Kuchárska kniha kapustové rožky a kapustové rožky Petra Kolip
Kapustové zábaly - to bývalo doma doma: biele kapustové rožky plnené mletým mäsom. To je všetko. Ale téma kapustových obalov je oveľa, oveľa pestrejšia - čo sa týka škrupiny aj náplne. A presne o tom je táto kniha.
Knihu napísala Petra Kolip. Je profesorkou prevencie a podpory zdravia na Bielefeldskej univerzite. Už ako dieťa milovala kapustové rolky - a v tejto knihe svoju lásku skutočne prežila.
Vždy rád začínam zvonku: predo mnou je veľmi pekne navrhnutá pevná väzba. Páči sa mi hlavne farebná schéma - je jednoducho skvelá. Vždy existujú stránky v silných, ale pokojných zelených, červených a žltých tónoch a tieto farby sa opakujú aj v nadpisoch. Textové stránky sú tiež často podporené farebnou grafikou, ktorá predstavuje hlávky kapusty. Fotografie sú rovnako pekné na pohľad - veľkoformátové, trochu náladové a pekne zamerané na jedlo.
Poďme ale teraz na kapustové rožky - je ich naozaj veľa. Recepty sú tematicky usporiadané podľa kapustových rolád s mäsom, tých s rybami a morskými plodmi, vegetariánskych kapustových rolád a rolád so šupkou mangoldu, šalátu a podobne. Stále mám nalepených niekoľko poznámok - kapustové kotúče savoy s mletým mäsom a sušenými paradajkami musia byť stále na stole, rovnako ako paradajková omáčka varená z kapustových kotúčov Zug, japonské kapustové kotúče, rybie kotúče s kari a citrónovou trávou alebo masči kromb, egyptské biele kapustové kotúče s Bulgur a veľa bylín. Ak sa chcete pozrieť na niektoré z receptov: Petra Kolip zriadila dokonca web s tematikou kapustových roliek.
Faktom je, že na kapustové rolky zvyčajne nepotrebujete celú hlávku kapusty - máte teda zvyšky. Toto sa tiež zohľadnilo; k tejto téme je celá kapitola: lupienky z kapusty, koláče, dusené jedlá, nájdete to, čo hľadáte.
Recepty sú jasne štruktúrované: na boku nájdete farebne odlíšený zoznam prísad, vedľa neho očíslované pokyny. Vždy sú tiež uvedené časy prípravy a odpočinku. Často existujú aj ďalšie kuchynské tipy.
A než začneme s receptami, je tu niekoľko veľmi podrobných úvodných kapitol: o kapuste je niečo, čo stojí za to vedieť - vedeli ste napríklad, že rastlina pochádza zo Stredomoria? Zobrazujú sa tiež rôzne odrody. A aby kapustová roláda a kapustové rožky skutočne fungovali, je tu veľmi podrobná kapitola, na čo by ste si pri príprave mali určite dať pozor. Príloha boduje informáciami o semenách, udalostiach a múzeách týkajúcich sa kapusty - a registrom, v ktorom nájdete to, čo hľadáte.
Chcel som robiť sarmu už dlho, ale tak, ako to je - vždy niečo existuje. Ako krytina sa používajú listy nakladanej celej kapusty; Kapustu si môžete kúpiť v tureckých a východoeurópskych obchodoch s potravinami. Tu sú plnené zmesou mletého mäsa, slaniny, závitkov a ryže a potom sú uvarené v paradajkovej omáčke. Kyslá škrupina v kombinácii s výdatnou náplňou a paradajkovou omáčkou je skvelá; nabudúce však uvarím sarmu dlhšie; škrupina bola stále veľmi tesná.
Priznám sa, že kapusta savojská je jedným z mojich najobľúbenejších obalov na kapustové zábaly - je tak ľahké oddeliť listy od hlavy - a mám rada chuť a farbu. Savojská kapusta tu získava množstvo basmati, červenej repy a fety - to sa určite oplatí opakovať.
Savojskej kapusty zostalo veľa - a zvyšok skončil v tomto jemnom quiche. Základ tvorí kvasnicové cesto s malým množstvom polenty a jogurtu; a poleva sa poleje kyslou smotanou, mliekom a vajcami.
Špicatá kapustová roláda Finkenwerder Art je naplnená platesou, krabom a slaninou - veľká variácia klasiky a jemné listy špicatej kapusty sa k nej hodia.
Každý, kto predtým zastával názor, že kapustové rožky sú iba výdatným zimným jedlom, tu bude lepšie naučený. Petra Kolip predstavuje výber z kapustových obalov, ktoré nemôžu byť rozmanitejšie. Recepty sa určite podaria a ingrediencie sa dajú zohnať bez problémov. Páči sa mi tiež podrobná základná časť a kapitola o recyklácii zvyškov.
- Vydanie v pevnej väzbe: 176 strán
- Vydavateľstvo:Vydavateľstvo Hädecke
- Jazyk: Nemecky
- ISBN: 978-3775007788
- € 28,00