Podporuje tráviace fórum
Každý, kto si dá po dlhom jedle grappu alebo ovocnú pálenku, robí iba niečo pre seba zjavne. Slávny tráviaci pálenka je mýtus: Pretože vysoko odolný alkohol spomaľuje trávenie namiesto toho, aby poskytoval úľavu.
Po bohatom jedle s vysokým obsahom tukov mnoho ľudí privíta tráviacu pálenku, pretože má urýchliť trávenie a zmierniť pocit sýtosti. Ale tieto predpoklady sa ukazujú ako mylné: tvrdé alkoholy ako koňak, pálenka alebo whisky nestimulujú trávenie. Alkohol totiž ide priamo do krvi v žalúdku a ovplyvňuje oblasti v mozgu, ktoré sú zodpovedné za trávenie. Telo sa primárne zaoberá odbúravaním alkoholu namiesto trávenia potravy. Trávenie v žalúdku sa oneskoruje a inhibuje sa ďalší transport potravy do tenkého čreva.
Ako olovo v žalúdku
Švajčiarski vedci z univerzitnej nemocnice v Zürichu preukázali, že pohár pálenky nie je pomocou zažívacieho experimentu žiadnym pomocníkom pri trávení: 20 pokusných osôb zjedlo každý po 200 g taveného syra so 100 g bieleho chleba. Niektorí z testovaných vypili pohár bieleho vína, ostatní účastníci dostali šálku čierneho čaju. Jeden a pol hodiny po jedle s vysokým obsahom tukov konzumovali vinári tiež pohár pálenky. Pijatelia čierneho čaju pili vodu ako „digestív“. Vedci označili syr fondue špeciálnymi značkovacími molekulami (izotopy C13), aby zistili, či alkohol stimuluje trávenie.
Pomocou dychových testov sledovali rozklad molekúl v žalúdku a črevách a tak zaznamenávali rýchlosť trávenia jedla. Zaujímavý výsledok: Pijáci vína/pálenky sťažili trávenie syrového fondue oveľa ťažšie ako pijáci čaju/vody. Alkohol v digestíve spomalil trávenie a účastníci sa sťažovali na sýtosť. Syr trávili pomalšie ako testované osoby, ktoré pili čaj a vodu s fondue.
Aj keď bolo testovaných iba dvadsať ľudí, výsledky ukazujú jasným smerom: vysoko odolný alkohol oneskoruje trávenie.
Uvoľnený pocit
Vysoko odolný alkohol napriek tomu poskytuje po výdatnom jedle útulný a relaxačný pocit. Dôvod: alkohol rozširuje cievy a má relaxačný účinok na svalové bunky. Pretože žalúdok je sval „par excellence“, uvoľňuje sa, nepríjemný pocit plnosti sa zmenšuje a nastupuje klamný pocit úľavy. Účinok vysoko kvalitného digestívu na stimuláciu žalúdka je preto mýtus.
Alkohol stimuluje iba v nízkych koncentráciách (
Chari S, Teyssen S, Singer MV: Vylučovanie alkoholu a žalúdočnej kyseliny u ľudí. Dobrý 34: 843-847 (1993).
Bisovský S, Unterberger E: Odhalenie! Mlyny o povesti a mýty o jedle. Österreichischer Agrarverlag, Viedeň (2009).