KUCHYNSKÁ ARÉNA Hovädzí jazyk s gulášovým pyré, špargľovým cukríkom a rebarborou La Maruta ProTv

PIATOK | 20:20

26. mája 2019, 23:00

kuchynská

Hovädzí jazyk s gulášovým pyré, špargľovým cukríkom a rebarborou

ZLOŽKY:

SPÔSOB PRÍPRAVY:

Hovädzí jazyk je ochutený soľou, korením, potom sa vtiera, aby tieto koreniny prenikli do jeho pórov. Potom je zabalený do potravinovej fólie a vložený do pece pri teplote 80 stupňov so 100% vlhkosťou, kým nedosiahne vnútornú teplotu 61 stupňov.

jazyk

Na ozdobu sa gulia očistí, zmieša vo vysokorýchlostnom mixéri a varí sa pri 85 stupňoch, aby sa zachovala jej farba, potom sa zmieša s varenými zemiakmi, soľou, korením, maslom a nesladenou smotanou. Výsledné pyré sa potom preoseje cez sito.

Na cukrík sa krája biela a zelená špargľa, ktorá sa potom osmaží na masle ochutenom tymiánom, olejom, soľou a korením. Ďalej sa tehlové pláty nakrájajú, naplnia sa predtým dusenou špargľou, po ktorej sa formujú cukríky a vyprážajú sa na olejovom kúpeli dozlatista.

Príprava je ukončená rebarborovou penou, ku ktorej sa rebarbora podusí na masle, ochutí soľou, bielym vínom, potom sa dá flambovať a ďalej sa varí vo víne. Po varení sa rebarbora scedí a do výslednej šťavy sa pridá sójový lecitín a zamieša sa.

Nakoniec je omáčka vyrobená z cukru, nad ktorou sa pridá červené víno a čerešne, flambované, potom ochutené novým korením a nechá sa zredukovať.