Ktoré mäso je pre vaše dieťa najzdravšie?
Čo by ste mali brať do úvahy pri nákupe mäsa
Škandály o zhnitom mäse alebo antibiotikách v krmive pre zvieratá kazia chuť mnohých spotrebiteľov na bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Aj napriek tomu odborníci na výživu odporúčajú pravidelnú konzumáciu mäsa, pretože pomáha uspokojovať potreby bielkovín a železa u vášho dieťaťa. Ako však spoznáte dobré mäso? A koľko mäsa je dobré pre vaše dieťa? Zostavil som pre vás najdôležitejšie fakty a tiež vám vysvetlím, na ktoré organické pečate sa môžete spoľahnúť.
Mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, minerály a stopové prvky ako železo a zinok, ktoré telo dokáže optimálne využiť. Pri rastlinných potravinách nefunguje využitie výživných látok tak dobre. Príklad: Zo 100 gramov hovädzieho mäsa môže naše telo spotrebovať asi 0,5 miligramu (mg) železa. Ak chcete získať rovnaké množstvo železa zo špenátu, musíte zjesť sedemnásobné množstvo (to je 700 g).
Koľko mäsa vaše dieťa potrebuje?
V zobrazenej tabuľke vidíte, aké množstvo mäsa je ideálne pre vaše dieťa. Množstvo odporúčané Výskumným ústavom pre deti (FKI) v Dortmunde dokonca väčšina detí a mladých ľudí výrazne prekračuje. Preto sa pri svojich deťoch držím zásady „kvalita namiesto kvantity“, preto kupujem radšej kvalitné mäso, ale v zvládnuteľných množstvách
| vek dieťaťa | Mäso (g/deň) |
| 4 až 6 rokov | 40 |
| 7 až 9 rokov | 50 |
| 10 až 12 rokov | 60 |
| 13 až 14 rokov (dievčatá) | 65 |
| 13 až 14 rokov (chlapci) | 75 |
Lepší steak ako saláma
Je bio mäso lepšie?
Veľa miesta v stodole, vonkajšie cvičenie, krmivo z vlastnej farmy a predovšetkým žiadne preventívne používanie antibiotík: chovateľstvo zvierat vhodných pre daný druh, ktoré predpisujú pečate súkromných pestovateľských združení ako Naturland, Bioland alebo Demeter, má jednoducho svoju cenu. A myslím si, že oprávnene, najmä pokiaľ ide o používanie antibiotík v priemyselnom poľnohospodárstve. Ale stojí za to zaplatiť trochu viac - nielen kvôli zvieratám: mäso má vďaka dlhšiemu času na výkrm viac intramuskulárneho tuku a neobsahuje toľko vody. Vďaka tomu sa pri vyprážaní menej zmenšuje a chutí aromatickejšie.
Stručný prehľad najdôležitejších druhov mäsa
Nákup mäsa je otázkou dôvery, to však neznamená, že tovar zo supermarketu je vždy zlý a od mäsiara nie vždy dobrý. V tabuľke na tejto stránke vám v krátkosti predstavím najdôležitejšie druhy mäsa a poviem vám, na čo by ste si mali dať pozor pri pulte predaja, aby ste získali čo najlepšie mäso.
Môj tip: s marinovaným grilovaným mäsom opatrne!
Marinované mäso je praktické a dá sa ihneď umiestniť na gril. Aj napriek tomu si radšej kúpte čerstvé mäso bez marinády. Pretože mäso, ktoré sa predáva hotové, už často nie je čerstvé. Možné chyby kvality a farbu mäsa marináda jednoducho zamaskuje.
Stručný prehľad najdôležitejších druhov mäsa
Druh mäsa: bravčové
Takto spoznáte dobrú kvalitu
Na rozdiel od hovädzieho, bravčové mäso nemusí dozrieť a predáva sa jeden deň po zabití. Účtuje sa odo dňa zabitia, trvá iba týždeň. Čerstvé mäso spoznáte podľa svetlej až bledoružovej farby. Mäso by malo byť bledoružové, jemnozrnné a ľahko mramorované (s mastnými žilkami). Mramorovanie je dôležité pre chuť a jemnosť mäsa.
Mali by ste si to uvedomiť
Nenechajte sa zlákať ponukami ako 6,99 € za kilogram rezňa. Za tieto ceny nemožno chovať žiadne zviera podľa druhov a žiadny farmár nemôže nič zarobiť. Preto dávajte pozor na ekologickú pečať EÚ, minimálne na pečať Neuland (neuland-fleisch.de). V mäsiarstve by ste sa mali vždy pýtať, kde a ako sa zvieratá chovali a či ich spoločnosť môže stále zabíjať sama. A ešte jedna vec: vždy bravčové mäso dobre uvarte.
Druh mäsa: hovädzie mäso (obsahuje najviac bielkovín a železa!)
Takto spoznáte dobrú kvalitu
Dobré hovädzie mäso musí byť skutočne zavesené a zrelé. Mladé býčie mäso spoznáte podľa svetlej až stredne červenej farby. Je žiaduce malé množstvo tuku s bielymi tukovými žilami.
Mali by ste si to uvedomiť
Trochu tuku zabezpečí, že hovädzie mäso zostane pri vyprážaní šťavnaté. V ideálnom prípade prebehne mäsom ako jemné mramorovanie, v takzvaných žilách. Ak toto tukové mramorovanie chýba, zviera bolo pravdepodobne vykrmované príliš rýchlo.
Druh mäsa: teľacie
Takto spoznáte dobrú kvalitu
V závislosti od veku zabitého zvieraťa je mäso jasne ružové až svetločervené. Mäso má obzvlášť nízky obsah tuku a je jemné a u veľmi mladých zvierat je takmer bez tuku.
Mali by ste si to uvedomiť
Na základe farby mäsa sa dajú urobiť závery o druhu výkrmu. Čím svetlejšia bola farba mäsa, tým chudobnejšie bolo krmivo pre teľa. Čerstvé zelené krmivo napríklad z pasienkov je bohaté na železo. Železo podporuje tvorbu myoglobínu v krvi a teľacie mäso sa sčervená.
Druh mäsa: hydina
Takto spoznáte dobrú kvalitu
Celé pečené kurča z rýchleho výkrmu váži zvyčajne iba okolo 1 000 g, jedno od ekologického chovateľa má viac času na rast a váži najmenej 1,5 kg. Poulards sú tiež mäsitejšie a ťažšie, vážia tesne pod 2 kg. Polievkové kurčatá sa zabíjajú, až keď už nekladú vajcia, takže majú viac svalov a tvrdšie mäso. Sú vhodné iba na prípravu polievky. Morčacie mäso sa zvyčajne predáva ako rezeň alebo prsné filé a malo by byť biele a jemné.
Mali by ste si to uvedomiť
Či už je to polievkové kura, morčacie prsia alebo kačica: Nenechajte sa oslniť informáciami ako „chov na vidieku“ alebo „starostlivosť o zvieratá“. To, čo sa javí ako informácia o podmienkach bývania, v skutočnosti nikdy nič neznamená. Spoľahlivé informácie o chove poskytujú iba formulácie „rozsiahly voľný výbeh“, „voľný výbeh“, „poľnohospodárstvo vo voľnom výbehu“ a „chov vo voľnom výbehu - neobmedzené cvičenie“, ako aj výrazy „ekologické“ a „ekologické“. Tento rozsiahly chov hydiny nielen zlepšuje pohodu zvierat. Zaisťuje tiež lepšiu chuť a menšie plytvanie počas prípravy. V prípade organickej hydiny sa upúšťa od preventívneho užívania liekov. Dôležité: Z dôvodu salmonely, na ktorú je hydina obzvlášť náchylná, by ste nikdy nemali jesť kuracie mäso atď. Surové a vždy ho dobre variť.