Ktoré oleje a tuky sú zdravé
Vďaka týmto výživovým mýtom môže človek rýchlo vykročiť na zlé miesto. Je rastlinný olej ako kokosový olej, ľanový olej alebo olivový olej zdravší ako živočíšny tuk? A kde sú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny? Vysvetľuje odborník.
Skutočnosť, že prebytočné kilogramy stále pribúdajú u mnohých Nemcov, sa vo verejnej mienke často vyčíta skutočnosti, že mnohí v Nemecku jedia príliš tuky: tuk vás robí tučnými. Čo to je o takýchto mýtoch? Odborník na výživu Carl Meißner tieto tvrdenia podrobne skúma. Je primárnym lekárom pre všeobecnú a brušnú chirurgiu na klinike všeobecnej a viscerálnej chirurgie (brušná chirurgia) na Magdeburskej klinike.
Mýtus 1: Tuk z vás robí tučných a chorých
„Nielen tuk vás robí tučnými, ale množstvo jedla, ktoré každý deň zjete,“ hovorí odborník na výživu Meißner. Proste jeme priveľa. „Iba 8 percent ľudí v krajine má dobrú predstavu o tom, aká veľká je ich denná energetická potreba.“
Ak jete viac, ako telo spotrebuje, prebytočná energia sa v tele ukladá ako tuk. Ak to robíte neustále, plavecké krúžky rastú. Rada odborníka: „Jesť menej, vyvážené a rozmanité jedlo proti tomu pomáha - a dostatok pohybu, športu, aktivity: to spotrebováva energiu.“
Užitočné: S kalkulačkou kalórií na internete môžete zistiť, koľko energie priemerne každý deň potrebujete.
viac na túto tému
Tuk je dobrý - ak si vyberiete ten správny
Zdravie, jedlo, orientácia: takto pomáhajú firemné aplikácie
Mýtus 2: Tuky a oleje všeobecne nie sú zdravé
Nesprávne. Ľudia potrebujú na svoje fungovanie energiu, ktorú prijímajú prostredníctvom potravy. Skladá sa zo sacharidov, bielkovín a živočíšnych a rastlinných tukov (olej). Obsahujú túto energiu, ktorá sa meria v jednotkách kalórií.
Je pravda, že jeden gram tuku má asi desať kalórií, dvakrát toľko energie ako jeden gram bielkovín alebo sacharidov. Ale: Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu potrebuje telo pri bežne namáhavej práci okolo 35 percent dennej potreby kalórií z tukov, 55 percent zo sacharidov a 10 percent z bielkovín.
„Tuky sú dôležitými stavebnými kameňmi zdravej výživy,“ zdôrazňuje Meißner. Napríklad dôležité vitamíny A, D, E a K sú rozpustné iba v tukoch. „Bez tuku tieto vitamíny neefektívne prekĺzajú telom. Tuky sú tiež dôležitými východiskovými látkami, pomocou ktorých naše telo produkuje látky prenášajúce informácie. ““
Mýtus 3: Rastlinné oleje ako olivový olej, repkový olej alebo ľanový olej sú zdravšie ako živočíšne tuky
V tejto exkluzivite je vyhlásenie nesprávne. Je pravda, že rastlinné oleje sú prospešné pre zdravú výživu. Napríklad panenský olivový olej lisovaný za studena obsahuje veľa vitamínov a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa považujú za zdravé. To platí aj pre ľanový olej a repkový olej.
Sú prospešné pre zdravie, pretože majú vyvážený profil mastných kyselín protizápalových omega-3 a protizápalových omega-6 mastných kyselín. Napríklad slnečnicový olej a kokosový olej ho nemajú. Vo všeobecnosti platí pre zdravú výživu toto: Pokiaľ ide o oleje a tuky, stavte na rozmanitosti a rozmanitosti.
Je tiež dôležité, či konzumujeme viac nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselín. Posledné menované sa považujú za zdravšie. Prečo? „Napríklad nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny ju zvyšujú,“ hovorí Meißner.
Mimochodom: typy tukov je možné odlíšiť podľa fyzikálneho stavu pri izbovej teplote: nasýtené tuky, ako napríklad margarín, tuky a maslo, sú tuhé, nenasýtené tuky tekuté. Výrobky s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín sú napríklad olivový olej, repkový olej a ľanový olej, ako aj orechy, vajcia a mastné ryby.
Mýtus 4: Omega-3 sú zázračné lieky na zdravie
Pred niekoľkými rokmi sa objavil obrovský humbuk okolo omega-3 mastných kyselín. Výrobcovia uvádzali na trh rybí olej a kapsuly, syry alebo margaríny s prídavkom zázračného tuku. Odborník na výživu Meißner trochu tlmí očakávania. Jedna vec je istá: „Ukázalo sa, že potraviny bohaté na omega-3 sú protizápalové potraviny. Okrem toho je možné pozorovať preventívny účinok proti demencii, “hovorí Meißner.
Ale: „Príjem z potravy je dostatočný. Doteraz výskum len ťažko zistil akýkoľvek prínos v príjme ďalších omega-3 mastných kyselín “.
Omega-3 mastné kyseliny sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú napríklad v mastných studenovodných rybách, ako sú slede, makrely a sardinky, alebo v ľanovom a orechovom oleji. Naše telo potrebuje základné zásoby týchto mastných kyselín na produkciu hormónov a na udržanie funkčnosti bunkových stien, ale nedokáže si ich samo vyrobiť.
Mýtus 5: Trans-tuky, ktoré sa vytvárajú počas vyprážania, sú vražedné tuky
To je pravda. Trans-tuky, presnejšie trans-mastné kyseliny, vznikajú napríklad pri priemyselnom kalení olejov používaných na margarín, ale aj pri ich zahrievaní. Len čo dôjde počas vyprážania k prekročeniu bodu dymu, dôjde k dymu a tuk z vyprážania sa spáli - vytvárajú sa škodlivé trans-tuky.
Hojne ich nájdete aj v pizzi, croissantoch, zemiakových lupienkoch, hranolkách alebo chlebe, omáčkach a müsli tyčinkách. Naše telo nedokáže spracovať tuky.
Za týmto účelom zlepujú nervové dráhy, bunkové steny a steny krvných ciev. „Trvalá konzumácia výrobkov s týmito zbytočnými a nebezpečnými mastnými kyselinami môže v konečnom dôsledku viesť k oklúzii koronárnych a mozgových ciev,“ tvrdí odborníčka na výživu Meißner. Zvyšuje sa riziko artériosklerózy, srdcových infarktov a mozgových príhod. Trans-tuky tiež dlhodobo bránia hormónu inzulínu. Výsledok: zvyšuje sa riziko cukrovky.
Mýtus 6: Alkohol je najlepší spôsob, ako pomôcť tráveniu tukov
Po skutočne mastnom jedle, ako je bravčové koleno s kyslou kapustou, ľudia stávajú malátni a ospalí. Jedlo je ťažké v žalúdku. Slušná pálenka pomáha, stimuluje trávenie? Nesprávne!
„Telo odbúrava najskôr alkohol, nie tuk,“ vysvetľuje Meißner. Výsledok: Úspešne sme vytvorili rast pre naše kľučky lásky. Všeobecne platí, že lekár odporúča nepiť alkohol s jedlom, ale o dve hodiny neskôr. Potom je tuk už strávený.
Mýtus 7: Ak budete jesť tuky, budete štíhli
V 70. rokoch 20. storočia vyvinul svoju stravu pomenovanú po ňom Američan Robert Atkins, Atkinsova diéta. Myšlienka: jesť hlavne tuky a bielkoviny, tým nútime telo vyvážiť svoju energetickú rovnováhu z uložených tukových zásob. "Funguje to pre pár ľudí," pripúšťa Carl Meißner. „Telo premieňa tukové bunky na náhradu chýbajúcej glukózy.“ Ak však vynecháte sacharidy, riskujete poškodenie obličiek alebo pečene. Lekár vo všeobecnosti neodporúča stravu, pretože vždy vedie k nevyváženej strave.
Mýtus 8: Tuk sa dá odbúrať cielene
Bolo by pekné, keby ste mohli odbúravať tuk špecifickými cvičeniami v obzvlášť citlivých oblastiach tela. Napríklad na brucho alebo na nohy.
To je bohužiaľ nemožné, pretože odbúravanie tukov je holistický proces; pri fyzickej námahe telo získava potrebnú energiu z miesta, kde ju môže nájsť, a nie z miesta, kde by bolo. Aby ste stratili tuk, je dôležité použiť viac energie, ako absorbujete. Meißner preto odporúča pracovníkom v kancelárii dostatok pohybu - minimálne 10 000 krokov denne.
Mýtus 9: Môžete spať bez tuku
Znie to nepravdepodobne, ale je to pravda. Svaly radi využívajú tukové rezervy tela na svoj prísun energie. Najmä vo fázach oddychu. „Tí, ktorí sa večer zaobídu bez sladkých jedál, si môžu byť istí, že svaly čerpajú svoju energetickú potrebu z našich zásob uloženého tuku počas spánku,“ hovorí odborníčka na výživu Meißner.
Mýtus 10: Ak ste raz príliš tučný, nič na tom nezmeníte
Nevzdávaj sa! Zo štíhlosti sa nestanete cez noc. Prírastok tuku je rýchlejší ako jeho zbavenie sa. Vyvážená a rozmanitá strava a dostatok pohybu sú najlepšie spôsoby, ako získať alebo zostať zdravými.
„Čerstvé ovocie a zelenina, mäso, olej a tuky s mierou,“ radí Carl Meißner, ktorý oceňuje predovšetkým stredomorskú kuchyňu, „čo najviac sa vyhýbajte cukru a priemyselne spracovaným potravinám - potom ste na bezpečnej strane.“
Dobrým základom pre to, čo robiť, je desať pravidiel Nemeckej spoločnosti pre výživu, formulovaných na základe súčasných vedeckých poznatkov.