Kuchyňa v starovekom Grécku Starí Gréci začali svoj deň chlebom namočeným vo víne

V kuchyni starovekých Grékov, ktorí uprednostňovali jednoduchosť a dobrý vkus aj v jedle, neboli nikdy propagované potravinové nadmerky a kulinárske bohatstvo, ktoré boli dobre známe svojim kritickým postojom k Peržanom a iným národom, ktoré sa venovali kulinárskym pôžitkom a plytvaniu potravinami.

Obľúbené jedlá Grékov

Gréci konzumovali výrobky, ktoré sa dali ľahko pestovať na kamenistej pôde Grécka. Strava Grékov veľmi závisela od konzumácie ovocia, zeleniny, rýb, chleba, vína a olivového oleja. Olej sa pri vyprážaní nespotrebovával, pretože jedlo sa pripravovalo varením alebo grilovaním, varenie v rúre bolo známe až neskoro, po asimilácii Grékov Rimanmi. Chlieb bol vyrobený z jačmeňa, pretože pšenica sa dovážala, ale nechutil veľmi dobre. Možno aj preto sa jačmenný chlieb jedával do polievok, kaší a nízkotučných jedál.

Korenie, nápoje a prípravky sa často používali na stimuláciu trávenia a vegetariánstvo bolo bežnou praxou, ale ich sporadické poľnohospodárstvo nemohlo podporovať vegetariánstvo ako spôsob života, najmä vo veľkých mestách Grécka.

Čítajte tiež: Obr: strom v kvetináčoch, ktorý prináša ovocie dvakrát ročne

Polievky boli považované za jedlo chudoby. Zelenina sa konzumovala surová alebo varená, pripravovaná vo forme šalátov, s octom, soľou a olejom. Olivy boli bohaté. Cibuľa a cesnak boli v gréckej kuchyni obzvlášť dôležité. Mlieko (najmä kozie) a syr sa konzumovali veľa; a ako dezert - ovocie (orechy, sušené figy, hrozno) a perník.

Tri stoly

Gréci začali svoj pracovný deň zvyčajne pri východe slnka. Ich strava sa dosiahla konzumáciou troch jedál denne:

Raňajky (acratismas), ktoré sa podávali na svitaní, pozostávali z niekoľkých kúskov jačmeňa alebo pšeničného chleba namočených v troške čistého vína, ku ktorým bolo možné pridať figy alebo olivy. Lipia - hlavný potravinový produkt - sa vyrábala z jačmennej múky, raže, ovsa alebo pšeničnej múky (ktorá bola oveľa nákladnejšia). Okrem tyčinky - niekedy ochutenej rôznymi rastlinnými príchuťami - pre chudobných boli najbežnejším jedlom solené alebo údené ryby.
Uprostred dňa alebo popoludní sa jedlo druhé, dosť krátke a rýchle (ariston). Toto jedlo pozostáva z obilnín pripravovaných v rôznych formách, syrov, mäsa a rýb, olivového oleja, ovocia, šalátov a zemiakovej zeleniny alebo do rôznych polievok. Bohužiaľ, veľké mestá neboli dostatočne zásobené zeleninou a ovocím, a preto často dochádzalo k nerovnováhe v potravinách spôsobenej absenciou základných živín v strave.
Najdôležitejšie a najbohatšie jedlo sa konalo na konci dňa alebo dokonca po noci (deipnon) a pred týmto jedlom, večer, sa niektorí občerstvili (hesperizmus). Na večeru sa podávali predjedlá (morské plody, napríklad mušle, šaláty, varená zelenina a čerstvé ovocie), čerstvé ryby a niekedy aj medovníky.

Hygiena - veľmi dôležitý zvyk

Za stolom Gréci zvyčajne sedeli na stoličkách a podávali jedlá lyžicami alebo ručne, a preto presadzovali prísnu hygienu potravín, nevyhnutnú pre takéto podmienky stravovania. Vidlička v tých časoch nebola známa a nôž sa používal na rezanie mäsa.

Na banketoch sedeli hostia na pohodlných ležadlách a stred miestnosti tak zostal voľný pre tanečníkov.

Niekedy sa namiesto podnosov dali použiť veľké krajce chleba, ale bohaté domy mali dobrú zbierku riadu a príborov často vyrobených z ušľachtilých kovov.

Kto varil?

Jedlo zvyčajne pripravovali ženy v dome, najmä otroci. Od 4. storočia pred n. objavujú sa profesionálni kuchári a cukrári.

Sympozionul

Bohatí Gréci sa počas banketov oddávali rôznym kulinárskym sortimentom. Pri tejto príležitosti sa podávali odrody rýb alebo hovädzieho, teľacieho, bravčového, jahňacieho, divých zvierat.

Jedlá boli dochucované rôznymi koreninami: koriander, kôpor, mäta, korenie, oregano, soľ, šafrán, tymián. Mäso bolo grilované.

Na hostinách sa zriedka zúčastňovali ženy alebo deti. Sluhovia išli s košmi plnými chleba slúžiť hosťom.

Ani pri stoloch s hosťami, pri príležitostiach, pri rodinných oslavách sa nepodávalo veľmi rozmanité a výdatné menu: väčšia pozornosť sa venovala spôsobu podávania jedál a spôsobu organizácie jedla. Rodinné dovolenky sa zúčastňovali deti a ženy, ktoré však nejedli ležiace na rozkladacích pohovkách, ale sedeli na stoličkách.

Pitie obyčajného vína - barbarský zvyk

Víno sa podávalo zmiešané s vodou (dva diely vody a jeden diel vína), v špeciálnych miskách zo zlata. Pitie obyčajného vína bez jeho zmiešania s vodou sa považovalo za barbarské gesto. Ďalším nápojom bola medovina (voda zmiešaná s medom).

Aj keď slovo „sympózium“ znamená „zhromaždenie pijanov“, skutočným účelom hostiny nebolo piť, ale vytvoriť príležitosť na príjemné stretnutie. Sympózium bolo jedinou formou spoločenského stretnutia, na ktorom boli kedysi zamestnaní speváci, herci a akrobati.