Kuchyňa mnícha Athos a Putinovo víno - Gurmánske svety - portál potešenia
Našu takmer 4-hodinovú informačnú prehliadku začíname loďou z Ouranoupolis, peknej malej rybárskej dediny. Niektoré z viac ako 20 kláštorov je možné vidieť pozdĺž východného pevninského prsta polostrova Chalkidikí. Oblasť s rozlohou viac ako 330 km 2 je pomenovaná podľa najvyššej hory Athos (2033 m), ktorá tróni na juhovýchodnom cípe mníšskeho štátu. Muži potrebujú povolenie, ktoré im umožňuje blúdiť z kláštora do kláštora až tri dni a prenocovať na tomto území za 30 eur.
Prístup má ale v zásade iba asi 600 turistov denne - a to iba z určitého prístaviska. S autom je to na regionálnej hranici, ktorá je nakreslená takmer 5 kilometrov dlhou stenou naprieč od pobrežia k pobrežiu. Ženy tu môžu navštíviť zrúcaniny kláštora Zygou - a majú výhľad na a cez múr.
V rámci tohto (kláštorného) múru asi 20 policajných staníc zaisťuje, aby nikto nevstúpil a nerušil kláštorný pokoj SVETOVÉHO DEDIČSTVA UNESCO. Istý mýtus obklopuje samosprávny mníšsky štát, teda štát v štáte, v ktorom žije okolo 2 200 gréckych, srbských, bulharských, ruských a rumunských mníchov. Je to miesto pôvodu pravoslávia, ktoré žije podľa náboženstva a životnej filozofie Byzantíncov. V roku 2016 bude najstarší kláštor starý 1 000 rokov.
Kuchyňa atónskeho mnícha
Mních Epifanius niekoľkokrát do roka navštívi päťhviezdičkový luxusný hotel Spa & Resort Eagles Palace v dedine Ouranoupolis na východnom ostrohu Athos. Kurzmi varenia by chcel upriamiť pozornosť na jednoduchú mníšsku kuchyňu, ktorá je nevyhnutnou súčasťou gréckej kultúry. Tematicky je mníšsky týždeň kuchyne integrovaný každý rok v máji počas regionálneho kuchynského festivalu Mount Athos. Zainteresované strany môžu jesť to, čo Epifanius zostavuje ako menu v zúčastnených reštauráciách.
Kuchyňa mníchov sa obmedzuje na prísady, ktoré rastú na svätej hore, „čo ponúka zem“ a to, čo pochádza z mora. Athosoví mnísi tak nevyhnutne jedia regionálnu a sezónnu organickú kuchyňu. Nejedia mäso, iba ryby, zeleninu, bylinky, orechy a ovocie. Jotta Polychronidou, televízna šéfkuchárka, pre nás varí niekoľko mníšskych jedál a hovorí: „Mnísi sa nesmažia a smažia. Namiesto toho sa varí všetko.“.
Rybacia polievka pozostáva z úlovku dňa (kanica), mrkvy, cukety a takmer žiadneho korenia, ktoré kvôli aromatickým horským bylinkám nepotrebuje. Šalát sa podáva so silnou rukolou, divými bylinami, orechmi, medom, olivovým olejom a trochou octu. Ďalej je to pražma s citrónovou omáčkou. K tomu sú zemiakové plátky sparené s rybími časťami v rúre s olivovým olejom, čerstvým maslom, takmer bez soli a s množstvom citrónovej šťavy. Čistá príroda dáva chuť. Sladký záver je halwa, medová kukuričná krupica s mandľami a čerešňami. Na druhý deň som „tuhý“ krémový jogurt s levanduľovým medom a strúhanými orechmi ešte lepšie ochutila. Bolo potrebné ochutnať jogurtovú arómu, ktorá je jedinečná. www.eaglespalace.gr
Putinovo víno
Evangelos Tsantalis navštívil v roku 1971 ako pútnik kláštor Metochi Chromitsa ako pútnik. Uvedomil si, že vinárstvo sa dá lepšie udržiavať a po konzultácii s mníchmi prevzal alebo prenajal pestovanie viníc. Mnísi sa vždy zaoberali vinohradníctvom. Ale až v roku 1975 prišlo do vonkajšieho sveta prvé víno zo svätej hory.
Jedným z najznámejších vín je Epifanis z kláštora Agia Lavra. Agioritikos, Metochi Chromitsa, Abaton, Kormilitsa a Agathon pochádzajú z kláštora Metochi Chromitsa a boli ocenení pečaťou chránených zemepisných označení EÚ a už boli ocenení mnohými medailami na vinárskych súťažiach.
Za zmienku stojí predovšetkým suché organické červené víno Kormilitsa, ušľachtilé cuvée vyrobené z domorodej odrody hrozna Limnio a Cabernet Sauvignon, pretože toto víno skladované v barikových sudoch môže niesť na etikete názov „Úradné kremeľské víno“ a erb Kremľa. Každý rok sa do Kremľa doručí 2 000 fliaš s obmedzeným vydaním. To, čo zostane zo sudov, sa voľne predáva v očíslovaných sekvenciách fliaš. V Ouranouopolis sme si mohli kúpiť fľašu s výrobným číslom 3362. Za 180 eur.