Kuchynské bylinky - Týchto 16 bylín by nemalo chýbať v žiadnej kuchyni! Záhrada @
Malý zákazník aromatických a kulinárskych bylín
Príchute sú v kuchyni tým pravým a konečným, pretože z jedla urobia skutočnú pochúťku. Byliny sú tu známe svojimi aromatickými, ale aj zdraviu prospešnými prísadami. Bazalka, pažítka, majoránka - to všetko sa stalo klasikou medzikultúrnej celoeurópskej kuchyne. A existuje veľa ďalších kulinárskych bylín, každá s vlastnou neporovnateľnou chuťou.
Kuchynské bylinky sa stali nepostrádateľnou súčasťou modernej kuchyne. O to lepšie, že sa dá bez ďalších okolkov pestovať doma. Môžu sa pestovať priamo v záhrade alebo v prípade potreby v debničkách a kvetináčoch na balkóne. To druhé nie je také ľahké, pretože kuchynské bylinky si vyžadujú oveľa väčšiu starostlivosť v kvetináči ako v záhrade. Skutočných fajnšmekrov to však neodradí!
Zber kulinárskych bylín a ich konzervácia
Zber sa podľa druhu kuchynských bylín uskutočňuje v rôznych optimálnych časoch. Najlepší čas zberu listov (napr. Bazalky, šalvie) je zhruba krátko pred začiatkom kvitnutia. Byliny majú v tomto okamihu najvyšší obsah zložiek. Ak sú naopak kvety plodinou (harmančekový, slaný), zberajú sa ihneď v čase kvitnutia. Semená a plody (napríklad rasca alebo fenikel) sa odstránia, akonáhle dosiahnu zrelosť. Koreňové byliny (chren, kozlík lekársky) sa na konci fázy odpočinku konečne očistia na jeseň.
Nie všetky bylinky sa dajú spracovať ihneď po zbere. Preto má zmysel udržiavať prebytočný zozbieraný materiál jedlý jeho konzerváciou. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako je možné konzervovať bylinky. Známe metódy umožňujú mrazenie, sušenie alebo solenie v závislosti od vlastností kulinárskych bylín. Populárna je aj výroba bylinných olejov alebo octu, aby sa pri korení pokrmov zachovala aróma kulinárskych bylín po dlhšiu dobu.
Týchto 16 bylín potrebuje každý!
Borák lekársky (Borago officinalis), tiež známy ako bylina uhoriek, je jednoročná bylina s modrými kvetmi a drsnými listami. Používa sa na šaláty, nátierky, obloha alebo na nakladanie uhoriek.
Ročné kôpor (Anethum graveolens) je vysoký asi 80 cm, má jemné lístie a žlté dážďovky. Čerstvé listy sú obľúbené v šalátoch, uhorkových jedlách, rybách a kyslých konzervách. Semená rafinujú mäso a orientálne jedlá.
estragón (Artemisia dracunculus) sa dostáva až do výšky 1,5 m a prináša susedovi určitý priestor. Čerstvé listy vylepšujú zeleninové jedlá, šaláty, bylinkové maslá, omáčky a polievky.
fenikel (Foeniculum vulgare) pripomína veľkého brata kôpru, ktorý môže byť vysoký až 1,5 m. Listy dávajú šalátom, polievkam a omáčkam svoju arómu. Mleté semená dávajú chlebu osobitnú pozornosť a ako čaj majú pozitívny vplyv na trávenie.
Dvojročný rasca (Carum carvi) sa stáva asi 60 cm vysokým a kvitne v bielom okolíku. Listy sa používajú ako jemné dochucovadlo šalátu. Semená majú tráviaci účinok a dochucujú zemiakové jedlá, huby a mäso.
Ten mocný Lovage (Levisticum officinale) rastie do veľkého kríka, ktorý potrebuje priestor. Listy poskytujú typické Maggi korenie do polievok alebo omáčok. Mleté semená ochutia jedlá z chleba a ryže. Olúpané korene je možné na jeseň uvariť.
Známa korenina pečeňovej klobásy majoránka (Majorana hortensis) je jednoročná a dorastá takmer do výšky pol metra. Zbiera sa kvitnúci výhonok, ktorý dodáva zelenine, zemiakom alebo klobáse výraznú arómu.
chren (Armoracia rusticana) je trváca rastlina, ktorá potrebuje čiastočne zatienené miesto s hlbokou úrodnou pôdou. Ostré korene sú vyčistené na jeseň.
Ten obľúbený petržlen (Petroselinum crispum) je dvojročné a pravidelne sa znovu pestuje. Čerstvé listy sa zberajú celoročne do tvarohov, polievok, šalátov a iných jedál.
Medzi štandardné bylinky tiež patrí pažítka (Allium schoenoprasum), ktorého rúrkovité listy korenia a mnoho ďalších jedál. Fialové kvety tvoria peknú oblohu pre jedlo.
Trvalka Citrónový balzam (Melissa officinalis) rastie takmer bez problémov takmer na všetkých miestach. Zelené listy dávajú polievkam, omáčkam a nápojom citrónovú notu. Listy je možné konzervovať sušením.
bazalka (Ocimum basilicum) je v stredomorskej kuchyni nepostrádateľný. Jednoročná rastlina je vysoká až 50 cm. Čerstvé listy sa používajú na cestoviny, pizzu a paradajky.
Slané (Satureja hortensis) je jednoročná rastlina, ktorá sa zberá na začiatku kvitnutia. Vôňa je vhodná k fazuľovým jedlám, ale aj k uhorkám a iným čerstvým jedlám.
Ten rázny a vytrvalý oregano (Origanum vulgare) je jednou zo stredomorských bylín, ktorá má v rovnomennej kuchyni veľký význam. Kvety sú vynikajúce pre včely a hmyz.
šalvia (Salvia officinalis) tiež pochádza z oblasti Stredomoria a korení južné jedlá. Listy sa používajú ako čaj pri príznakoch nachladnutia. Kvitnúce kríky lákajú včely, motýle a čmeliaky.
The tymián (Thymus vulgaris) tvorí vždy zelené trpasličí kry, ktorých listy sú cenené v stredomorskej kuchyni. Pozitívne vplývajú aj na trávenie a používajú sa ako čaj pri prechladnutí.