzistenciu. Čokoláda vyrobená z plodov kakaovníka Theobroma je dokumentovaná od roku 1100 pred naším letopočtom.
Aj keď sa moderná čokoláda začala v Európe vyrábať počas priemyselnej revolúcie, pravá čokoláda má svoju kolísku v Južnej a Strednej Amerike, kde je tonizujúcim, horkým a stimulujúcim nápojom s teobromínom. Vyrábal sa kvasením a vyprážaním kakaových bôbov. Chuť a vzhľad tej doby vôbec nepripomínajú to, čo dnes chápeme pod čokoládou. Zloženie však bolo podobné dnešnej horkej čokoláde.
Obľúbenosť čokolády bola v posledných desaťročiach podporená rôznymi štúdiami, ktoré naznačili, že môže mať aj sanogenetické účinky. Cieľovým systémom pre tieto účinky sa ukázal byť samotný kardiovaskulárny systém, ktorý vzbudil zvýšený záujem.
Maslo a tuhá kakaová hmota sú súčasťou súčasného čokoládového zloženia
Od začiatku chcem zdôrazniť, že proces výroby čokolády je komplikovaný, vyžaduje čas a starostlivé operácie. Preto sa takzvaná „domáca čokoláda“ nepodobá tej komerčnej. Pečené a mleté plody kakaa nemajú atraktívne organoleptické vlastnosti, majú nie príliš príjemnú vôňu a trpkú chuť, takže musia byť podrobené očistnej kúre.
Dve základné zložky pochádzajúce z kakaa a používané v rôznych pomeroch pri výrobe čokolády sú kakaové maslo a tuhá kakaová hmota.
Prospešné prvky sa nachádzajú v tuhej kakaovej hmote
Kakaové maslo má vysoký obsah nasýtených tukov, v ktorých prevláda kyselina stearová. Existujú tiež mononenasýtené tuky v takom významnom pomere a málo polynenasýtených mastných kyselín Omega-6. Cholesterol nie je prítomný, pretože je charakteristický pre živočíšnu ríšu, nie pre rastlinnú ríšu. Ochranné prvky sa však nachádzajú v tuhej kakaovej hmote, kde boli zvýraznené antioxidačné látky z rodiny flavonolov (katechíny) zodpovedné za blahodárne účinky čokolády.
Dostatočná konzumácia čokolády znižuje krvný tlak
Rôzne štúdie vrátane nedávnej metaanalýzy, ktorá skúmala výskum publikovaný v troch medzinárodných databázach, preukázali, že adekvátna konzumácia čokolády vyvoláva zníženie krvného tlaku podporou tvorby vazodilatačného oxidu dusnatého a znižovaním oxidácie „zlého“ cholesterolu., hlavný vinník aterosklerózy. Znižuje tiež agregáciu krvných doštičiek (čo zabraňuje tvorbe vaskulárnych prekážok) a má protizápalovú úlohu. Všetky tieto účinky majú pozitívne následky na fungovanie kardiovaskulárneho systému, z ktorých najvýznamnejšie sú spojené s krvným tlakom. Mali by sme tiež spomenúť ďalšie dva dôsledky konzumácie čokolády, a to zvýšená citlivosť na inzulín, čo je mimoriadne užitočný účinok najmä u pacientov s cukrovkou 2. typu a znížené prejavy syndrómu chronickej únavy, pravdepodobne zvýšením sekrécie serotonínu a normalizáciou obdobia spať.
Čokoláda má pozitívne účinky konzumované iba s mierou
Z toho, čo sa doteraz hovorilo, sa dalo samozrejme mylne vyvodiť, že je dobré jesť veľa čokolády. To nie je vôbec pravda, pretože je nesprávne sa domnievať, že nadmerné jedenie jedného alebo druhého jedla môže očakávať blahodarné účinky. Umiernenie je kľúčové slovo vo výžive. Okrem toho v prípade čokolády existujú podrobnosti týkajúce sa zloženia výrobkov na trhu. Najpredávanejšie a najpríjemnejšie sortimenty z organoleptického hľadiska sú: mliečna čokoláda, ktorý má nepatrné stopy flavonolov, ale má mliečny cholesterol a biela čokoláda, ktorý nemá vôbec žiadne flavonoly, ale iba kakaové maslo.
Prírodný kakaový prášok, najvhodnejší
Veľmi úspešný je aj komplexný sortiment s rôznymi krémami, ku ktorému je potrebné v priebehu technologického procesu pridať rôzne nasýtené tuky alebo dokonca tuky, ktoré obsahujú transmastné kyseliny. V najobľúbenejších odrodách čokolády teda sanogenetické zložky úplne alebo väčšinou chýbajú. Namiesto toho existujú nezdravé prvky. Je potrebné poznamenať, že zostupné poradie pozitívnych účinkov v závislosti od sortimentu kakao-čokolády je nasledujúce:
- Prvé miesto - najlepšie účinky: prírodný kakaový prášok;
- Druhé miesto: tmavá čokoláda, bez pridaného cukru;
- Tretie miesto: tmavá čokoláda s najmenej 70% kakaovej hmoty.
Tuky a cukor znižujú výhody čokolády
Samozrejme, existujú aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú obsah flavonolov, a to kakaová odroda, spracovanie zrna, podmienky skladovania a ďalšie spracovanie. Nemôžeme nad nimi však mať nijakú kontrolu.
V neposlednom rade si vždy uvedomme, že čokoláda má veľa kalórií kvôli pridanému tuku a cukru. Keď čokoláda prinesie spotrebiteľovi viac kalórií, zmiznú všetky pozitívne účinky, kardiovaskulárne aj tie, ktoré súvisia s toleranciou sacharidov. Kľúčovým slovom teda opäť zostáva moderovanie so zmienkou, že najlepší pomer kalórií/flavonolu sa nachádza v kakaovom prášku a čistej čokoláde.