Kto vynašiel pizzu, gastronomické potešenie

Kto vynašiel pizzu? To je otázka, ktorú si veľa ľudí položilo aspoň raz v živote, ale málokto vie, kto je vynálezcom zázračného „chleba“, ktorý si dnes pochutnávajú ľudia na celom svete.

Máloktoré jedlo je dnes po celom svete slávnejšie a cennejšie ako pizza. Tradičná pizza je v súčasnosti považovaná za druh rýchleho občerstvenia kvôli svojej popularite v Spojených štátoch a spojeniu s menej zdravou stravou. V Taliansku je tradičná pizza autentickým jedlom.

Pizza je jedlo pochádzajúce z Neapolu v Taliansku. Je to plochý chlieb, zvyčajne okrúhly, pokrytý paradajkovou a syrovou omáčkou, plus ďalšie voliteľné polevy, pečené.

Pissa je latinský výraz, ktorý sa objavil v deviatom storočí, čo znamená „plochý chlieb“. Od 14. storočia začal byť v taliančine známy ako „plochý chlieb pokrytý syrom“.

Mužovi, ktorý vie dobre pripraviť pizzu, sa hovorí „pizzaiolo“ a reštaurácia, ktorá podáva pizzu, sa nazýva „pizzeria“. Mnoho pizzerií sa dá objednať aj doma, telefonicky alebo online. Pizza sa tiež nachádza v supermarketoch v mrazenej podobe.

Taliani berú svoju pizzu veľmi vážne, majú prísne pravidlá jej prípravy a veľmi im záleží na histórii tohto lákavého jedla.

Tu je návod, kto a prečo bola pizza vyvinutá!

Kto vynašiel pizzu? - Prvé vystúpenie a zmienka o pizze

Každý si myslí, že pizzu vymysleli Taliani, ale jej pôvod siaha oveľa ďalej, do staroveku.

Pizza, ako ju poznáme dnes, sa objavila po šestnástom storočí, ale samotné slovo je oveľa staršie, najskôr sa objavuje v dokumente z roku 997, potom v ďalších stredovekých dokumentoch v strednom a južnom Taliansku.

Podľa neho musel pracovník na farme dať biskupovi mesta ‘duodecim pizzu (dvadsať pízz) pri príležitosti Vianoc a Veľkej noci. Samotný výraz môže pochádzať z množstva slov:

z gréckeho slova „pikte“ (čo znamená „miesený trup“), ktoré sa v latinčine stalo „picta“ a neskôr „pitta“;
z latinského výrazu „pinsa“ (čo znamená „poraziť“), ktorý môže odkazovať na proces sploštenia cesta);
z latinského slova „picea“, ktoré môže odkazovať na to, že v rúre tmavne; alebo
z talianskeho výrazu „pizzicare“ (čo znamená „strieľať“), ktorý odkazuje na skutočnosť, že pizza je vytiahnutá z pece.

Aj keď neexistujú žiadne archeologické nálezy, je známe, že Babylončania, Izraelčania, Egypťania a ďalšie starodávne kultúry na Blízkom východe jedli nekvasený chlieb pečený v bahenných peciach.

Ten chlieb bol skôr pita, dnes veľmi populárny v Grécku a na Blízkom východe. Ďalej je známe, že starí stredomorskí obyvatelia, ako napríklad Gréci, Rimania a Egypťania, jedli chlieb ochutený olivovým olejom a prírodným bylinkovým korením.

Hovorí sa, že v skutočnosti bola nižšia trieda v talianskom regióne Neapol tou, ktorá transformovala pizzu na oveľa modernejšiu a známejšiu novú formu.

Hovorí sa, že koncom 18. rokov pripravil taliansky pekár Raffaele Esposito stôl na návštevu členov kráľovskej rodiny.

Podľa legendy oblasť navštívil taliansky kráľ Umberto a jeho manželka, kráľovná Margherita. Aby na nich urobil dojem a prejavil svoju vlasteneckú horlivosť, rozhodol sa Raffaele najskôr podať plochý chlieb s jedlami, ktoré najlepšie vystihujú talianske farby: červené paradajky, biely syr mozzarella a zelená bazalka.

Na kráľa a kráľovnú urobil veľký dojem a tento príbeh sa rýchlo rozšíril po celom regióne. Konečný výsledok: toto jedlo bolo prijaté tak dobre, že ho čoraz viac ľudí začalo kopírovať.

Na začiatku 20. storočia sa pizza dostala aj cez americké mestá, a to vďaka talianskym prisťahovalcom, najmä v New Yorku a Chicagu, mestách, kde dodnes žije veľké množstvo Talianov. Malé kaviarne v Spojených štátoch amerických tak začali slúžiť obľúbenému jedlu Talianov. A americkí vojaci stimulovali na konci druhej svetovej vojny rastúcu popularitu pizze, ktorá toto jedlo podávala na talianskom fronte.

Predchodcom pizze bola pravdepodobne focaccia, ďalšia talianska špecialita v podobe plochého chleba, ktorú starí Rimania nazývali panis focacius. Tento chlieb sa tradične na vylepšenie jeho chuti podával s rôznymi polevami, zvyčajne s korením a bylinkami. Podobný chlieb, nazývaný plakous, sa podával aj v starovekom Grécku s bylinkami, cibuľou alebo cesnakom, ale aj vo veľmi odľahlých oblastiach, ako je India (paratha).

Focaccia sa zmenila na pizzu v 16. storočí, po objavení Ameriky, keď sa priniesli paradajky z Nového sveta. Spočiatku bolo pridávanie paradajok na vrch chleba bežnou praxou v chudobných oblastiach južného Talianska (konkrétne v Neapole, rodisku pizze), a preto si toto jedlo ťažko získalo miesto v každodennej strave Talianov. . Postupom času sa však polevy diverzifikovali a v polovici devätnásteho storočia otec Alexandre Dumas, cestujúci po Taliansku, písal o veľkej rozmanitosti sortimentov pizze.

Kto vynašiel pizzu? - Klasický recept

Najznámejším a najoceňovanejším typom pizze v Taliansku je klasická Margherita. O pôvode tejto pomerne jednoduchej pizze koluje starý príbeh: bola vytvorená v roku 1889 neapolským Raffaele Espositom. Pri príležitosti návštevy kráľovského páru v Neapole by vytvoril pizzu inšpirovanú farbami talianskej vlajky - červenou (červená), bielou (mozzarella) a zelenou (bazalka) - a kráľovnej Margherite by jedlo chutilo natoľko, že pizza prijal jej meno.

Niektorí odborníci v oblasti pizze (napríklad v slávnej pizzerii v Neapole „Da Michele“ - jednej z najstarších v meste, ktorá bola založená v roku 1870) sú presvedčení, že existujú iba dva druhy autentickej pizze: Marinara a Margherita. Posledné som už videl, ako je to pripravené; Marinara - tak pomenovaná, pretože ju tradične pripravovali manželské ženy námorníkov po návrate domov - je ešte jednoduchšia a jej vrchná časť bola pokrytá iba paradajkami, oreganom, cesnakom a olivovým olejom.

Kto vynašiel pizzu? „Z Talianska z celého sveta.“

Pizza sa rozšírila za hranice jeho rodného mesta na konci 19. storočia, preslávila sa však neskôr vďaka talianskym prisťahovalcom v USA. Prvá pizzeria v Spojených štátoch sa zjavne otvorila na Manhattane v roku 1905 a nasledovali ju ďalšie miesta zriadené prisťahovalcami vo všetkých veľkých amerických mestách.

Postupne začali pizzu jesť Američania, ktorí sa pustili do imigrantských štvrtí. Po druhej svetovej vojne, v ére masového turizmu, objavili aj iné národy potešenie z tohto talianskeho chleba. Pizza sa potom rozšírila do celého sveta vďaka vplyvu Spojených štátov: vďaka džínsom a rockovej hudbe sa preslávila aj pizza - ktorá sa odvtedy stala typom rýchleho občerstvenia, ktorý Američania veľmi milujú.

Dnes sa pizza podáva v nespočetných variantoch so všelijakými polevami, vrátane tých, ktoré by si Taliani nikdy nedali na pizzový pult, a nájdete ich takmer kdekoľvek. Ale na poriadnu pizzu musíme ísť aj do Talianska, a nie kamkoľvek, ale do Neapolu.

Kto vynašiel pizzu? - História modernej pizze

História modernej pizze začala zavedením paradajok do Európy z Ameriky v 16. storočí. Najprv však boli podozriví z toho, že sú jedovatí, podobne ako iné rastliny z čeľade Solanaceae.

V 18. storočí si chudobní obyvatelia Neapola dávali na svoj chlieb paradajkovú omáčku. Tak sa zrodila pizza, ktorú dnes poznáme.

Postupom času si získal popularitu a turisti prichádzali najmä do chudobných oblastí Neapola ochutnať rôzne recepty na pizzu, ktoré pripravuje pizzaioli.

Toto jedlo sa pôvodne predávalo vo vonkajších kioskoch. V podobe takéhoto kiosku bola založená v roku 1738 a prvá pizzeria „Antica Pizzeria PortAlba“, ktorá bola otvorená okolo roku 1830 v Neapole v podobe, ktorú majú dnes pizzerie so stolmi a stoličkami, a je otvorená dodnes.

Alexandre Dumas nám hovorí, že v tých rokoch bola pizza v Neapole základným jedlom a že mala rôzne prísady, ako napríklad syr, paradajky, olej a ančovičky. Aj v tomto období sa verí, že pizzaioli začali piecť pizzu v murovanej peci.

Ďalšou známou pizzeriou je „Da Michele“ (otvorená v roku 1870), kde ju mnohí považujú za jedinú skutočnú Pizza Marinara a Pizza Margherita. Marinara je prvý recept na pizzu. Margherita ako prvá na ňu dala syr.

Kto vynašiel pizzu? - Neapol, mesto úzko spojené s pizzou

V súčasnosti má združenie Veridice Neapolitan Pizza veľmi prísne pravidlá týkajúce sa prípravy autentickej neapolskej pizze.

Pizza sa teda musí piecť v peci na drevo, cesto sa musí miesiť a splošťovať ručne, bez použitia náradia (preto pizzaioli pripravujú pizzu valcovaním prstami vo vzduchu). Priemer pizze navyše nesmie presiahnuť 35 centimetrov, respektíve cesto nesmie byť v strede hrubšie ako 1/3 cm.

Kto vynašiel pizzu? - Toasty a druhy pizze, ktoré dnes existujú

Najčastejšie používané topy sú:

omáčka - tradičná paradajková omáčka, dnes používajú aj sicílske pesto alebo iné omáčky
syr - tradičná mozzarella, dnes sa používa aj syr, provolon alebo iné druhy syra
bylinky a korenie - oregano, bazalka, cesnak
mäso - šunka, saláma (najmä feferónky), klobásy, kuracie mäso, tuniak, krevety
zelenina - olivy, paprika, kukurica, cibuľa, paradajky
huby

Najautentickejšie pizze sa vyrábajú z miestnych surovín, ako napríklad:

Paradajky San Marzano, ktoré rastú na rovinách okolo Vezuvu
Mozzarella di Bufala Campana vyrobená z mlieka vodných byvolov chovaných v regiónoch Kampánia a Lazio

Typy pizze, ktoré dnes existujú, sú:

Kto vynašiel pizzu? - Vedeli ste, že

„Vytvorená“ bola pizza na šiestej doske.

Pizzeria v Kanade požiadala svojich zákazníkov, aby prišli s návrhmi na pridanie nových produktov do ponuky. Teda pizzový koláč zvíťazil v súťaži a rýchlo získal viac ako 7 000 hlasov.

Tí, ktorí hlasovali, tiež spomenuli, že tento typ pizze by bolo dobré položiť na stôl iba na špeciálne príležitosti, rodinné udalosti alebo sviatky.

Pizza na šiestej doske neobsahuje viac a menej ako 5 000 kalórií. Doteraz teda priťahoval negatívne komentáre odborníkov na výživu aj kuchárov.

Kto vynašiel pizzu? - 2 chutné a rýchle recepty

Na doplnenie článku vám ponúkame tiež dva jednoduché, rýchle a chutné recepty na pizzu: Rýchla pizza s domácim cestom a Pikantná pizza s chrumkavým vrchom.

Kto vynašiel pizzu? - domáca rýchla pizza s cestom:

Ingrediencie na domácu rýchlu pizzu s cestom:

250 g múky
10 lyžíc olivového oleja
10 g čerstvého droždia
10 lyžíc mlieka
10 lyžíc vody
lyžička soli
lyžička cukru

3 lyžice paradajkovej omáčky na pizzu
200 g šunky ● červená cibuľa
100 g mozzarelly
jedna paradajka
zeleň podľa chuti

Spôsob prípravy:

Na cesto dáme múku do misy, pridáme droždie rozpustené v teplom mlieku, necháme 5 minút napučať, potom pridáme zvyšok surovín a vymiesime. Nechajte 30 minút kysnúť, potom vyvaľkajte cesto na pizzu a preložte na pekáč.
Cesto vymastíme paradajkovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
Vložte nakrájané paradajky na kolieska.
Necháme 15 minút v rúre a po vybratí vložíme nakrájanú šunku a červenú cibuľu.
Podľa chuti sa okamžite prinesie na stôl so zelenými.

Kto vynašiel pizzu? - Pikantná pizza s chrumkavým vrchom:

Ingrediencie na pikantnú pizzu s chrumkavým vrchom:

150 ml vlažnej vody
450 g múky
2 lyžičky suchého droždia
2 lyžice oleja
lyžička soli

300 g paradajok vo vývare
lyžička oregana
štipka soli

250 g pikantnej salámy
120 g mozzarelly
2 lyžice parmezánu

Spôsob prípravy:

V miske zmiešame múku s droždím a soľou. Pridajte vlažnú vodu a olej a premiešajte, aby ste získali cesto pokryté obrúskom a nechali hodinu kysnúť.
Potom cesto rozdeľte na dve, jednu stranu je možné zamraziť a druhú natiahnuť a preniesť na plech vymastený trochou oleja. Zmiešajte paradajky a ich šťavu, pridajte oregano a soľ a touto omáčkou vymastite cesto.
Potom položte vrstvu syra a potom pikantnú salámu. Pečieme 15 minút.
Vyberte a posypte parmezánom.