Ktorý zdroj bielkovín je najlepšou kontrolou trhu - televízia SWR
Bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako sú vajcia alebo mäso, ale tiež v tekvicových semenách a orechoch. Sabine Schütze hovorí, koľko bielkovín potrebujete a ktoré bielkoviny je možné najlepšie spracovať.
Športovci nepotrebujú jedlá obohatené o bielkoviny
Rekreační športovci, najmä tí, ktorí milujú silové cvičenie, radi používajú proteínové kokteily a ďalšie obohatené produkty na budovanie svalov. To je zbytočné, pretože pri bežnej zmiešanej strave prijímame dostatok bielkovín, zvyčajne viac ako je potrebné, a to niečo viac ako jeden gram na kilogram telesnej hmotnosti. To je množstvo, ktoré vrcholový športovec potrebuje, aby adekvátne zásobil svoje svaly. Tí, ktorí cvičia asi dve až tri hodiny denne, si môžu vystačiť s obvyklými 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.
Väčšina bielkovín sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu
Malý 100 gramový řízok má okolo 25 gramov bielkovín. Pohár mlieka váži 7 gramov a rovnako aj vajíčko.
Existujú však rastlinné zdroje bielkovín, ktoré dokážu viac: Napríklad sójové bôby pozostávajú z jednej tretiny bielkovín. Tekvicové semiačka môžu byť na vrchole aj s 35 gramami bielkovín na 100 gramov. V zásade sú semená, orechy a strukoviny vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín. Aby sme ho čo najviac premenili na telu vlastné bielkoviny, ktoré náš organizmus dokáže využiť, mali by sa kombinovať čo najviac spôsobmi: napríklad fazuľa s kukuricou, obilie so semiačkami, strukoviny s orechmi.
Rastlinné bielkoviny nie sú také prospešné ako živočíšne bielkoviny
Naše telo môže v zásade využívať živočíšne bielkoviny lepšie ako rastlinné, pretože ich štruktúra je podobná tej našej. Napríklad môžeme naplno využiť kurací proteín. Preto má takzvanú biologickú hodnotu 100. Hovädzie mäso má biologickú hodnotu 80. Šošovka má biologickú hodnotu 45, obilné múky medzi 60 a 80. Zatiaľ čo strukoviny obsahujú jednu esenciálnu aminokyselinu, zrno inú. Ak skombinujete oboje, to znamená, že ich budete jesť spolu, získate hodnotu, ktorá sa pohybuje dokonca nad 100 a dokonale nás zásobí všetkými bielkovinami.
Schudnite pomocou diéty s vysokým obsahom bielkovín
Neexistujú nijaké vedecké dôkazy o tom, že bielkoviny stimulujú spaľovanie tukov alebo inak spôsobujú chudnutie. Štúdie, ktoré údajne preukazujú tento účinok, nikdy nepreukázali priamu súvislosť medzi vysokým obsahom bielkovín a chudnutím. Chudnutie môže súvisieť aj s tým, že ľudia, ktorí vedome konzumujú jedlá s vysokým obsahom bielkovín, sa často vyhýbajú tukom a sladkostiam.
V zelených žiadne veľké množstvo bielkovín
Ovocie a zelenina nie sú práve najlepším zdrojom bielkovín (s výnimkou strukovín). Ale tiež dobre prispievajú k dostatočnému prísunu stavebného materiálu. Napríklad brokolica a ružičkový kel obsahujú štyri gramy bielkovín na 100 gramov. Ananás dokonca päť. A huby tiež obsahujú štyri gramy bielkovín na 100 gramov.