Piniové orechy Zloženie a vlastnosti vzácnych jadier
27. februára 2019, autor: Etta Fremer Kategórie: Výživa
Piniové orechy sú považované za veľmi zdravé a sú neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Tu môžete zistiť, odkiaľ jadrá pochádzajú a v čom sú také výnimočné.
Piniové orechy sú rozmanitým zdrojom výživných látok
Lahodné píniové oriešky majú orieškovú arómu a dodávajú nám všetky druhy dôležitých a zdravých živín.
Okrem iného obsahujú veľké množstvo stopového prvku selén. Táto látka podporuje naše imunitný systém a chráni naše telo pred tzv "Voľné radikály".
Takmer polovicu mäkkých jadier tvoria tuky - je ich však iba niekoľko nenasýtené mastné kyseliny. Na rozdiel od nasýtených tukov pomáhajú Hladiny cholesterolu znížiť na zdravú úroveň.
Tuky sú tiež zodpovedné za to, že sa jadrá rýchlejšie kazia. Idú ako zatuchnutí a menia svoj vkus. Ale to isté platí aj tu: Nenechaj sa ísť Minimálna doba trvanlivosti vyviesť niekoho z omylu. Len sa uistite, že máte jadrá dobre uzatvorené na chladnom a suchom mieste a rýchlo ich spotrebujte. Váš zmysel pre chuť a vôňu vám pomôže zistiť, či sa jadrá nepokazili.
Pôvod píniových orieškov
Ako už názov napovedá, jadrá sa získavajú z borovice. Tento ihličnan je rozšírený v oblasti Stredomoria vrátane Francúzska, Talianska a Turecka. Jadrá rastú v šiškách a získavajú sa zložitým procesom. Borovice sa nepestujú vo veľkom, ale rastú divoko. Väčšinou na nerovnom teréne, takže prístup je sťažený. Stromy dorastajú až do výšky tridsať stôp a šišky s píniovými orieškami niesť až po asi dvadsiatich rokoch. Jadrá potom dozrievajú v šiškách asi tri roky. Zbierať sa dajú od októbra.
To sa deje ručne: takzvané pineros šplhajú po stromoch, aby odrezali šišky. Sušia sa cez zimu predtým, ako sa môžu v nasledujúcom roku odstrániť ovocné šupky. Na tomto mieste sa nachádzajú cenné píniové oriešky.
Kvôli zložitému procesu nie sú píniové oriešky samozrejme lacné. Existuje aj ázijský variant príbuzného stromu, kórejská borovica, ktorý je často oveľa lacnejší. Proti nim však kvôli dlhým dopravným trasám nehovorí iba environmentálny aspekt. Často sa zistilo, že k poškodeniu príchutí dôjde po konzumácii a zanechá po dlhú dobu kovovú chuť.
Ak chcete svoju stravu zjemniť píniovými orieškami, dbajte na pôvod jadier. Môžete si byť teda istí, že sa vyhnete dlhým dopravným trasám a dostanete bezpečné jedlo.
Piniové orechy zušľachťujú pesto a šaláty
Lahodné píniové oriešky môžete jesť takmer so všetkým. Napríklad v stredomorskej kuchyni sa dajú nájsť pražené Šaláty alebo Polievky, v Hranolky alebo s cestovinovými jedlami. V klasike Pestom chutia obzvlášť dobre. S malými množstvami jadierok dosiahnete vynikajúci efekt a pripravíte si vynikajúce jedlo.