Ktorý druh klobásy je najlepší JEDTE CHYTREJŠIE

ktorý

Možno najdrahší, ale určite nie najlacnejší! Zoznam zložiek obsahuje informácie o balených párkoch. Čím je zoznam kratší, tým skôr môžete očakávať dobrú klobásu. Odtlačok „s fosfátom“ napríklad neznamená dobrý produkt, pretože vďaka difosforečnanu sodnému mäso absorbuje viac cudzej vody.

Ak sa na zozname prísad pre salámu alebo plockwurst nachádza takmer nevysloviteľné slovo „Gluconodeltalacton“, narazíte na surovú klobásu, ktorá dozrela rýchlym procesom, a preto po krátkej dobe skladovania stratí chuť. Všetko sú to nevýhody kvality, v zdraví nehrajú žiadnu úlohu.

Z tohto dôvodu je rozhodujúci obsah tuku a cholesterolu. Chudé mäso je drahé, takže pre klobásy s nízkym obsahom tuku musíte siahnuť hlboko do vrecka. Ale oplatí sa to, pretože ich obsah železa a vysoko kvalitných bielkovín je vysoký. Lacná klobása naopak obsahuje často viac ako 70 percent tuku alebo veľa vody. Nedávno sa v chladenej časti našli čerstvé plátky klobásy, ktoré sú mimoriadne chudé vďaka špeciálne vyvinutému výrobnému procesu s maximálnym obsahom tuku 3 percentá, napriek tomu chutia šťavnato. Bežné klobásové výrobky naopak obsahujú medzi 25 a 40 percentami tuku, ľahké varianty stále 10 až 15 percent.

Tí, ktorí radi jedia surové klobásy, ako sú salámy, Landjäger alebo Plockwurst, si môžu najlepšie kúpiť vzduchom sušený a vyzretý tovar. Takéto špičkové kvality sa dodnes vyrábajú tradičným spôsobom. Obsahujú menej dusitanovej soli, ktorá sa používa na stabilizáciu farby červeného mäsa. Rovnako ako dusičnan z rastlinných potravín, aj tuhnutie soli je podozrivé z tvorby nitrozamínov a tým prispieva k rakovine.

Mäso na surovú klobásu musí byť úplne hygienické, inak baktérie počas zrenia v surovej mäsovej buničine výbušne narastú, klobásu znehodnotia a ak zostanú nepovšimnuté, môžu viesť k nebezpečnej otrave. Rešpektovaní výrobcovia klobás sa obávajú takýchto „nehôd“ pri výrobe a tovar pravidelne kontrolujú v laboratóriu.