Kto používa bezlepkové jedlo W na poznanie - ARD Das Erste
Konzumácia pšenice a pšeničných výrobkov je nebezpečná a vyvoláva choroby ako obezita, migrény, depresie, ADHD, ALS, Alzheimerova choroba alebo Parkinsonova choroba. Aspoň to tvrdia autori ako dvaja Američania William Davis („Weizenwampe“) alebo David Perlmutter („Hlúpy ako chlieb“) alebo Francúz Julien Venesson („Ako nás pšenica otrávila“).
Jej knihy sú na zoznamoch bestsellerov a sú impulzom pre nový diétny humbuk. Pšenica a lepok, ktorý obsahuje, sa pre mnohých stávajú nepriateľom. Bezlepková výživa je mottom a je úspešná - 30 percent všetkých Američanov uvádza, že sa vo veľkej miere vyhýbajú potravinám obsahujúcim lepok a americké spoločnosti očakávajú v roku 2016 tržby vo výške 15 miliárd dolárov, len s označením „Gluten-Free“ „. A tiež v Nemecku vzrástol predaj bezlepkových výrobkov v roku 2015 na 105 miliónov eur - čo je nárast o 35 percent v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
Žiadny chlieb bez lepku
Lepok je zmes bielkovín nachádzajúcich sa v rôznych, ale nie vo všetkých druhoch zrna. V špalde je obzvlášť veľké množstvo, za ktorým nasledujú všetky druhy pšenice, vrátane einkornu a emmeru. Menej lepku sa nachádza v jačmeni a ovse. Zrná ako teff, proso, kukurica a ryža, ako aj „pseudozrná“ ako quinoa, amarant a pohánka sú bezlepkové. V pšenici sa lepok vytvára z takzvaných rezervných proteínov gliadínov a glutenínov. Ak sa pri miesení cesta dostanú do kontaktu s vodou, stane sa z nich takzvaný lepkový proteín, ktorý dodáva cestu a chlebu jeho štruktúru. Bez lepku sa chlieb nemôže upiecť z múky vo forme bochníka.
Pre koho je lepok nebezpečný?
Lepok je v skutočnosti nebezpečný pre malý počet ľudí: asi 0,7 až 1,5 percenta populácie trpí celiakiou, pri ktorej imunitná reakcia na gliadíny v čreve spôsobuje nedostatočnú výživnosť a zápal čreva. . Pre týchto ľudí je bezlepková strava životne dôležitá. Ale čoraz viac ľudí, ktorí nie sú schopní vyvinúť celiakiu, sú presvedčení, že aj oni trpia takzvanou neceliatickou citlivosťou na lepok a hovoria o všetkom, čo by mohlo mať spoločné s pšenicou. Citlivosťou na celiakiu na lepok je tiež potravinová intolerancia, na ktorú sa autori Williams, Perlmutter a Venesson zameriavajú. Zatiaľ však nebol dokázaný ani spúšťač tejto citlivosti na jedlo, ani jeho priebeh.
Žiadna súvislosť medzi lepkom a príznakmi
O citlivosti na celiakiu na lepok sa veda diskutuje od roku 1978. Avšak až v roku 2011 sa austrálski vedci Peter Gibson a Jessica Biesiekierski pokúsili o vedecký dôkaz. V dvojito zaslepenej, randomizovanej a placebom kontrolovanej štúdii zistili, že lepok vedie k reakcii v gastrointestinálnom trakte aj u pacientov, ktorí nie sú celiatici. Štúdia je malá, zúčastňuje sa 34 osôb, ktoré trpia takzvaným podráždeným žalúdkom.
Štúdia však nemôže preukázať, ako k pozorovaným účinkom dochádza. To nenechá vedcov v pokoji a uskutočnia druhý experiment s 37 pacientmi s podráždeným črevom, ktorí sú podozriví z citlivosti na lepok. Po tomto experimente vedci zrušili svoje tvrdenia uvedené v prvej štúdii. Nezistili nijakú súvislosť medzi gluténom a príznakmi v gastrointestinálnom trakte u ich pacientov - naopak: Pacienti reagujú rovnako na každú z ponúkaných diét bez ohľadu na to, či obsahujú lepok alebo iné látky. Aj keď vedci v inej štúdii ponúkli bezlepkovú diétu ako placebo, pacienti hlásili nevoľnosť, zvracanie a plyn. Vedci teraz predpokladajú efekt nocebo pre dôsledky údajnej intolerancie lepku, čo znamená, že to spôsobuje iba očakávanie negatívneho vplyvu.
Ak to nie je lepok ...
Téza o účinku nocebo nepresvedčila všetkých vedcov - najmä nie tých, ktorí hľadajú príčinu takzvaného syndrómu dráždivého čreva, ako je profesor Detlef Schuppan z Mainzu. Je presvedčený, že špeciálne proteíny, takzvané inhibítory amylázy trypsínu (ATI), môžu u citlivých ľudí spôsobiť príznaky. Iní vedci majú podozrenie na sacharidy, takzvané fodmapy, čo sú fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly. Jessica Biesiekierski, ktorá sa podieľala na obidvoch štúdiách, robí ich výskum v belgickom Leuvene. Aj keď sú teraz vedci ohľadne svojich tvrdení o možnej súvislosti medzi stravou a symptómami opatrní, po podozrení na glutén je ťažké dokázať jeho nevinu, aj keď to naznačujú všetky indície. Najmä preto, že v súčasnosti je v móde bezlepková výživa - a na bezlepkových výrobkoch môžete zarobiť miliardy.