Kuchár rozbaľuje imbecilné trendy v oblasti výživy, môžeme im uniknúť a byť opäť bezstarostní
Prezentácia knihy Martin D. Wind
Patríte aj vy, drahý čitateľ, ku generácii, ktorá vyrastala s tým, že „to, čo bolo na stole, sa zjedlo“? Boli tam zemiaky najrôznejších tvarov, ako zemiaky v saku, varené zemiaky, vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša, nechýbali rezance a bola tam savojská kapusta, mrkva, hrášok, kapusta, kel, repa, ryža, kaleráb, všetko, čo miestna platesa veľká vyprodukovala . Nechýbalo ani mäso z bravčového alebo kuracieho mäsa, zriedka hovädzie mäso, v niektorých oblastiach zajace a veľmi zriedka divina. Bobuľové ovocie bolo na stole vo forme džemov, želé, ako poleva na koláče alebo z času na čas ako čerstvé ovocie v dezertu. Málokto premýšľal o tom, čo toto jedlo „urobilo“ nám ľuďom. Jedlo sa to, aby sme sa nasýtili a mali dostatok energie pre život a prácu. Ak to bolo stále chutné, o to lepšie.
Jednou z mála „zázračných jedál“ bol slávny kurací vývar, ktorý sa používal proti nachladnutiu. Iba ľudia s lekársky diagnostikovanými chorobami, ktorí potrebovali diétnu liečbu, sa nad svojou stravou zamysleli. Boli takmer ako divné exotické druhy. Dnes sa to zásadne zmenilo. Predveľkonočný „pôst“ sa teraz stal kampaňou zameranou na zdravie, zdá sa, že všetky potraviny boli testované na svoj „účinok“ a okolo konzumácie potravy sa vytvoril cirkus, ktorý má takmer náboženské črty: lepok, sacharidy, kyslé a zásadité látky, paleo, antioxidanty - všetky tieto a mnohé ďalšie pojmy dnes v súvislosti s jedlom bzučia. A existuje veľa ľudí, ktorí berú stresujúce myslenie o jedle vážne. Pre ostatných je naopak nepríjemné počúvať kázne, keď jedia svoje obľúbené jedlá.
Pre britského šéfkuchára Anthonyho Warnera je tento vývoj v rozpore so skutočnosťou. Hnevá ho kŕčovitosť, s akou sa dnes pristupuje k jedlu. Masívne ho štve to, čo považuje za čiastočne poburujúce a do veľkej miery nevedecké vysvetlenia, pomocou ktorých ľudia povzbudzujú tipy na výživu. Napísal knihu, ktorá tu má byť stručne predstavená. Názov zhruba 350-stranového pamfletu: Kuchár rozbaľuje: Šialené trendy v oblasti výživy, ako im môžeme uniknúť a bez obáv opäť jesť. Kniha je založená na rozmanitých skúsenostiach a rozsiahlych znalostiach, ktoré Warner získal ako prevádzkovateľ blogu The Angry Chef (pozri: https://angry-chef.com/) od roku 2016. V priebehu rokov zhromaždil s týmto projektom obrovské množstvo zdrojov a vybudoval sieť skutočných odborníkov, ktorí mu poskytujú vedecké rady.
Tento vedecký sprievod je veľmi potrebný, pretože rozoberá svojich „protivníkov“ rozrušením, ktoré by si mal človek dovoliť, iba ak si je istý svojou vecou. Niekedy je to takmer desivé, ale na druhej strane je to tiež veľmi zábavné a zábavné čítanie. Preberá nielen rozšírené názory na výživu, ale aj kontroluje vedeckú kvalifikáciu guru, šamanov a hviezd a hviezdic, ktorí nám chcú všetkým vysvetliť, ako môžeme jesť „zdravo“ sami. Je to tvrdosť a jasnosť, ktorá vyžaduje, aby bol Warner legálne na bezpečnej strane. Už táto odvaha a jasnosť posilňujú dojem, že sa niekto právom hnevá.
Jeden z niekoľkých malých príkladov z kapitoly „Detoxikačné diéty“, to znamená „Detoxikačná diéta“, by mal ukázať, ako sa to „dostane k veci“:
„Divoké čučoriedky (iba Maine) vyťahujú ťažké kovy z našich mozgových tkanív a keď sú ťažké kovy odstránené, zapĺňajú medzery vytvorené oxidáciou a liečia sa. Je dôležité používať lesné čučoriedky, pretože majú jedinečné fytamíny so špeciálnymi detoxikačnými vlastnosťami. ““
Napísala to teda v roku 2016 na webe „Goop“ americká herečka Gwyneth Paltrow. Paltrow a jej stránky, ako aj nespočetné blogy o životnom štýle, stravovaní, fitnes alebo dokonca o diéte, ako aj televízne programy o výžive a početné časopisy vytvárajú dojem, že naša dnešná spoločnosť je vystavená jedinému jedovatému kokteilu, ktorého zvyšky sa v tele „usadzujú“ alebo „zhromažďujú“. a spôsobiť negatívne účinky. Warner klasifikuje tieto javy psychológa, výskumného pracovníka „pseudovedy“ a odborníka na výživu. Vyhľadáva klinické alebo vedecké štúdie, ktoré majú dokázať detoxikačný účinok určitých potravín. Ani v biológii, ani v chémii, ba ani v medicíne nič nenájde.
Anthony Warner, ktorý sa v mýtoch moderných trendov v oblasti výživy, ktoré už boli čiastočne predstavené vyššie, kapitola po kapitole, prepracúva typicky anglosaským spôsobom, niekedy veľmi podrobným a dokonca nadbytočným, veľmi poučným a fundovaným spôsobom. Každú chvíľu si musíte oddýchnuť od čítania, aby ste mohli spracovať a klasifikovať množstvo informácií. Ľudia si však knihu radi znovu vezmú a čítajú ďalej. Jediným skutočne slabým miestom je veľkosť písma: Tu mal vydavateľ skrátiť niektoré opakovania vysvetlení a zvoliť väčšie písmo. Je to však pravdepodobne skôr kvôli veku recenzenta, ktorý plánuje čoskoro zjesť viac mrkvy ... Cenný nákup, ktorý sa dá použiť aj ako „referenčná práca“.
***
Poznámky
KRAUTJUNKER má skupinu na Facebooku.
Názov: Kuchár to rozbalí: Šialené trendy v oblasti výživy, ako im môžeme uniknúť a znova sa bezstarostne najesť