Ktoré sladidlo je zdravé; Originálna chuť
Med a agávový nektár
Najchutnejšou alternatívou k cukru pre domácnosť, ktorá tiež odhaľuje, odkiaľ pochádza, je pravdepodobne med a agávový nektár. Med, každé dieťa vie, vyrábajú včely. A agávový nektár pochádza z agáv - sú to rastliny, ktoré sa trochu podobajú na kaktusy. Výrobca z toho odoberie šťavu, ktorú ideálne prefiltruje a zohreje, aby vytvoril agávový nektár (tiež agávový sirup alebo agávový sirup).
Oba nektáre obsahujú o niečo viac fruktózy ako stolový cukor, takže pri rovnakom množstve chutia o 10–20% sladšie. Alebo inak: Namiesto 100 g stolového cukru stačí 80 g medu alebo agávového nektáru.
Ďalšou výhodou je, že fruktóza má malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Avšak končí takmer úplne v pečeni a vytvára tam zodpovedajúcim spôsobom vyššiu záťaž. Mimochodom, obsah sacharidov v oboch alternatívach je podobný ako v stolovom cukre. Med ponúka niektoré zdravotné výhody, ale podstata spočíva v tom, že ani on, ani agávový nektár neumožňujú väčšie cukrové hody.
Regionálny med je tiež dostupný v cennej surovej forme od miestnych včelárov, agátový nektár je v našich zemepisných šírkach k dispozícii iba ako dovážaný produkt. Pretože má med ďalšie výhody, javí sa to ako lepšia alternatíva.
Stevia
O tejto rastline už bolo popísaného veľa, aj tu s Prvotnou chuťou. V rámci tohto článku len doplním: Veľkou výhodou stévie je jej vysoká sladkosť s prakticky nulovými sacharidmi. Stévia nemá žiadny významný vplyv na trávenie ani hladinu inzulínu, a preto je ideálna pre zdraviu prospešnú stravu.
Jediný úlovok: dochuť. Iba zložito chemicky spracované a veľmi drahé výrobky prichádzajú bez dochuti podobnej sladkému drievku. Väčšina komerčne dostupných produktov (tiež „z jemného spracovania“) je zakalená horkou dochuťou, ktorá často zasiahne pripravené jedlo aj pri správnom dávkovaní. Teraz, keď sú zdravotné problémy vylúčené, sa čistá stévia môže používať ako alternatíva cukru iba v obmedzenom rozsahu.
Cukorné alkoholy: xylitol a erytritol
Xylitol (tiež xylitol) je takzvaný cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí, ako sú jahody alebo slivky. Priemyselná ťažba je založená na brezovom dreve a (čoraz viac) kukurici. Mierna chemická úprava počas výroby nič nemení na skutočnosti, že xylitol sa považuje za úplne neškodný pre ľudské zdravie. Získava sa z kukuričného klasu, takže nie je možné vždy s určitosťou vylúčiť genetickú manipuláciu s východiskovým materiálom.
Xylitol má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu a obsahuje iba o polovicu menej kalórií ako stolový cukor. Existujú tiež silné dôkazy o účinku znižovania kazu. Cukorové alkoholy viažu v čreve veľa vody, a preto môžu mať laxatívny účinok. V prípade xylitolu to platí iba obmedzene a črevá sa zvyčajne prispôsobia. V štúdiách sa ukázalo, že denné dávky až 200 g xylitolu sú bezproblémové.
Upozornenie: Pre niektoré druhy zvierat (vrátane psov a hovädzieho dobytka) sa aj malé množstvo xylitolu považuje za toxické, pretože ich metabolizmus funguje inak ako u ľudí. Pri konzumácii xylitolu máte hypoglykémiu.
Erytritol je tiež jednou zo schválených náhrad cukru, ktorá sa považuje za zdraviu neškodnú (erytritol je však na nemeckej Wikipédii označený ako „dráždivý“). Môže sa vyrábať chemicky, ale v súčasnosti je mikrobiálnejšia ekonomická pomocou húb. Tráviaci trakt prijíma erytritol veľmi dobre, na rozdiel od mnohých iných cukrových alkoholov nespôsobuje hnačky. Erytritol neobsahuje takmer žiadne kalórie a má malý vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Syntetické sladidlá: aspartam, sacharín a spol
Rôzne syntetické sladidlá, ako je aspartám, sacharín a sukralóza, boli od svojho vynálezu predmetom mnohých diskusií. Hovorí sa o nich, že majú rakovinotvorný účinok a vyvolávajú pocit hladu alebo hnačky a iné veci. Máloktoré štúdie to môžu vedecky dokázať - ale bezpečnosť týchto umelých sladidiel ešte tiež nebola preukázaná. Vzhľadom na existujúce alternatívy, ako sú cukrové alkoholy, sa javí ako vhodné vyhnúť sa syntetickým sladidlám.
definícia
Podľa zákona rozlišujeme medzi náhradami cukru a sladidlami. Pojem sladidlá zahŕňa iba tie látky, ktoré majú výrazne vyššiu sladivosť ako stolový cukor. Presne povedané, xylitol a erytritol nie sú sladidlami, pretože spadajú do kategórie náhrad cukru.
Záver: Je sladidlo zdravé?
Najjednoduchším riešením problému je zjavne spočiatku minimalizácia použitých množstiev. Čím menej si človek pochutná na občerstvení, tým rýchlejšie si jeho chuťové bunky zvyknú na nižšiu hladinu cukru. Do popredia sa dostávajú ďalšie príchute a dochádza k dlhodobému odvykaniu od veľkého množstva cukru.
Sladkosť napriek tomu je a zostáva jednou z najdôležitejších chutí, a preto je v výdatných jedlách príležitostne žiaduca. Spoločným prvým a ľahkým krokom je v podstate nahradiť stolový cukor medom.
Okrem toho sa zdá byť najpragmatickejším riešením výber jedného z cukrových alkoholov xylitol alebo erytritol. Pretože na rozdiel od stévie ich neutrálna dochuť umožňuje ľahké použitie v prakticky akomkoľvek type receptúry. Tí, ktorí uprednostňujú čo najprirodzenejšiu stravu a sú skeptickí aj voči najmenšej chemickej úprave, by sa mali držať medu.
Ďalšie informácie:
36 myšlienok na tému „ktoré sladidlo je zdravé? “
Ahoj,
Momentálne trpím jeho kvasinkami v čreve, a preto musím ísť na „protiplesňovú diétu“.
To mi zakazuje cukor. Pre mňa hrôza. A tiež pre mojich blížnych.
Sacharín a sukrinety sú povolené.
Moja otázka na vás: Ak je povolený sacharín, mal by sa povoliť aj Aspartham, však?
Naliehavo hľadajte aspoň jedno jedlo, ktoré môžem zjesť v malom množstve, ak je chuť na jedlo neznesiteľná. (možno 1-2 krát týždenne)
Bol by som naozaj rád, keby som dostal odpoveď.
S pozdravom a už tisíc vďaka
Natalie
Ahoj Natalie,
Nemám nič spoločné so syntetickými sladidlami. Tiež vám bolo povedané, ktorý cukor by mal byť pre vás „zakázaný“? Fruktóza? glukóza?
Prípadne sú xylitol alebo erytritol alebo stevia tiež niečo pre vás: http://www.urgeschmack.de/welcher-susstoff-ist-gesund/
narazil na vaše zaujímavé zhrnutie a zaujímalo vás, či má erytritol rovnaký účinok proti zubnému kazu ako xylitol? V tejto súvislosti som na nete nič nenašiel.
Erytritol sa považuje za nekariogénny, nie však výslovne ako prostriedok na starostlivosť o zuby. V tomto ohľade sa líši od xylitolu.