Kuchársky puding bez hotového výrobku - BZfE
Puding na varenie bez hotového výrobku: pôžitok z čistej čokolády
Už ste niekedy videli, že niekto pripravuje puding zo 100 litrov mlieka? Nie? Počas stáže vo veľkej kuchyni mi bolo umožnené pozrieť sa kuchárovi cez plece. Bol som ohromený ani nie tak kvôli množstvu, ale hlavne kvôli tomu, že sa dal tak ľahko pripraviť. Lahodný čokoládový puding potrebuje presne štyri ingrediencie: mlieko, čokoládu, cukor a kukuričný škrob.
Vždy ma niečo donútilo váhať, ale teraz som sa konečne pokúsila uvariť z vrecka puding bez prášku. Online nájdete veľa receptov, ale najdôležitejší sa mi zdá pomer škrobu k mlieku. Na pol litra mlieka použijem 40 gramov kukuričného škrobu.
čokoládový puding
- 500 ml mlieka
- 40 g tmavej čokolády
- 40 g kukuričného škrobu
- 20 g cukru
Asi 100 ml mlieka nalejte do malej misky, zvyšok vložte do hrnca a na strednej teplote zohrejte na sporáku. Nalámeme čokoládu a necháme ju rozpustiť v mlieku. Navážte kukuričný škrob a cukor a vareškou vmiešajte do studeného mlieka. Nemali by zostať žiadne hrudky. Čokoládové mlieko na sporáku by teraz malo byť vlažné. Pridajte škrobovú zmes a za stáleho miešania pokračujte v ohrievaní. Tesne predtým, ako mlieko začne vrieť, začne sa škrob viazať. Pokračujte v intenzívnom miešaní ešte chvíľu - super čokoládový čokoládový puding je hotový.
Necháme vychladnúť a užívame si
Čokoládový puding som dala na porciové poháre na podávanie. Môžete samozrejme použiť aj väčšiu misu. Ako pri každom uvarenom pudingu, aj tu sa vytvorí svetlá šupka. Ale nebolo to nijako zvlášť tučné a nikomu to neprekážalo. Mali by sa nájsť ľudia, ktorým sa zdá pokožka obzvlášť chutná.
Variácie
Skvelé je, že keď si puding pripravujete sami, fantázii sa medze nekladú: Priznám sa, prvý puding som pripravil z 50 g čokolády, to bolo už trochu príliš. Ak máte radi čistý, vezmite si dve polievkové lyžice kakaového prášku. Alebo menej cukru. Alebo si uvarte vanilkový puding s dužinou vanilkového struku. Alebo orechový puding s mletými orechmi.
Informácie o kukuričnom škrobu
Kukuričný škrob je väčšinou kukuričný škrob. Pri spracovaní je dôležité, aby sa vmiešal do studenej kvapaliny, pretože sa v nej ľahko rozpúšťa. Ako viem z bolestivých skúseností, v horúcich tekutinách sa často tvoria hrudky. Spojenie vzniká až varom, preto pomaly zahrievajte a stále miešajte, aby sa nič nepripálilo.
Ak si chcete vyrobiť ešte viac hotových výrobkov sami, veľa návrhov nájdete v našom článku Výroba hotových výrobkov svojpomocne.
Komentáre (2)
Milá Julia Icking, myslím si, že vlastnoručne vyrobený puding s čokoládou alebo so skutočnými vanilkovými strukmi je skutočnou lahôdkou. Cena vysokokvalitných surovín je samozrejme o niečo drahšia ako hotový výrobok, ale nemali by ste jesť puding každý deň. V hotovom výrobku je čokoláda nahradená kakaovým práškom alebo vo vanilkovom pudingu umelým vanilínom alebo vanilkovým extraktom v prípade vanilkového pudingu a kurkumy alebo karoténu, ktoré ho pekne zafarbia na žlto. Počas prípravy by som zmiešal škrob a cukor s trochou studeného mlieka, zvyšok mlieka rozmiešam s rozpoleným vanilkovým strukom alebo s čokoládou nalámanou na malé kúsky do varu. Potom hrniec odstavíme z ohňa a metličkou vmiešame metličku do horúceho mlieka a opäť privedieme k varu, odstavíme z ohňa a plníme do pohárov alebo necháme v hrnci vychladnúť. Vďaka tomu sa škrob neusadzuje na dne hrnca a okamžite sa viaže, takže puding sa na dno hrnca nespáli tak rýchlo. A ešte jeden tip: Zakrytie okuliarov látkou alebo potravinovou fóliou zníži tvorbu pokožky.
Ďakujeme za podrobný komentár s užitočnými tipmi! Nabudúce vyskúšam najskôr škrob v horúcom mlieku. Ale trochu sa obávam, že sa to tak rýchlo naviaže, že nedokážem dostatočne rýchlo miešať .