Ktoré potraviny sú kontaminované ťažkými kovmi, spotrebiteľské centrum Bavorsko
Celkomortuť sa konzumuje okolo 55% zo zvierat a 45% z rastlinných potravín. Obzvlášť problematická metylortuť (organická ortuť) sa absorbuje hlavne z rýb a morských plodov.
Vo všetkých ostatných potravinách je ortuť prevažne v anorganickej forme, ktorá je pre ľudské zdravie menej nebezpečná.
Medzi potenciálne silnejšie kontaminované ryby patria žralok, makrela, úhor, kozorožec, mečúň, halibut, šťuka, čert a tuniak. Na druhej strane platesa, sleď a treska tmavá sú zvyčajne kontaminované iba mierne. Najmä tieto ryby, ktoré sa konzumujú vo veľkom množstve, môžu významne prispieť k absorpcii ortuti, aj keď sú len mierne kontaminované.
Podľa inštitútu Maxa Rubnera (MRI) je obsah ortuti vo väčšine rýb predávaných v Nemecku pod maximálnymi úrovňami, najmä v rybách zo severného Atlantiku. Výnimkou sú veľké a staré exempláre tuniaka, bieleho halibuta a mečúňa. Takéto ryby sú zriedkavé a sú preskúmané pred tým, ako s nimi bude možné obchodovať.
Konzervovaný tuniak ponúkaný v Nemecku je vyrobený predovšetkým z mladších rýb. Výsledky vyšetrovania však ukazujú, že niektoré vzorky majú napriek tomu hladiny ortuti, ktoré sa blížia k maximálnym povoleným úrovniam.
Ryby z akvakultúry sú zvyčajne neškodné.
kadmium Pre svoj široký výskyt v pôdach je prítomný v rastlinných aj živočíšnych potravinách. Preto sa absorpcii ťažkého kovu nedá úplne vyhnúť. Odporúča sa pestrý výber jedál. Potom sa viac kontaminované potraviny automaticky striedajú s menej kontaminovanými. Okrem toho je pravdepodobnejšie, že bude zaručený dobrý prísun živín.
Veľmi vysoké hodnoty kadmia sa často merajú u drobov, morských plodov, rias (s potravinovými doplnkami opatrne), olejnatých semien (napríklad maku, slnečnicových semien, ľanových semien, sezamových semien), určitých druhov húb a tmavej čokolády.
Hlavným zdrojom celkového znečistenia však sú výrobky s iba nízkym alebo priemerným obsahom kadmia, napríklad zelenina a výrobky z obilnín, ktoré sa konzumujú vo veľkom množstve.
Prínosy rastlinnej stravy pre zdravie prevažujú nad potenciálnymi nevýhodami. Ak teda jete veľa zeleniny a obilnín, nemali by ste meniť svoje stravovacie návyky.
Benzín je už dlho hlavnou príčinou znečistenia olovom. Zavedením bezolovnatého benzínu sa výrazne znížilo. Ťažký kov sa uvoľňuje do vzduchu priemyselnými výfukovými plynmi a môže sa ukladať ako prach obsahujúci olovo na rastlinné potraviny.
Najmä mušle a výrobky z mušlí sú však viac olovené. Aj tu sú limitné hodnoty zriedka dosiahnuté alebo prekročené.
Pripomienky
Je zaujímavé, že najmä tuniak je často silne znečistený. Jedol by som iba ryby z farmy. Nie je samozrejme možné nechať si každé jedlo pred konzumáciou chemicky skontrolovať. Pravidelné kontroly však poskytujú bezpečnosť.
Bohužiaľ sa obsah omega3 v chovaných rybách znižuje vďaka kŕmeniu. Takže zdravotné výhody konzumácie rýb sa znižujú z dôvodu vysokej hladiny omega 3 mastných kyselín a nízkej hladiny omega 6.
Správne, obsah omega-3 mastných kyselín v krmive pre chované lososy sa znížil. Chovaný losos má však zvyčajne stále viac omega-3 mastných kyselín ako divoký losos.
Viac sme o tom popísali tu na fóre.