Ktorý typ cukru je zdravší biely, hnedý, surový alebo medový Medlife
Vo výžive cukor označuje jednoduché sacharidy pozostávajúce z jednej alebo dvoch základných jednotiek sacharidov, ako sú glukóza, fruktóza a galaktóza. Spotrebitelia často používajú „cukor“ na označenie jednoduchých sacharidov, ktoré chutia sladko, ale nie všetky cukry sú sladké, uvádza theconversation.com.
Existujú rôzne druhy cukrov, ktoré pridávame do svojich nápojov, ako napríklad biely cukor, hnedý cukor, surový cukor a med. Ale keď sa pozrieme na balený produkt, zoznam ingrediencií má niekoľko možností: kukuričný sirup, palmový cukor, melasa, javorový sirup a agávový nektár je len niekoľko.
Napriek odrode sú zložené hlavne z glukózy, fruktózy a sacharózy alebo sacharózy, ktoré sú základnými formami cukru. Glukóza a fruktóza sa mierne líšia v chemickej štruktúre, zatiaľ čo sacharóza je cukor zložený z glukózy a fruktózy.
Faktory, ktoré odlišujú cukry, sú ich zdroje (z trstinovej šťavy, repa, ovocie, nektár, palmový alebo kokosový orech), chuť a úroveň spracovania.
Druhy cukru
- biely cukor nazýva sa aj stolový cukor, je konečným produktom spracovania a rafinácie cukrovej trstiny alebo repy. Počas procesu rafinácie sa odstraňuje vlhkosť, minerály a zlúčeniny poskytujúce cukor a vytvára sa rafinovaný biely cukor. Vedľajší produkt, ktorý obsahuje zlúčeniny odstránené pri rafinácii cukru, je známy ako melasa.
- Surový cukor vzniká, ak sa zabráni procesu konečnej rafinácie.
- hnedý cukor je to rafinovaný biely cukor s pridaným rôznym množstvom melasy.
- med je nektár bohatý na cukor, ktorý včely zbierajú z najrôznejších kvetov. Fruktóza je hlavný cukor, ktorý sa nachádza v mede, nasledovaný glukózou a sacharózou. Sladká chuť medu sa pripisuje jeho vyššiemu obsahu fruktózy a je známe, že fruktóza je sladšia ako glukóza alebo sacharóza. Med má obsah vody asi 17%.
- sirupy sa dá vyrobiť z niekoľkých rastlín: agáve, kukurice, hrozna, javora, granátového jablka. Pretože agávy a kukurica sú zložitejšie sacharidy, štiepia sa najskôr na cukor počas spracovania potravín a potom sa skoncentrujú na sirup. Kukuričný sirup sa často spracováva do sladšej verzie, kukuričný sirup s väčším obsahom fruktózy.
- Ovocný cukor sa dá vyrobiť zo sušenia a mletia ovocia. Cukor vyrobený týmto spôsobom má podobné zloženie výživných látok ako ovocie (napríklad vláknina a minerály), ale má nižší obsah vody.
Aký druh cukru je najlepší?
Niekoľko štúdií uvádza nepriaznivé účinky bieleho cukru a fruktózového kukuričného sirupu na naše zdravie. Čím by sme ich teda mali nahradiť?
Cítim sa sladko
Niektoré cukry, ako je med a agávový sirup alebo viac fruktózy. Fruktóza je sladšia ako glukóza a sacharóza, preto môže byť potrebné menšie množstvo, aby sa získala podobná úroveň sladkosti ako biely cukor. Med a sirupy majú tiež vyšší obsah vody. Obsah cukru je teda menší ako ekvivalentná hmotnosť bieleho cukru.
Antioxidačná kapacita cukru
Kvôli rôznym úrovniam spracovania a rafinácie majú cukry, ktoré sú menej spracované a rafinované, zvyčajne vyšší obsah minerálov a zlúčenín, ktoré dodávajú rastlinám ich farbu. Ukázalo sa, že tieto zlúčeniny zvyšujú antioxidačnú kapacitu, čo znižuje poškodenie buniek v tele, ktoré spôsobuje niektoré chronické choroby.
Glykemický index cukru
Rôzne druhy cukru po konzumácii zvyšujú množstvo cukru v našej krvi rôznymi rýchlosťami. Koncept glykemického indexu (GI) sa používa na porovnanie schopnosti rôznych potravín, ktoré obsahujú sacharidy, zvýšiť hladinu cukru v krvi do dvoch hodín.
Čistá glukóza sa používa ako referenčný sacharid a má hodnotu 100. Vyšší glykemický index naznačuje vyššiu schopnosť potraviny zvyšovať hladinu cukru v krvi a vysoká hladina cukru v krvi môže viesť k ochoreniu.
Kukuričný sirup má najvyššiu hodnotu glukózy, pretože je zložený hlavne z glukózy. Biely cukor zložený z 50% glukózy a 50% fruktózy má mierne nižší index. Sirup z agáve má najnižšiu hodnotu GI. Z hľadiska riadenia hladiny cukru v krvi je to preto lepšia voľba ako iné cukry.
Antimikrobiálna aktivita
Med má viac antimikrobiálnych vlastností vďaka prítomnosti niekoľkých prírodných zlúčenín, stále však nie je jasné, ako sa antimikrobiálne vlastnosti získajú.
Zatiaľ čo med, surový cukor, cukor a melasa sú „lepšie“ ako biely cukor a iné druhy cukru, každý by sa mal snažiť znížiť príjem cukru.