Kubánska kuchyňa
Kubánska kuchyňa je živým príkladom zmesi kulinárskych tradícií. Vďaka historickým okolnostiam je tento región oblasťou, v ktorej možno spolužitie a čiastočne aj symbiózu kultúr národov Európy a Ázie sledovať už viac ako jedno storočie.
Okrem ukrajinského vplyvu (novodobí kozáci z Kubanu - ľudia z územne blízkej Ukrajiny) ovplyvňuje kubánsku kuchyňu samozrejme aj ruský vplyv. A z juhu prináša celý rad kulinárskych Kaukazov. Na kubáne, ktorý obývajú zástupcovia rôznych národností, môžete vidieť gruzínske ražniči a ukrajinský boršč a koláče z Ruska, arménsku tolmu (dolmu), uzbeckého pilafa ...
Čerstvá zelenina a veľa zelene - vizitka pre kubánsku kuchyňu. Zelenina sa často podáva celá alebo nakrájaná na veľké kúsky. Reďkovka, reďkovka, uhorka, sladké paradajky sú základnými prvkami kubánskeho jedla. Zelená sa nepoužíva iba ako korenie. Podáva sa ako samostatné jedlo, dobre umyté a vyčistené. Môže to byť kôpor, petržlen, koriander, šalát, bazalka, estragón, jarná cibuľka - podľa sezóny.
Ak pôjdeme ďalej k téme „zelenina“, stojí za zmienku, že sú u kozákov veľmi populárne a všeobecne medzi obyvateľmi Kubanu existujú rôzne zeleninové občerstvenie (nie všetky patria do kozáckej armády). Môžu byť pripravené zo surovej zeleniny, ako aj z varenej, marinovanej alebo solenej zeleniny. Baklažán je jednou z obľúbených druhov zeleniny na juhu Ruska. Široko ju používa gazdiná v Kubane. A tiež v Kubane majú radi občerstvenie z fazule (vyrobené z obilia a zelených listov) a z kapusty (biele a červené a tiež vyrobené z farby). K dispozícii je tiež občerstvenie z mäsa a rýb.
Kuban je bohatý poľnohospodársky región. Dobre vyvinutý tu a dobytok. Mäsové jedlá (hovädzie, bravčové, jahňacie) a hydina (kurčatá, kačice, husi) sú typické pre miestnu kulinársku tradíciu. Mäso a hydina sa varia, vyprážajú, dusia a pečú. Populárne a rozmanité jedlá z diviny: bažanty, tetrovy, jarabice, prepelice, tetrovy a tetrovy. Teraz sa samozrejme hra pojedá menej ako v minulosti - zmenil sa spôsob života.
Hlavným chodom kubánskej kuchyne je samozrejme boršč. Klasická kubánska večera je bez boršče nemysliteľná. V takom prípade je vplyv ukrajinskej kuchyne citeľný. Nie je nič prekvapujúce, pretože recept na boršč so sebou priniesol kozorožce Zaporozhye, keď sa presťahovali do nových južných krajín. Stalo sa to na konci 18. storočia.
Boršč v Kubane je sviatočné aj každodenné jedlo. Postupom času získal svoje vlastné zvláštnosti a vyčnieval tak z ukrajinskej kuchyne. Koniec koncov, v novom mieste bydliska boli nové skutočnosti: rozšírila sa ponuka dostupných produktov, zmiešali sa kulinárske tradície (Záporožie s tradíciami prisťahovalcov z rôznych častí Ruska, domorodé obyvateľstvo). Veľkú úlohu zohral aj svojrázny kozácky spôsob života, ktorý spájal výkon vojenskej služby s usilovnou prácou roľníkov - jedlo na udržanie sily si vyžadovalo vysokokalorickú stravu. Celkovo a nie je uvedený.
Veľa sa líši. Výrobky, ktoré sa používajú na prípravu boršča, spôsoby ich výroby, možnosti úpravy a dochucovania. Možno tu nie je Kubánsky boršč rovnaký a nepoddáva sa svojmu slávnemu príbuznému - ukrajinskému boršču.
Zoberme si napríklad cviklu. Táto zelenina je jednou z hlavných zložiek boršče. Ak si pamätáte ukrajinský boršč, potom je pri varení žiaduce použiť určité druhy cukrovej repy - koreňové plodiny by mali mať jasnú, intenzívnu farbu. Nech už hovoríte čokoľvek, ukrajinský boršč by mal byť „červená repa“. Niektorí milovníci k tomu niekedy idú na malý trik - pripravujú boršč s použitím repy.
Ak náhodou navštívite odľahlé miesta na Krasnodarskom území, na odľahlej farme a ak ste stále v príprave boršču - možno počujete od hostesky, že nevarí, a „hromadí“ polievku. Skutočnosť, že táto prvá chuť jedla nezávisí iba od toho, či ho vyrábajú niektoré výrobky. Je to tiež dôležité postupnosť záložky (a preto je takmer zabudnutý "zásobník") a čas varenia.
O boršči môžete hovoriť tak dlho, ako chcete. A o Kuban Borsch s jeho rozmanitosťou receptov - a ešte viac. Našťastie moderná kubánska kuchyňa nie je jediný boršč. Bezpochyby stoja za zmienku Kubánske koláče: vyrobené z bravčovej a hovädzej pečene, z husacej pečene, z candáta so slaninou a z mnohých ďalších.
Kubánske vinárstvo - stojí za to hovoriť osobitne. Neviete si predstaviť kubánsku kuchyňu, kubánske hody bez dobrého miestneho vína. Kubánske vína sú, bohužiaľ, vo svete málo známe. Väčšina zahraničných obyvateľov si vo všeobecnosti ťažko predstavuje, že môžu v Rusku vyrábať kvalitné vína - koniec koncov, vždy je zima a mráz. Kubánski producenti chcú pravdepodobne túto situáciu zmeniť. Ale to je úplne iný príbeh. Ďalej - pár slov o víne Kuban.
Kubánski vinári okrem šumivého vína vyrábajú aj mnoho ďalších vín. Vzhľadom k tomu, že Rusko je tradične v dopyte po červených sladkých a polosladkých vínach - miestni výrobcovia o ich výrobe, so zameraním, aj keď odborníci tvrdia, že podnebie a pôdy v Kubane sú pre výrobu bielych suchých vín najvhodnejšie. Takže keď ste v Kubane - určite to konečne vyskúšajte. Vyrába sa v Kubane a pálenke - liehovar pracuje v meste Temryuk.
Spravidla je plné jedlo s vynikajúcim jedlom a dobrým vínom v Kubane presne zaručené. Zdá sa, že to nie je vôbec otvorenie pre väčšinu čitateľov „Culinary Eden“.
Vo finále tejto poviedky - niekoľko kubánskych receptov.
Boršč v kubánskom štýle (jeden z receptov)
Zloženie:
Cvikla - 200 g,
Mrkva - 30-50 g,
Zemiaky (stredná veľkosť) - 4-5 kusov.,
Cibuľa - 1 kus.,
Biela kapusta (čerstvá) - 100 g,
Biela kapusta (nakladaná) - 80 g,
Čerstvé paradajky - asi 100 g,
Cesnak - 1-2 klinčeky,
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžica,
Tuk - 50 g,
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžica,
Maslo - 30-50 g,
Ocot (3%) - 8 g,
kyslá smotana - 20 g,
Petržlen (korene a zelenina),
kôpor,
Soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Pripravte si kostný vývar. Čistú cviklu, nakrájanú na julienne (v žiadnom prípade nepotierajte na strúhadle - stačí nakrájať polievkovú zeleninu!), Varte s rastlinným olejom, octom, paradajkovou pastou alebo čerstvými paradajkami (s týmto ani s druhým nemôžete byť znevýhodnení). Nakrájajte na tenké prúžky a mrkvu s cibuľou a petržlenovými koreňmi. Celé orestujeme na masle. Zemiaky a kapusta (a čerstvá a kyslá kapusta), varíme vo vývare 10-15 minút. Potom pridajte všetku zvyšnú pripravenú zeleninu. Prineste dostupnosť, dochuťte cesnakom, soľou, korením, opečenou slaninou, zeleninou. Nechajte polievku odstáť 10-15 minút. Rozlejte na taniere, dajte do polievky kyslú smotanu a podávajte. Môžete s ražným chlebom, je možné s šiškami a cesnakovou omáčkou.
Zloženie:
Mäso z nutrie, mäso - 200-300 g,
Cibuľa - 50 g,
Čerstvé paradajky - 50 g,
čerstvé uhorky - 50 g,
Petržlenová vňať,
horúca paradajková omáčka,
Soľ korenie.
Príprava:
Nutriu nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 40 - 50 gramov a vložte ich do sklenenej misy. Pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota pridáme nakrájanú cibuľu, čierne korenie, soľ. Všetko dobre premiešajte a nechajte 5 hodín kysnúť - nechajte marinovať. Potom mäso prepichnite na špajle a orestujte ho na žeravom uhlí, kým nie je hotové. Podávajte nutriu horúcu s oblohou z paradajok, uhorky, zelene. Horúca omáčka zvlášť.
Sleď v kubánskom štýle
Zloženie:
Filet zo sleďa - 400 g,
Cibuľa - 100 g,
Jablká - 200 g,
Kuracie vajcia - 4 kusy.,
Majonéza - 120 g.
Príprava:
Filé zo sleďa preceďte v silnom čaji. Je možné v mlieku. Potom, spolu s vyprážané na rastlinnom oleji, cibuľa cez mlynček na mäso. Vajíčka najemno nakrájané na tvrdo. Jablká zbavte jabĺk, ovocie ošúpte a olúpte na jemnom strúhadle. Potom - všetko spojte so zmesou sleďov, pridajte majonézu, dobre premiešajte, rozdeľte do rybacích kostí. Môžete ozdobiť nastrúhanými žĺtkami.