Ktoré víno sa k jedlu hodí
Ó bože, už zase nie!
Ruku na srdce, nemysleli ste si len to tiež? Táto téma v skutočnosti prebehla médiami príliš dlho bez toho, aby niekto z čitateľov našiel „Kameň mudrcov“.
Začnime takto:
„Ctiť staré, nezapierať moderné“
Mimochodom, je to odo mňa a zahŕňa všetko, čo som doteraz zažil, naučil a vyhodnotil. Staré hodnoty nie sú zastarané, biele víno k rybám, červené víno k mäsu, Sauternes k dezertu, čo sa hodí. Je však pravda, že dnes máme oveľa bohatší repertoár vín ako napríklad naši dedovia, ktorých doba, pravidlá, zvyky a etiketa diktovali to, čo bolo v móde.
Ak obohatíme staré pravidlá, ohneme ich a dokonca ich prepíšeme, potom hovoríme o vývoji, zeitgeistovi a ľudskej potrebe skúmať.
Čo je dovolené, to je dovolené
Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré sa zdajú byť celkom jednoduché a vierohodné, ale objasňujú rozdiel medzi zákazom vstupu a inovatívnym prístupom.
Ocot a citrón ako v šalátoch vs. vychutnávanie vína
Začnime s ťažkými prípadmi
Nepochybne to zahŕňa ocot a citrónovú šťavu, ako aj všetky jedlá, ktoré sa k nim podávajú. Zamyslime sa Šaláty, Omáčky alebo ryby. ocot a Citrónová šťava každú kvapku, nech je akákoľvek dobrá, položte na kolená. Je tiež ťažké kombinovať výrobky ako horčica, kyslé uhorky, gari vyrobené zo slivkového octu alebo ryžového octu atď., Pretože po hrubých okrajoch sa nemôže dostať žiadne víno.
Úplne suché sherry, ktoré znesie aj ocot a citrónovú šťavu, je iné. Na korenené, ázijské alebo orientálne jedlá, ktoré sú silné čili alebo podobné výrobky sú vyrovnané, avšak suché sherry už neprichádza do svojej vlastnej podoby. K takýmto jedlám je najlepšie podávať európske podnebie s chladným, ovocným vínom, ktoré má dostatok zvyškovej sladkosti. Jeden môže Neskorý zber od Mosely alebo Rýna Gewürztraminer z Meranu alebo jemný pokles z Sauternes alebo byť Barsac. Ale tiež Alsasko so svojím Gewürztraminerom z mimoriadnych súťaží Grand Cru Altenberg de Bergheim môže konkurovať Aziatom.
Údené a veľmi slané jedlá
Hostiteľ je skutočne vyzvaný správnou kombináciou slaných nakladaných morských rýb a adaptívneho vína. údená ryba, pretože kliešte, makrely, lososy alebo pstruhy zastavia akékoľvek víno. Kombinácia idiosynkratických chutí je takmer nemožná. Odvážnou voľbou by bola rovnako výstredná voľba plná sily a vyspelosti Rizling, ktorý neprekoná dymovú arómu, ale stretne sa v úrovni očí bez toho, aby prešiel. Ak sú údené arómy pre rizling príliš dominantné, pomôže iba ľadovo studená a kosť suchá sherry.
Hodí sa ku každému jedlu?
Tip na úspešný všestranný úder. Párovanie sa teda vždy podarí.
Šampanské sa hodí k (takmer) každému jedlu, obdobiu. Od Predjedlo až po dezert hodí sa ku všetkým jedlám, trikom je zistiť, ku ktorému jedlu sa hodí najlepšie. Aj tu však stará múdrosť ukazuje, že univerzál nikdy nemôže svietiť vo všetkých oblastiach. Prispôsobuje sa každej situácii, ale môže svietiť iba v najlepších disciplínach, ako je napríklad štýlový spoločník Predjedlo, ustrice, morské plody, morský rak, kaviár alebo losos.
Základné tipy na kombináciu jedla a vína
Ako praktický časový rozvrh kuchyne je málo užitočné odrecitovať stovky receptov a pomenovať zodpovedajúce vína. Po prvé, výber by bol príliš osobný a po druhé, repertoár by bol nevyčerpateľný.
Ale čo je vždy užitočné,
je základné pochopenie možných kombinácií. Čo funguje, čo nie. Niekoľko pravidiel vám pomôže nestratiť sa v džungli možností a dobre sa chopiť vecí bez rokov someliérskych skúseností.
Taniny a spol.
Barikové vína, biele a červené a vína prirodzene bohaté na triesloviny, ako je Cabernet Sauvignon, Nebbiolo alebo Cabernet Franc, sú veľmi zlými partnermi pre kyslé, korenené alebo dokonca trpké jedlá. V týchto kombináciách sa triesloviny dostávajú do popredia a zvyšuje sa ich sťahujúci účinok. Ak sa tieto ťažké červené na víno bohaté na triesloviny podávajú s jedlom s vysokým obsahom tuku, triesloviny pôsobia jemnejšie a hladšie, čo vytvára celkový pozitívny dojem.
Acids & Co.
Pre vína s vysokým obsahom kyselín alebo so zreteľnou zvyškovou sladkosťou platí toto:
Kyselina vína a toho z jedla sa znásobia, a tým sa vnímajú intenzívnejšie. Napríklad šaláty s citrónom alebo octom v kombinácii s kyslým vínom (napr. Mladý rizling) pôsobia nadmerne kyslo.
O roztomilý je to iné. Sladkosť medzi jedlom a vínom je uvedená na pravú mieru a je prakticky zrušená. Tu je potrebné nastaviť akcenty a vyrovnať mieru sladkosti dezertu, sladkého neskorého zberu alebo dokonca výberu bobúľ alebo ľadového vína. Suché alebo polosuché vína sú mimoriadne zlým spoločníkom dezertu, vďaka ktorému sa aj to najlepšie polosuché víno javí ako veľmi suché. Pravidlo: vyberte víno sladšie ako dezert. Portské víno, Madeira a sherry tiež spĺňajú, zvyčajne veľmi spoľahlivo, požiadavky na sladký dezert.
Klasika: víno a mäso
Je to vlastne celkom jednoduché: nedovoľte, aby vás klišé zavádzalo
Biele mäso a hydina
Je povolená takmer akákoľvek kombinácia. Biele mäso a hydina sa podávajú s bielym vínom, podľa chuti a druhu omáčky, silnejšej alebo ľahšej. S Pinot Blanc z roku 2009 máte vždy pravdu.
Červené mäso a restujeme
Napríklad k červenému mäsu a pečienkam sa výborne hodí silná Rioja, barikového veku a dobrej nálady. Ale aj Francúzi so svojimi červenými vínami objímajúcimi telo z Bordeaux alebo vyzretým Burgundskom sú vynikajúcimi spoločníkmi mäsa. Taliani žiaria expresívnym Chianti Classico, v najlepšom prípade z oblasti pestovania jadra medzi Florenciou a Sienou, kde elegantné sprievodné vína zbierajú svoj výrazný výraz v dubových sudoch.
Spravidla sa človek môže držať, nikdy silnejšie korenie Čím viac sa jedlo ukáže, tým silnejšie a výraznejšie by sa víno malo javiť. Tieto vína sú ideálne aj ako ideálny doplnok k výdatným pokrmom z diviny alebo na útulný večer pri krbe. Napríklad tajomstvá hrozna Sangiovese sú odhalené v Chianti Classico.
Jedlá z rýb
Odmietajte a odchádzajte do nových, starých svetov!
Osvedčili sa tu vína ako rizling, Pinot Blanc alebo Pinot Gris. Chablis, zdôraznený kyselinami a plný minerálneho pazúrika z viniča Chardonnay, je tradične ideálny pre rybie pokrmy.
Aj tu platí pravidlo, čím silnejšie korenie, tým silnejšie víno. Takže ide aj s vyprážaným podrážka alebo Halibut tiež plné červené alebo svetločervené víno, napríklad z Anjou alebo Burgundska (Pinot Noir). Staré burgundské vína, ktoré patria medzi najdrahšie vína na svete, sú v inej lige. Sú vrcholom každej ochutnávky a menej sú určené na sprevádzanie jedál.
Jedlá z rýb, dusené alebo varené, zvyčajne sa podáva s ľahkou omáčkou, vynikajúco sa kombinuje s vyššie uvedenými bielymi vínami. Ale pozor: typ prípravy omáčky určuje kyslosť správneho vína. Kyseliny vo víne nie sú rýchlo vysvetlené a aj hrubý vzhľad by zaplnil mnoho stránok.
Kedy Dážď pästeJedna vec však môže byť pravda: biely alebo pinot gris so svojou miernou kyslosťou sa veľmi dobre hodí k ľahkým miernym omáčkam. Expresívne omáčky, napríklad doplnené kôprom alebo kaparami, sa pravdepodobne dajú priradiť k kyslému rizlingu, ktorého minerálnosť sa javí takmer slaná.
Grilovanie a víno
Deje sa tu toho viac, ako si myslíte!
Ovocné, studené biele víno je vhodné na privítanie a ako aperitív, ale pokiaľ ide o gril, sú potrebné silnejšie kalibre. Tie dominantné Opečené arómy, hlavne s marinovaným mäsom sa človek stretne suchý, ale zrelý Chardonnay na úrovni očí jeho kyslá povaha harmonizuje aj vysoký obsah tukov a zaisťuje stráviteľnosť. Perfektná kombinácia je tiež grilované mäso a chladné a suché ružové. Vegetariánske jedlá, grilovaná zelenina a pod., Ktoré skôr mierne korenie majú vhodné partnerky pre tých ovocných Letný plač a Ruže. Silné červené víno môže byť potešením spárovať s hovädzím steakom, najmä ak sa používalo aj ako marináda.
Lacné víno na varenie alebo do omáčok?
Určite NIE. Biele alebo červené víno zlej kvality nie je veľmi vhodné na varenie, pretože nepríjemné zložky, ako sú nezrelé kyseliny a triesloviny, sa počas varenia hromadia a jedlo, v horšom prípade, je nejedlé.
Zhrňme si to:
Zhrňme to zhruba: „to nefunguje“ sa zriedka vyskytuje pri kombináciách jedál a vína. Povolené je všetko, čo poteší a chutí. Ak sa vymaníte zo starej cesty, mali by ste to robiť vedome a premyslene, potom sú aj neúspešné pokusy oprávnené.
Rozvíjajte cit pre to, ako funguje jedlo. Je ľahký a ovocný, je výdatný a silný, dominuje v ňom omáčka alebo chuť mäsa, rýb alebo hydiny? Víno vždy párujte s dominantnou časťou jedla.
Ľahké jedlá si vyžadujú ľahké vína, biele alebo ružové. Hydina sa veľmi dobre podáva k polosuchému bielemu vínu alebo k ľahkému ružovému alebo červenému vínu. Divina, hovädzie mäso a všetko červené mäso sa dajú dobre kombinovať so silným červeným vínom, ale tiež sa dajú dobre kombinovať s horkým, bielym barikovým vínom. Sladké jedlá sa kombinujú s ešte sladším vínom. Pikantné jedlá sú zladené s ovocným, ľahkým vínom, červeným, bielym alebo ružovým.
V neposlednom rade:
Zoznam všetkých možných kombinácií by prekročil rámec alebo bol neúplný, ak by sme ich teraz mali spomenúť. Z tohto dôvodu tu na fóre nepretržite predstavujeme recepty podľa ročných období so zodpovedajúcimi vínami. Téma „kyslosť vo víne“ určuje trendy v oblasti dobrej kuchyne a bude sa tu čoskoro podrobnejšie zaoberať.
Aké víno sa hodí k akému jedlu?
Náš zoznam odporúčaní
Tip pre milovníkov vína: Pokiaľ ide o syr, skúste len víno pochádzajúce z rovnakej oblasti ako syr.
Ktoré jedlo sa k môjmu vínu hodí?
Ak ste si víno už vybrali a ešte neviete, čo k nim chcete podať, môžete tento malý vínny lístok použiť ako sprievodcu, ale buďte opatrní: každé víno má svoje jemné jemné chuťové nuansy:
Tí, ktorí sa chcú spoliehať na ročné obdobia a v lete uprednostňujú biele víno a v zime červené víno, majú šťastie. V lete aj tak radšej jete ľahké jedlá, a preto sa nemusíte zaobísť bez bielych kvapiek. To isté platí aj pre chladnejšie obdobie.
Ako vždy: Chuť vína rozhoduje o tom, či sa dostane do pohára bez ohľadu na jedlo alebo ročné obdobie.
Infografika o jedle a víne
Teraz ste sa už stihli posunúť nadol na koniec, potom získate aj infografiku o jedle a víne.