Kuchárske umenie Mayera - hydina

Paradajky oparené, olúpané a nakrájané na kúsky.
V kastróle rozohrejeme olej a v ňom opečieme kuracie prsia. Pridajte škoricovú tyčinku, paradajky, vývar, soľ a korenie. Zahrejte obsah hrnca až do varu, potom ho prikryte a opatrne duste asi 30 minút. Potom ku koncu doby varenia odstráňte pokrievku.
Medzitým si vo vode povaríme sušené slivky s medom, zázvorom, hrozienkami, kurkumou a šafranom 15 minút, kým nie sú mäkké. Kuracie prsia vložte do predhriatej servírovacej misky a udržujte ich v teple.
Nechajte tekutinu na varenie trochu zredukovať. Pridajte slivkovú zmes a obe asi 1 minútu zohrievajte. Nalejeme na kuracie prsia a posypeme opraženými sezamovými semiačkami.

Hodí sa k ryži alebo kuskusu.

Tip: Namiesto kuracích pŕs používajte stehná, je to šťavnatejšie!

1 polievková lyžica semien feniklu
40 g masla (mäkkého)
2 lyžičky horčicového prášku
soľ
2 čajové lyžičky paprikového prášku, horká ružová
1 kuracie mäso (približne 1,3 kg)
1 bio citrón
4 stopky rozmarínu
4 bobkové listy
600 g mrkvy, mladá, zelenej farby
600 g žiaroviek feniklu, so zelenou farbou
6 lyžíc olivového oleja
1 polievková lyžica octu z bieleho vína
1 štipku cukru
korenie
150 ml hydinového vývaru
50 g čiernych olív (bez kôstok, napr. Taggiasca)

4 kuracie stehná
2 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na kúsky
2 paradajky, nakrájané na kocky
5 strúčikov cesnaku, nakrájaných na malé kúsky
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
3 lyžice kari korenia
1 ČL cukru
čerstvo mleté čierne korenie
2 lyžice rastlinného oleja
200 ml kuracieho vývaru
400 g kokosového mlieka
3 červené pálivé chilli papričky

Tento recept na kuracie kari kokosové kurča sa pripravuje veľmi ľahko.
Kuracie kari kokosové kurča je pripravené asi za 40 minút.
Porcia je vhodná pre asi 5 osôb.

Kuracie stehná opláchnite a osušte.
Kuracie stehná natrieme rastlinným olejom a ochutíme kari, soľou a korením.

Potom kuracie stehná opečieme na veľkej panvici na strednom plameni 2 minúty, raz otočíme.
Pridajte cibuľu, cesnak a nakrájané chilli papričky a nechajte ich pražiť 1 - 2 minúty.

Znížte teplotu a nechajte nohy dusiť ďalších 10 minút so zatvoreným vekom, v prípade potreby pridajte trochu rastlinného oleja.

Pridáme kokosové mlieko a kurací vývar a dusíme ďalšie 3 minúty.
Pridáme zemiaky a paradajky, dochutíme soľou, korením a cukrom.
Dusíme za občasného miešania, kým nie sú zemiaky uvarené.

Podávame naše vynikajúce kari kokosové kurča s ryžou.

1 lyžička paprikového prášku
1 lyžička soli
1 lyžička čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 šálka limetkovej alebo citrónovej kôry
¼ šálka jablčného octu
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
2 lyžice masla
2 lyžice čerstvého alebo sušeného oregana
¼ šálka rastlinného oleja
1 polievková lyžica sušeného koriandra
8 filetov z kuracích pŕs, každé 150 gramov

Najskôr v malej miske zmiešajte kajenské korenie, čierne korenie, papriku, cesnak, soľ, cibuľový prášok, sušené oregano a limetkovú kôru. Teraz pomaly pridáme jablkovú omáčku a všetko spolu dobre premiešame.

Filety z kuracích pŕs marinujte marinádou a vložte ich do uzatvárateľného mraziaceho vrecka.
Teraz necháme marinádu cez noc namočiť do chladničky.

Teraz dajte do veľkého hrnca trochu masla a rastlinného oleja a mäso na miernom ohni osmažte, kým nebude z oboch strán hnedé.

Teraz mäso posypeme
2 lyžičky cesnaku a trochu limetkovej kôry.
Teraz filety povaríme na strednom plameni asi 2 minúty.
Podľa svojej chuti môžete filety zjemniť niekoľkými lístkami bazalky alebo koriandrom.

Teraz vymažte štvorcový pekáč maslom a rastlinným olejom a potom pridajte filé s omáčkou.

Teraz pečieme mäso na 180 stupňov asi 25 minút, kým nevyjde mäsová šťava a spojí sa s omáčkou.
Rúra by nemala byť predhriata!

Vyberte pekáč z rúry a podávajte filety s lahodnou omáčkou a obľúbenou prílohou.

600 g pštrosieho mäsa
2 veľké červené papriky
2 veľké žlté papriky
korenie
soľ
2 cibule
1 polievková lyžica oleja
250 g arašidového masla
200 ml krému
400 ml kuracieho vývaru
4 kebabové špízy

Pštrosie mäso nakrájajte na kocky veľkosti sústa. Papriky očistíme, umyjeme a rozpolíme. Odstráňte stonku a semená. Strúčiky ukladajte na namočené kebabové špízy striedavo s kockami mäsa.
Dochutíme soľou, korením a grilujeme na grile na drevenom uhlí asi 7-10 minút. Mäso musí byť vo vnútri stále ružové!
Na omáčku olúpte a nakrájajte cibuľu. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Stíšime oheň a vmiešame arašidové maslo. Prilejeme smotanu a dochutíme soľou a korením. Zalejeme vývarom a pomaly privedieme k varu.
Omáčku podávame so špízami.

2 kuracie prsia každé po 200 g
Soľ, čerstvo zmiešaná s korením
2 malé čili papričky
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička tymiánových listov
Kôra a šťava z 1 bio citrónu
150 g bielej quinoa
500 g uhorky
2 lyžice jogurtu
2 strúčiky cesnaku
1/2 trsu petržlenu plochého listu
1/4 zväzku kôpru
2 šalotky

Chilli papričky nakrájame nadrobno. Prsia osolíme a okoreníme. Marinujte s chilli, olivovým olejom, tymianom a citrónovou kôrou v chladničke asi 30 minút.

Rúru predhrejeme na 120 °. Quinou uvaríme v osolenej vode podľa pokynov na obale a odložíme boky. Na rozohriatej panvici, ktorá je vhodná na pečenie, smažte prsia najskôr zo strany kože na strednom ohni do hneda (asi 2 min.).

Vložte panvicu do rúry a povarte ďalších 10-15 minút. Prsník musí zostať šťavnatý!

Medzitým si uhorku pozdĺžne nakrájame na šupky na široké, tenké prúžky a marinujeme s citrónovou šťavou, jogurtom, cesnakom, soľou a korením.

Vyberte mäso z panvice a nechajte ho odpočívať teplé.

Šalotku nakrájame na jemné prúžky a dusíme ich na tuku na vyprážanie asi 2 minúty. Pridáme quinou a dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou a necháme prehriať.

Mäso priečne nakrájajte a podávajte s quinoa a tzatziki (posypané kôprom)!

2 kačacie prsia TK
200 ml krému
100 ml kalvadosu
Paprika čerstvá z mlyna
2 koláčové jablká
1 polievková lyžica zarovnanej, zelenej lyofilizovanej papriky

Kačacie prsia cez noc pomaly rozmrazujte v chladničke. Potom nakrájame na tukovú stranu v tvare kosoštvorca (iba tuk). Korenie. Zmiešajte smotanu a kalvados. Vložte kačacie prsia do mraziaceho vrecka a zakryte zmesou krému a kalvadosu

Marinujte v chladničke cez noc. Vyberte kačicu z marinády a osušte ju. Nechajte zohriať na izbovú teplotu. Pečieme jablká v rúre na 180 °. Medzitým si osolíme husacie prsia a opečieme ich kožou na rozpálenej panvici bez oleja do chrumkava (asi 5 minút), potom ich otočíme a dopečieme v rúre pri 120 ° cca. Možno menej. Prsník musí byť vo vnútri stále ružový! Pred rozrezaním ho nechajte 10 minút odpočívať. Pečené pečivo na panvici pokvapkajte marinádou, pridajte zelené korenie, medzi 3 prstami poprášte trochou múky a povarte ich na krémovú omáčku. Vložte omáčku na rozpálený tanier. Kačacie prsia nakrájame na šikmé plátky a preložíme na omáčku. Podávame s pečeným jablkom!

1 čerstvá husa kŕmená ovsom s krkom a vnútornosťou
Mugwort, soľ, čerstvo zmiešané korenie
1 l hydinového vývaru
1/2 l suchého červeného vína
1 lyžička tymianu
3 koláčové jablká
1 zväzok polievkovej zeleniny

Oddeľte krk čo najbližšie k telu a ochlaďte vnútornosťou. Môžete z nej pripraviť vynikajúcu husaciu klobásu ako polievku! (Pozri pod polievkami)

Husi umyte a otrepte a zvnútra aj zvonka dochuťte soľou a korením. Do brušnej dutiny vložte mugwort a 3 koláčové jablká.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 120 ° asi 3 hodiny. (ťažko by mala mať akúkoľvek farbu!)

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Husaciu masť opatrne zlejeme a odstavíme. (použite ho na prípravu červenej kapusty!)

Spustite hus, keď je iba vlažná: odrežte nohy a rozdeľte ich. Prsné mäso nakrájame na kosť a 3 priečne rozdelíme. Husacie mäso poukladajte na plech tak, aby sa rezané plochy opäť spojili, aby boli chránené pred teplom. Pokožku natrieme husacím tukom.

Teraz uvoľnite kostru zvyškov mäsa a odložte ju na chladné miesto pre husaciu klobásu.

Kosti nahrubo nakrájajte a restujte ich s nakrájanou koreňovou zeleninou, kým nie sú horké a hnedé. Červené víno pokvapkáme suchým červeným vínom, necháme 2 minúty prevrieť, polejeme hydinovým vývarom, pridáme tymián a dusíme hodinu. Prejdite cez sito, zlikvidujte kosti a korene a redukujte (redukujte) vývar, až kým nezískate silnú husacinu. Ak je to potrebné, previažte trochou masla a múkovej zmesi.

Vyrezanú hus vložíme 20 minút pred podávaním do predhriatej rúry (220 °) a osmažíme ju do chrumkava.

Podávame so silnou omáčkou!

Moja varená vínovo-oranžová červená kapusta a moje gaštanovo-zemiakové knedle sa k tomu dokonale hodia (pozri pod prílohami!)