Kto určuje, čo jeme Zamerajte sa na lekára
Jablká, banán, mango - keď má Moritz Wagner náladu na niečo sladké, trhá misku s ovocím. „Moja matka to urobila, keď sme s bratom ako deti sedeli pred televízorom,“ uškrnul sa 2,11 metrový gigant a basketbalový profesionál. Narodil sa v Berlíne a od roku 2018 hrá americkú basketbalovú ligu NBA. Už od malička sa naučil mať rád zeleninu. V chlebíku, ktorý naplnila jeho matka, boli okrem celozrnných koláčov aj cibule z uhoriek, papriky a feniklu. Večer surová zelenina a šalát. "V mojej rodine to bolo úplne bežné, iba som to vedel," hovorí Wagner. Ibaže iný spôsob, a ešte horšie, si uvedomil, keď cestoval na mládežnícke hry so svojím klubom Alba Berlín. Jeho spoluhráči odmietli zelenú a zeleninu.
Prečo jeme to, čo jeme
Jeme a máme radi to, čo mama alebo otec doma položili na stôl. Či už sú to hovädzie rolády alebo červená repa, chute z detstva a mladosti dodajú každému pocit domova. Niektorí ľudia idú bez jedla, pretože nechcú škodiť zvieratám. Iné sú znechutené ragúmi alebo ustricami z hmyzu, pretože sú údajne nečisté alebo tak vyzerajú. A takmer všetci milujú sladké a mastné jedlo a trpko odtláčajú s prejavom znechutenia. Prečo však vlastne jeme to, čo jeme? A prečo je také ťažké zmeniť svoje stravovacie návyky?
Ani v dobe superpočítačov nie je odpoveď ľahká. Pre široký rámec stanovený biológiou je to najjednoduchšie: sladké a mastné jedlá poskytujú energiu na prežitie, a preto sú dobré. Takto sa uvoľňujú tváre novorodencov, keď im do úst tečú sladké tekutiny. Keď prejdete na horké jedlo, kútiky úst klesnú, vykrútite oči, vyplazíte jazyk a odvrátite hlavu. Deti sa rodia s láskou k sladkým veciam a odmietaním trpkých vecí. „Sladké veci signalizovali našim predkom vysokoenergetické jedlo vo forme sacharidov,“ hovorí Heinz Breer, fyziológ z univerzity v Hohenheime.
Prečo sú niektoré potraviny v niektorých krajinách populárnejšie ako v iných
Naši predkovia vedeli, že sladké je neškodné. "V skutočnosti neexistuje žiadna sladká prírodná látka, ktorá by predstavovala nebezpečenstvo," hovorí Breer. Trpké látky naopak často signalizujú niečo škodlivé, ich odmietnutie chránilo našich predkov pred jedovatými rastlinami, bobuľami a hubami. Merania ukazujú, že ženy sú obzvlášť citlivé na horké jedlá. Pravdepodobne ide o druh mimoriadnej evolučnej ochrany: dokonca aj v bezmäsitých dobách museli poskytovať jedlo, ktoré ich deti tolerovali, a boli pre ne tiež bezpečné. Z rovnakého dôvodu majú vedci podozrenie, že ženy sú ochotnejšie experimentovať, pokiaľ ide o skúšanie nových jedál: Keď lovci prišli domov bez koristi, museli z toho, čo zhromaždili, vykúzliť niečo zdravé - a štúdie ukazujú, že to bolo skôr tak Pravidlo ako výnimka.
Potreby a preferencie, ale aj schopnosť využívať suroviny a získať výhodu sú hlboko zakotvené v genetickom kóde. 98 percent Aziatov netoleruje kravské mlieko, pretože im chýba enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor laktózu. Chov dobytka na výrobu potravín pre nich nikdy nehral takú dôležitú úlohu ako v Európe. Na druhej strane sú Švédi a Briti obzvlášť citliví na lepok v obilí.
Vedci si stále lámu hlavu nad dôvodmi - ako aj nad rozdielmi vo vnímaní horkých vecí: Zatiaľ čo Taliani do seba každý deň nalievajú horké espresso šálka po šálke, Afričania sú na horké veci mimoriadne citliví. Preferencia korenených jedál v mnohých teplých, prevažne ázijských krajinách, má evolučné dôvody: Horúce látky stimulujú produkciu potu a tým ochladzujú organizmus. Tiež maskujú chuť pokazených jedál, ktoré sa tam vyskytujú častejšie kvôli vysokým teplotám, a brzdia množenie baktérií.
Vplyv rodičov na naše stravovacie správanie
Evolúcia však poskytuje iba hrubý rámec pre to, čo ľudia považujú za disponibilné. Okrem toho zjavne nechala veľa priestoru, aby sa potomok mohol prispôsobiť miestnym podmienkam - už v maternici: Vône z potravy matky sa dostanú do plodovej vody. Podobá sa to na druh polievky, ktorej chuť sa počas dňa mení podľa toho, čo matka zjedla. Pokusy to potvrdzujú.Deti, ktorým sa počas tehotenstva podávala aróma mrkvovej šťavy cez plodovú vodu, neskôr uprednostnili mrkvovú kašu. Novorodenci, ktorých matky konzumovali aníz, reagovali - rozpoznateľne podľa grimás - priateľskejšie ku koreniu ako ich malí spolužiaci, ktorí nemali skúsenosti s anízom.
Príchute z materskej potravy plávajú v materskom mlieku a prenášajú sa do dieťaťa. Vedci z Európskeho centra pre chuťové návyky a výživové správanie, skrátene CSGA, aby to dokázali, požiadali 300 matiek v Dijone,
viesť si stravovací denník. Deti, ktoré boli v tehotenstve a počas dojčenia konfrontované s výraznými príchuťami, ako sú ryby, zostarnutý syr, korenie alebo cesnak, z matkinej stravy reagovali na tieto pachy v útlom veku ôsmich mesiacov uvoľnenejšie.
Asi takto vzniknú kultúrne vplyvy: Číňania milujú storočné vajcia alebo Ázijci milujú páchnuce ovocie, ale neznášajú vyzretý syr. Ale deti v Peru jedia tak pikantne, že sa aj v tejto krajine začnú potiť dospelí. V Číne ľudia jedia hady, potkany alebo psy, ktorých by sme sa nikdy nedotkli. A žiadny národ nemá rád maslo ako Nemci. To, čo niektorá láska spôsobuje, že ostatní znechutene grimasujú: sladké drievko, hrozienka, ustrice alebo koriander - chuť k jedlu a znechutenie sú si často veľmi blízke.
Vplyv rodičov pokračuje, keď najmenší začnú jesť sami. "Deti sú prirodzene zvedavé. Preto: ponúknite vždy niečo nové a dajte jasne najavo, že to nemusia jesť, ale že to stačí vyskúšať," hovorí výživová poradkyňa Ute Gola z Berlína. Rodičia by nemali podceňovať svoju vzorovú funkciu: „Ak otec neje zeleninu, matka ich môže pripraviť toľko, čo deti pravdepodobne neochutnajú.“
„Čím viac rozmanitých rodičov položí na stôl, tým viac detí bude otvorených novým veciam.“
Ute Gola, odborníčka na výživu z Berlína
Ako hormóny ovplyvňujú naše stravovacie správanie
Chuť do jedla, to znamená to, po čom momentálne túžite, je silne ovplyvnená individuálnym stavom výživy. „Hormóny hovoria nášmu mozgu, koľko máme energetických zásob,“ hovorí fyziológ Heinz Breer z univerzity v Hohenheime.
Proces je riadený štruktúrou hrášku v mozgu, hypotalamom. Nachádza sa v ňom komplexná sieť nervových buniek, ktorá je riadená hormónmi, ako je leptín a jeho náprotivok ghrelín. Zdroj: tukové tkanivo. Napríklad čím viac tuku je, tým vyššia je hladina leptínu v krvi. Hormón blokuje nervové bunky, ktoré poháňajú našu chuť do jedla, a aktivuje tie, ktoré znižujú chuť do jedla. Vďaka tomu automaticky jeme menej. Ak sme vychudnutí z niekoľkotýždňovej túry kvôli chorobe alebo jednoducho preto, lebo sme už nejaký čas nejedli, hladina leptínu klesá, čo podporuje chuť do jedla.
Súhra medzi hladom a sýtosťou je vrodená. V ideálnej existencii jeme, keď sme hladní. Ak sme plní, nemáme záujem o jedlo. Ale tento prirodzený rytmus možno v dnešnej dobe pozorovať iba u batoliat a kojencov. "Ak sa v reštaurácii rozhliadnete okolo seba, zvyšky na tanieroch pre deti nájdete oveľa častejšie ako na tanieroch pre dospelých." Pretože deti väčšinou prestanú jesť, keď sú sýte. Niekedy aj po malej porcii, “hovorí Mareike Awe, lekár a vynálezca„ intueat “, programu, ktorý má viesť k pohodlnej hmotnosti bez diéty.
Čím sú starší ľudia, tým nižší je podiel tých, ktorí pri jedle stále počúvajú svoju intuíciu. "Vďaka hojnosti a pravidlám sme zabudli, ako rozpoznať skutočné signály hladu," hovorí Awe. Namiesto toho, návyky, chuť do jedla a chuť regulujú nielen to, čo, ale aj to, koľko jeme.