Kuchárka hodnotí túžbu po živote
V mojej rodine existuje genetická dispozícia na rakovinu. Pravdepodobnosť, že budem musieť niekedy bojovať s touto chorobou, je dosť vysoká. Zaujíma ma teda kniha, ktorá sa zaoberá tým, ako môže výživa trocha predchádzať rakovine alebo podporovať zotavenie.
Knihu napísal Sybille Schönberger. Dlho bola šéfkuchárkou v Hessler v Maintale; reštaurácia, ktorá si pod vedením Doris-Kathariny Hesslerovej získala hviezdu sama za seba výhradne pomocou prírodných jedál a udržala si ju. Sybille Schönberger mala pre napísanie tejto knihy osobnú motiváciu: Jej otec zomrel príliš skoro na rakovinu.
Kniha je pekne prezentovaná svojim jasným a priateľským usporiadaním. Nechýba ani záložka na stužku. Ku každému receptu je celostranová fotografia. Fotografie umiestnili jedlo pekne na výslnie, zložité ozdoby boli vynechané. Čo mi však vadí je, že väčšina jedál je ozdobená jedlými kvetmi; Myslím si, že je to príliš veľa dobrej veci. Niekedy nevidíte, čo všetko je na tanieri pre všetky kvety. Okrem toho kvetinky nie sú k dispozícii po celý rok.
A obsah? V knihe nie sú len recepty, ale aj tipy na výživu. Pochádzajú od profesora Dr. Hans Hauner, riaditeľ Inštitútu pre výživovú medicínu na Technickej univerzite v Mníchove. Hroty sú vhodné na každodenné použitie a nevyžadujú zdvihnutý ukazovák.
Recepty sa zameriavajú aj na pôžitok. Nejde o stravu, ktorá má predchádzať alebo dokonca liečiť rakovinu, ale iba o vyváženú stravu, ktorá má chorobe sťažiť priestor. Tento prístup sa mi veľmi páči.
Receptová časť sa začína studenou kuchyňou. Sú tam šaláty a nátierky. V polievkach nájdeme pstruhový vývar, zemiakovú polievku alebo zeleninový guláš. Maličkosti medzi tým čakajú s vegetariánskou pizzou z cesta z kvarkového oleja, s quiche alebo vajíčkami v pohári. K dispozícii sú recepty na ryby, mäso a hydinu - štrúdľový závin s parmskou šunkou, jahňacie ragú s bielym korením, jablkami a slivkami alebo kuracie ragú. Vegetariánska časť je veľmi krátka: je tu rizoto z medvedieho cesnaku, zeler-cordon bleu, pečené zemiaky, syrové fondue, Fankfurterova zelená omáčka s vajíčkom a pečený camenbert s paradajkami a bazalkovým kompótom. A nájdeme tiež dezert: crème brûlée, hruškový koláč a ovocný šalát napríklad s mätou. Recepty sú písané vo forme prvej osoby, čo vyzerá pekne a osobne. Pre každý recept existuje aj výživový profil; je uvedené, či je obsah kalórií, tukov alebo vlákniny vysoký, stredný alebo nízky.
Úprimne povedané, recepty ma trochu sklamali. Sybille Schönberger je vždy uvádzaný ako „najmladší šéfkuchár Nemecka“ - čakal by som trochu viac sofistikovanosti. To je stránka. Na druhej strane sú recepty veľmi stručné, bohužiaľ často dosť nepresné a nemusia byť nevyhnutne isté úspechom. Celé to vyzerá, akoby to bolo pletené horúcou ihlou. Niekedy sú pokyny zreteľne krátke („Roztopím polevu“), niekedy sa nehovorí, aké ťažké by to vlastne malo byť bravčové filé, ktoré v horúcej rúre strávi iba 5 minút, niekedy obrázok a recept nejdú dokopy. Je to prvýkrát, čo som v knihe neskúšal recept na chlieb - 1 liter tekutiny a 40 g soli na 1 kg múky, ale nijaké informácie o dobách odpočinku, teplote pečenia alebo dobe pečenia.
Čokoládové popcorn lízanky sú pekný nápad: Popcorn je ukrytý medzi dvoma vrstvami rozpustenej couvertury, zušľachtený rôznymi koreninami a sušenými lupeňmi kvetov. Milovali to najmä deti. Ja som nepoužila 50 g popcorn, ktorý je v recepte, ale najviac 1/10 z neho.
Guláš je pre vás vždy dobrý - rovnako ako kastról s kuracím mäsom a zeleninou. Moja zelenina však už nebola taká svieža a farebná ako na fotografii v knihe. Doba dusenia som už skrátila: nie 2 hodiny pri 200 ° C, ako sa uvádza v recepte, ale iba 11/2. Recept končí tiež trochu skoro: všetko dáte do rúry, na konci vyberiete a ozdobíte tymiánom. Recept nehovorí nič o uvoľnení kurčaťa; ale na fotke vidno guláš s uvoľneným kuracím mäsom, nie celé kura.
Cviklová nátierka je jednoduchá: varená červená repa je pretlačená slnečnicovým olejom a semenami, cibuľou a cesnakom. Jednoduché a pekné, ale nabudúce by som ešte trochu pootočil skrutku s korením.
Mrkvový šalát s praženými tekvicovými semiačkami - proste super. Opäť: všetko je veľmi jednoduché. Nakrájaná mrkva, trochu šalátu, pražené tekvicové semiačka. Páčil sa mi dresing zo slnečnicového a tekvicového oleja, medu, horčice a octu z bieleho vína, ktorý bol pekný a ovocný a v budúcnosti tu bude šalát dolaďovať.
Hrušky, fazuľa a slanina, to sa nám veľmi páčilo. Guláš sa pripravuje zo sušených bôbov namiesto čerstvých zelených bôbov a zdobia ich vyprážané plátky slaniny. Namiesto konzervovaných bielych fazúľ som použil čerstvo uvarené flageolety, ktoré som si priniesol z Francúzska. Malý dolu: guláš bol veľmi sladký; To bolo pravdepodobne spôsobené tým, aký druh hrušky som použil.
Nakoniec bola bravčová sviečková so omáčkou zo sladového piva vynikajúca vec. Ale ach, recept. Na hash brown boli potrebné štyri zemiaky ... Zaujímalo by ma, aké vlastnosti pri varení by zemiaky mali mať. Väčšinou som bral voskové, tie fungujú pre väčšinu - hash browns dopadli dobre. K omáčke by mala ísť fľaša sladového piva; moja mala 500 ml, čo mi prišlo ako veľa. Sladové pivo je k dispozícii aj v menších fľašiach. Použila som 300 ml, podarilo sa. Soľ sa v recepte na omáčku neobjavuje ... ale bez soli nám nechutila. Recept na bravčovú panenku je tiež nepresný - „bravčová panenka“ by sa mala vyprážať. Moje filé bolo 500 gramov a ja by som ho nechcel jesť, keby som ho krátko prepiekol dookola a potom uvaril v rúre na 180 ° C 5 minút. Trvalo to dlhšie.
Doteraz som sa vždy úspešne vyhýbal akémukoľvek zelerovému rezňu. Celer cordon bleu to ukončil: krátko predvarené zelerové plátky v chlebe obohatené o vlašské orechy a tymián a náplň z nivy. Mohli by ste to robiť častejšie.
Kuracie ragú s estragónom a paradajkovou ryžou je vynikajúce a rýchlo pripravené jedlo. Pokiaľ ide o paradajkovú ryžu, varená ryža s paradajkami, paradajkovou pastou a bazalkou sa znovu zohreje na panvici. Omáčka pre kurča sa skladá zo smotany, kuracieho vývaru a estragónu. Raz som tušil, že listy estragónu by sa mali posekať; na fotke to vyzerá takto. V recepte o tom nič nie je. Omáčku som našiel trochu plochú; Pomohla som trochou citrónovej šťavy a novým korením d’Espelette.
Záver? Základná myšlienka knihy sa mi veľmi páči. Je to tiež ozdoba na poličke. Ale myslím si, že je škoda, že formulácia receptov nebola vypracovaná presnejšie. Tí, ktorí vedia variť a nemusia sa spoliehať na recepty, nájdu skvelé nápady na každodenné varenie; Pokiaľ ale potrebujete spoľahlivo formulované recepty, aby ste boli úspešní, kniha vás príliš nepoteší.
Kniha vznikla v spolupráci s DMKS Life. Za každú predanú kópiu idú 2 € tejto nadácii, ktorá si dala za úlohu pomáhať pacientom s rakovinou viac si užívať život.
- Chuť do života: varenie proti rakovine
- Sybille Schönberger
- Pevná väzba: 196 strán
- Vydavateľ: 99 strán
- ISBN: 978-3942518253
- 36 EUR,-