Ktoré látky majú najvyššiu energetickú náročnosť 1 tuky 2 sacharidy 3 veveričky 4
Človek sa môže chrániť pred extrémnym podnebím a nepriaznivým počasím, môže zmeniť miesto pobytu, zmeniť zamestnanie a rodinu, ale nemôže uniknúť dennému príjmu potravy. Viac ako 80 rokov života - okolo 90 000 jedál (60 - 70 ton rôznych výrobkov). Potraviny tvoria hlavnú časť štrukturálneho toku informácií. Určujú najužšiu komunikáciu medzi človekom a vonkajším prostredím, ktoré „prechádza“ organizmom a vytvára tak jeho vnútornú ekológiu. Keďže sa svet komplikoval, prúd potravy pozostáva zo všetkých prvkov, ako je planéta, so státisícmi alebo dokonca miliónmi prírodných látok.
Strava je jedným z dôležitých faktorov, od ktorých závisí zdravotný stav a výkonnosť organizmu, pretože plní energetické, plastické, bioregulačné a rezistentné funkcie. Umožňuje tvorbu a nepretržitú obnovu buniek, tkanív a orgánov, ako aj tvorbu biologicky aktívnych látok, ktoré tvoria enzýmy a hormóny - regulátory a katalyzátory biochemických procesov. Okrem toho prispieva k normálnemu fyzickému a duševnému vývoju tela a zvyšuje odolnosť voči rôznym infekciám v dôsledku tvorby imunity.
Najdôležitejšie živiny, ktoré sú potrebné pre život organizmu, sú bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a voda. Absencia alebo absencia niektorého z nich vedie k dysfunkcii organizmu. Proteíny, niektoré mastné kyseliny, vitamíny, minerály a voda sú zároveň nenahraditeľnými látkami a musia sa nevyhnutne dostať do tela spolu s jedlom. Sacharidy a tuky môžu byť do istej miery zameniteľné alebo môžu byť tvorené z bielkovín. Dlhodobá výmena alebo konverzia však vedie k poruchám metabolického procesu. Preto je tiež potrebné zavádzať sacharidy a tuky s jedlom.
Popremýšľajte, aké funkcie v tele sa nazývajú látky.
Proteíny sa používajú ako materiál používaný na stavbu buniek, tkanív a orgánov, na výrobu enzýmov a väčšiny hormónov, ktoré tvoria zlúčeniny zabezpečujúce imunitu tela pred infekciou. Bielkoviny majú tiež energetickú funkciu: počas oxidácie 1 g bielkovín sa uvoľnia 4 kcal. V kalóriách by mali predstavovať 13% dennej energetickej náročnosti stravy.
Tuky majú vysoký obsah energie - 1 g tuku dáva počas oxidácie 9 kcal. Mali by poskytovať 33% denného energetického príjmu stravy. Ako štrukturálna súčasť buniek a ich membránových systémov plnia aj plastickú funkciu. Okrem toho sa podieľajú na metabolizme vitamínov, podporujú ich vstrebávanie a zároveň slúžia ako zdroje určitých vitamínov (A, D, E).
Sacharidy - hlavný zdroj energie pre organizmus, a hoci oxidácia 1 g sacharidov produkuje iba 4 kcal, z hľadiska energetickej náročnosti by to malo byť 54% energetickej náročnosti dennej stravy. Sacharidy zároveň prechádzajú takmer do všetkých buniek a tkanív tela a plnia stavebnú funkciu. Podieľajú sa na metabolizme bielkovín a prispievajú k syntéze aminokyselín. Sacharidy sú v metabolizme tukov ešte dôležitejšie, pretože tuk horí v plameni sacharidov.
Vitamíny nemajú žiadnu plastovú ani energetickú hodnotu. Jedná sa o biologicky aktívne látky, ktoré regulujú metabolizmus a menia životné funkcie tela. Syntetizujú sa v tele a svoje biologické účinky prejavujú v malých dávkach - v miligramoch alebo tisícinách zlomku miligramu, ak sa užívajú samostatne s jedlom alebo ako súčasť enzýmov.
Nedostatok vitamínov vedie k hypovitaminóze a ich úplná absencia vedie k avitaminóze, ktorá je sprevádzaná ťažkou dysfunkciou tela (rachitída, dysplázia atď.). Najdôležitejšie vitamíny sú nasledujúce.
Vitamín A (retinol). Nutné pre dobrý výhľad. Ak nedrhne, objaví sa slepota, olupovanie pokožky a vypadávanie vlasov. Denná potreba: 1,5 - 2 mg. Obsahuje: v masle, syroch, mlieku, pečeni, rybom tuku. Provitamín A sa nachádza v mrkve, šaláte, divokej ruži, sladkej a kyslej zelenine, jarnej cibuľke, paradajkách, marhuliach, broskyniach, fazuli.
Vitamín B1 (tiamín). Nepostrádateľné pre normálne fungovanie nervového systému. Pri absencii bolesti svalov, slabosti končatín (pri úplnej absencii - choroba beriberi). Denná potreba: 2 - 4 mg. Obsahované v droždí, ovsených vločkách, pohánke a perličkovom jačmeni, karfiole, špenáte, fazuli, hrášku, fazuli.
Vitamín B2 (riboflavín). Nepostrádateľné pre bunkový metabolizmus a normálny rast. S jeho nedostatkom, rastom a vývojom sa spomalí olupovanie kože, slzenie a rany v kútikoch úst. Denná potreba: 1,5 - 3 mg. Obsahované v mlieku, tvarohu, syroch, droždí, hrášku, fazuli, jarnej cibuľke, mrkve, pečeni, hovädzine.
Vitamín B2 (pyridoxín). Nevyhnutné pre rast vlasov a normálny hemoglobín v krvi. Denná potreba: 1,5 - 3 mg. Nachádza sa v droždí, strukovinách a mlieku, zelenej zelenine, obilninách.
Vitamín Bp (kyanokobalamín). Nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek. Denná potreba: 0,001 mg. Obsahuje zelenú zeleninu, droždie, pečeň, hovädzie mäso, kuracie mäso, ryby, vajcia, tvaroh, pohánka a ovsené vločky, fazuľa.
Vitamín C (kyselina askorbová). Nevyhnutné na posilnenie a udržanie zdravia. S nedostatkom zníženej odolnosti tela voči infekčným chorobám dochádza k krvácaniu z ďasien, únave, ospalosti, zlej pamäti, pozornosti. Denná potreba: 60 - 100 mg. Obsiahnuté v čerstvej zelenine, bobuľovom ovocí a ovocí.
Vitamín D (proti rachite). Nepostrádateľné pre výmenu vápniku a fosforu. Pri jeho nedostatku sú kosti deformované, dochádza k rachitíde. Denná potreba: 0,0025 mg. Obsiahnuté vo vaječných žĺtkoch, mlieku, masle, tvarohu, kaviári, rybí olej.
Vitamín E (tokoferoly). Je nevyhnutné posilniť svaly a udržiavať normálny stav pokožky. Denná potreba: 12-15 mg. Obsahuje: vo vajíčku, pečeni, rastlinnom oleji, margaríne, kapuste, šaláte, horskom popole, rakytníku.
Vitamín K (fylo-ióny). Nevyhnutné pre normálne zrážanie krvi. Denná potreba: 0,015 mg. Obsiahnuté v šaláte, kapuste, špenáte, paradajkách.
Vitamín PP (kyselina nikotínová). S jeho nedostatkom dochádza v priebehu času k vyčerpanosti, slabosti, podráždenosti, nespavosti, zápalovým zmenám. Denná potreba: 15-20 mg. Obsahované v zemiakoch, fazuli, kapuste, mrkve, paradajkách, hrášku, pečeni, vajciach, syroch, mlieku, hovädzom mäse, ražnom chlebe.
Minerály a stopové prvky (vápnik, fosfor, draslík, sodík, železo, jód) majú plastické vlastnosti, podieľajú sa na vývoji tkanív, najmä na kostiach, regulujú acidobázický stav tela, sú súčasťou enzýmových systémov, hormónov a vitamínov a ovplyvňujú ich funkciu; normalizovať metabolizmus voda-soľ. Fyziologický vplyv minerálnych látok je distribuovaný medzi všetky systémy tela a biochemické procesy, ktoré v nich prebiehajú. Z minerálov emitujú makro a mikroživiny.
Prvé sa nachádzajú v tkanivách vo veľkých množstvách - desiatky a stovky miligramov, druhé - v miligramoch alebo tisícinách miligramu.
Voda je najdôležitejšou súčasťou výživy, pretože všetky biochemické procesy v bunkách tela prebiehajú vo vodnom prostredí. Telo môže tolerovať nedostatok vody oveľa horšie ako nedostatok iného jedla. Strata viac ako 10% vody v tele ohrozuje jeho životnú činnosť. Potreba vody závisí od veku, úrovne aktivity, druhu jedla, zdravotného stavu, podnebia atď.
Ľudská výživa musí spĺňať určité hygienické požiadavky, byť kvantitatívne optimálna (zodpovedá nákladom na energiu), vyvážená a rôznorodá.
Zvážte moderné prístupy k problému účinku zložiek potravy na organizmus. V dnešnej dobe si zvýšený stres na človeka vyžaduje potrebu neustáleho udržiavania fungovania neuro-humorálnych mechanizmov, aby sa udržala stálosť vnútorného prostredia tela na správnej úrovni.
Z toho vyplýva nasledujúca dôležitá podmienka pre riadený vplyv vnútorného prostredia organizmu: Musí byť vyvážená a súčasne smerovať k mnohým prepojeniam metabolizmu a mechanizmom ochrany organizmu. To je možné iba pri komplexnom účinku, ktorý sa určuje v kombinácii s dostatočným fyzickým namáhaním vhodne zvolených zložiek potravy. V tejto súvislosti možno vplyv druhej látky považovať za mierny farmakologický a terapeutický účinok a v tejto súvislosti sú faktory výživy a vplyv bylinných liekov zásadne neoddeliteľné.
Výživa by preto mala byť vnímaná nielen ako zdroj energie a prísun plastov do tela, ale aj ako faktor pre primeranú korekciu metabolických procesov v tele a pre udržanie adaptačných funkcií a ochranných mechanizmov na požadovanej úrovni, čo v súhrne zaisťuje normálne zdravie. Z biochemického hľadiska sú hlavné odkazy v obrane tela pred škodlivými účinkami tieto:
1. Enzýmové systémy chránia vnútorné prostredie tela pred toxickými účinkami vonkajších chemických kontaminantov, takzvaných xenobiotík, poškodením bunkových membrán, potlačením imunity atď.
2. Radikálne a peroxidačné ochranné systémy, ktoré chránia bunky pred agresívnymi a deštruktívnymi faktormi, ako sú: B. voľné radikály, reaktívne formy kyslíka, peroxid organických zložiek bunky.
Nekontrolovaná tvorba týchto častíc súvisí s nebezpečnými chorobami, ako je ateroskleróza, infarkt, mŕtvica, nádory a deštruktívne prejavy stresu.
Normálne fungovanie všetkých týchto systémov sa stáva faktorom pre endoekologickú pohodu organizmu a čistotu jeho vnútorného prostredia. Mierny regulačný a normalizačný účinok na tieto systémy je jedným z najdôležitejších nástrojov na udržanie zdravia. Tento účinok majú mnohé zložky potravinárskych výrobkov, hlavne rastlinné produkty, ako aj rôzne fytozloženie (bylinné prípravky, biologicky aktívne bylinné doplnky). Vynecháme dôležitú otázku vplyvu makrozložiek - tukov, bielkovín a sacharidov - to sú známe návrhy.
Poznamenávame iba to, že preventívne obmedzenie spotreby živočíšnych tukov a uprednostňovanie dietetických výrobkov sa dá pozorovať iba proti ateroskleróze, ale aj proti rakovine prsníka u žien a prostaty u mužov.
Z hľadiska nutričnej biochémie v poslednej dobe priťahuje čoraz viac biologicky aktívnych výživových látok väčšiu pozornosť. Toto zahŕňa:
• Indolové deriváty (indol-3-karbinol, sulforafán), organické izotiokyanáty (fenet alebo zotiokyanát) a tioglykosytoskotchia - rôzne druhy kapusty, riedky, chren a ďalší členovia tejto čeľade;
• Sírne zložky cesnaku a cibule;
• Rastlinné fenoly (bioflavonoidy, katechíny, antokyány) zo žltého ovocia a listovej zeleniny;
• karotenoidy mrkva, rakytník;
• kumaríny a furokumaríny z paštrnáku, zeleru a iných dáždnikov;
• Terpény zo sladkého drievka, citrusových plodov, brusníc a iných bobuľovitých rastlín;
• Zlúčeniny selénu a organozinku z cesnaku, ovsa;
• Adaptogénne glykozidy z rodioly, sladkého drievka a iných rastlín.
Tieto látky a ich komplexy s vitamínmi a minerálmi sú najaktívnejšími karcinogénmi proti rakovine, pretože sú aktivované enzýmami na detoxikáciu, neutralizáciu a elimináciu takých nebezpečných látok z ľudského prostredia, ako sú polyaromatické uhľovodíky (zložky spaľovania paliva a emisie z rôznych priemyselných odvetví). prispieť. Nigrozoaminie (tvorené telom prostredníctvom dusičnanov zo zeleniny, údenín a údeného mäsa); karcinogénne heterocyklické zlúčeniny zo vyprážaných mäsových výrobkov; Toxíny z plesní (tzv. Aflatoxíny) atď. Ich antioxidačné, membránovo-stabilizačné a imunomodulačné funkcie sú rovnako dôležité ako ochrana pred stresom, prevencia aterosklerotických zmien v tele, výskyt nádorov, kardiovaskulárnych a iných chorôb, ktoré pôsobia ako voľné radikály. označované ako voľné radikály. patológie.
Značný záujem je o vplyv mikroživín na výmenu cholesterolu a jeho aterogénnych foriem (nezabudnite, že ateroskleróza nie je len choroba, ale aj faktor starnutia). Je to spôsobené vplyvom mnohých enzýmov stopových prvkov v biosyntéze a biotransformácii cholesterolu na žlčové kyseliny, ako aj systémov, ktoré chránia cholesterol a jeho transportné formy (ako súčasť plazmatických lipoproteínov) pred prehriatými aterogénnymi formami. Obzvlášť účinný pri zvyšovaní aktivity enzýmov biotransformatsiiholesterina kombinujúcich vitamín E a C, vitamín E a fosfolipidy (lecitín), vykazujúci synergický cholesterol aterogénnyhlipoproteinov s nízkou hustotou znižujúci zvýšenie HDL antiaterogénnyhlipoproteinov, pretože zabraňujú tvorbe a egoperekisnoy epoxidových plesní.
Tvorbu cholesterolu potláčajú bioflavonoidy, terpény a ďalšie zložky citrusových plodov, korenené rastliny a rastliny éterického oleja (zázvor, šafran, horká a červená paprika, klinčeky atď.), Zložky cesnaku a cibule obsahujúce síru. Prirodzení konkurenti a antagonistický cholesterol húb, rakytníka, amarantu, sójových fosfolipidov a nerafinovaných rastlinných olejov (hlavne L-sitosterol) sú antiaterogénne.
V súhrne možno zhrnúť vyššie uvedené stručné údaje o ochrane a podpore zdravia mikroživín. Je potrebné zdôrazniť, že široká škála potravinových faktorov pôsobí ako prirodzený regulátor všetkých úrovní ochrany tela. Okrem makronutrientov potrebuje telo stály prísun dostatočného počtu ochranných zložiek, ktorých potreba sa dá v súvislosti s neustálym stresom výrazne zvýšiť. Bohužiaľ nie je vždy možné túto potrebu uspokojiť iba pomocou potravy, najmä na pozadí hypovitaminózy a nedostatku minerálov v tele obyvateľov severných oblastí.
Preto je potrebné tento nedostatok kompenzovať - pravidelné užívanie prípravkov vitamín-minerálnych komplexov a doplnkov výživy, ktoré obsahujú všetky potrebné zložky.
V súhrne môžeme povedať, že mnohým ľuďom ešte nechýbala kultúra výživy. Nie každý dodržiava svoje základné pravidlá:
1. Jedzte iba vtedy, keď máte hlad.
2. Neprejedajte sa, jedzte s mierou
3. Uspokojte hlad, nie chuť do jedla.
4. Jedzte v uvoľnenej atmosfére.
5. Jedlo by sa malo brať potichu.
6. Nejedzte včerajšie jedlo.
7. Jedzte miernym tempom, nejedzte, keď ste naštvaní.
8. Jedlo by malo byť varené s láskou a jesť s potešením.
9. Rešpektujte jedlo a poďakujte každému, kto ho vyrobil.
10. Nejedzte, kým pracujete.
11. Vodu pite najneskôr 10 - 15 minút pred jedlom, nie počas jedla.
Energetická hodnota potravy by mala úplne pokrývať spotrebu energie v závislosti od pohlavia, veku, telesnej hmotnosti, metabolických procesov, objemu a typu zaťaženia. Vysoko kvalitná výživová hodnota diét by sa mala dosiahnuť predovšetkým správnym pomerom základných živín. Denný príjem bielkovín a tukov pre mladých ľudí by mal byť asi 2 g na 1 kg hmotnosti a sacharidov - asi 4 až 5 alebo viac, v závislosti od typu motorickej aktivity človeka. Medzi hlavné chyby vo výžive patrí nedostatok bielkovín v strave, mastných kyselín, vitamínov, mikroelementov a prebytočných sacharidov.
Je potrebné poznamenať, že keď je človek plný, stojí nad hojnosťou. Napriek tomu nesmieme zabúdať, že „vnútorné prostredie“ človeka musí pozostávať z čistých myšlienok, čistých túžob, čistých skutkov, čistých slov, čistého jedla, čistého vzduchu a čistej vody.