Ktoré biele vína majú malú kyslosť?
Uverejnil Robert8520WDP 13. marca 2017 Kategória: Poradca Bez komentárov
Dobrý pohár chladného vína z vinotéky s bohatým jedlom je pre mnohých fajnšmekrov nevyhnutnosťou. Pritom však vety ako „Prosím, žiadne kyslé víno pre mňa, nechutí dobre!“ Alebo „na kyslé víno nedám dopustiť!“ Kyselina je nevyhnutnou súčasťou každého vína a je zodpovedná za farbu a chuť vína.
Ktoré biele vína majú malú kyslosť - Kedy je víno kyslé?
Kyselina vínna nie je jedinou kyselinou vo víne. Kyselina jablčná a kyselina citrónová patria spolu s kyselinou vínnou k neprchavým kyselinám, ktoré sú už obsiahnuté v hrozne.
Počas fermentácie sa vytvárajú ďalšie kyseliny, napríklad kyselina mliečna. Všetci nás nútia ochutnávať víno ako čerstvé, živé a plné vôní.
Podľa druhu vinára a zloženia hrozna sa kyslosť bieleho vína pohybuje medzi 4 a 9 g/l. Až 5 g/l sa hovorí o vínach s nízkym obsahom kyselín, od 7,5 g/l vína so silným obsahom kyselín. Tieto objektívne merania však nie sú vždy totožné s vnímanou kyslosťou.
Za našu kyslosť je vo veľkej miere zodpovedný cukor obsiahnutý vo víne. Víno s nízkym obsahom kyselín a nie príliš sladké je rýchlo vnímané ako kyslé, zatiaľ čo silne kyslé vína s vysokým obsahom cukru možno ochutnať ako jemné. Teplota pitia však zohráva dôležitú úlohu aj pri interpretácii chutí bielych vín. Viac o tejto téme sa dozviete v mojom článku „Aká teplota pitia pre biele víno?“.
Kľúčovú úlohu však zohráva aj technika „Ako správne ochutnávate víno?“.
Čo zvyšuje alebo znižuje kyslosť?
Okrem skutočnej kyslosti a hladiny cukru majú na vnímanú kyslosť vplyv aj klimatické podmienky, odroda hrozna, skladovanie a obsah alkoholu.
Odrody viniča
Kyslejšími vínami sú rizling, Sauvignon Blanc, Silvaner a Grüner Veltliner, zatiaľ čo odrody hrozna Pinot Blanc, Pinot Grigio, Trebbiano, Chardonnay a Rivaner treba považovať za vína s nízkym obsahom kyselín.
Klíma
V teplejších oblastiach umožňuje teplo a slnko rýchlejšie odparovanie kyseliny v hrozne. Preto sú vína z južnejších oblastí väčšinou menej kyslé. Južné Taliansko, južné Francúzsko, stredné a južné Španielsko, Južná Afrika, Austrália a Kalifornia preto zvyknú mať sladšie vína, pretože sú menej kyslé, zatiaľ čo v Nemecku, severnom Taliansku, Francúzsku, Rakúsku a severnom Španielsku sa vyrábajú viac kyslé vína.
Obsah alkoholu
Obsah alkoholu pod 12 obj.% Môže byť známkou vyššieho obsahu kyselín v suchých vínach, pretože málo alkoholu naznačuje skorý zber.
Zrenie a skladovanie
Ak sa vína skladujú dlhší čas vo veľkých drevených sudoch, dochádza k biologickému odbúravaniu kyseliny. Vína zo skladovaného dreva preto obsahujú menej kyseliny ako vína zo skladovacích fliaš. Tipy na skladovanie vína vo vlastných štyroch stenách nájdete v mojom sprievodcovi „Kde je najlepšie víno skladovať?“
Ak sa mastné a výdatné jedlá kombinujú s vínom, sú vínu často nesprávne priradené nepríjemné kyselinové útoky. Sladké vína sú naopak vnímané ako príjemné aj napriek svojej kyslosti. O subjektívnej kyslosti bieleho vína v konečnom dôsledku rozhodujú sprievodné okolnosti a vaše chuťové bunky.
Vo svojom teste chladiča vína som pre vás pripravil aj najlepší chladič vína.