Kuchynské linky Felis Sacharidová fóbia - WELT
Sú cestoviny, ryža a spol. Skutočne také zlé jedlo na výkrm?
Tanier cestovín na večeru, pár plátkov pumpernickelu na večeru: skutočne vynikajúce, a napriek tomu sa zdá, že sacharidy sa stali moderným výživovým doplnkom - najmä po 15. hodine. A nielen ženy, ale aj muži teraz nasledujú tento trend zdržania sa hlasovania. Nedávno ma pozvali na večeru. Uvaril mi feniklový a hruškový šalát s orechmi, potom nasledovalo cviklové carpaccio so surovým tuniakom a gorgonzolou. Nie, nebol s tým chlieb. A musím povedať, že celý tanier Gorgonzoly bez chleba je ťažký a navyše som sa nemohol nabažiť dvoch „štartérov“.
Sacharidová fóbia: Vznikla pravdepodobne v sedemdesiatych rokoch, keď Robert Atkins svojou slávnou stravou zakázal sacharidy z taniera. Táto móda sa za posledné roky zmenila na proteínový humbuk. Medzitým sú v pekárni dokonca aj bielkovinové rožky a ak na Googli zadáte slovo sacharidy, tretí hit je: Recepty bez sacharidov.
Ale sú skutočne také „nebezpečné“? Je večer na miske váh skutočne viditeľná misa s cestovinami? Nemôže to byť kvôli nutričnej hustote, pretože pri štyroch kalóriách má jeden gram sacharidov úplne rovnakú hodnotu ako bielkoviny. Tuk je dokonca deväť kalórií na gram.
Antje Gahl, odborníčka na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu, je tiež skeptická. Vysvetľuje: "Rozhodujúcim faktorom pre vašu postavu je celkový počet kalórií, ktoré denne zjete. Bez ohľadu na formu a bez ohľadu na dennú dobu".
Pre ženy to znamená, že tí, ktorí konzumujú menej ako 1 900 kalórií (muži menej ako 2 400 kalórií), chudnú.
Je teda strach zo sacharidov iba nezmyselná, ale spoločensky akceptovaná porucha stravovania? „Nie nevyhnutne,“ povedal Gahl. „Úspech diéty s nízkym obsahom sacharidov je väčšinou založený na skutočnosti, že tanier so šalátom s morčacím mäsom má jednoducho nižšiu nutričnú hodnotu ako napríklad pizza.“ Okrem toho sa o proteíne hovorí, že je veľkým faktorom sýtosti. Je teda možné, že s vysokým podielom bielkovín v potravinách jednoducho zjete menšie množstvo.
Gahl však varuje: „Miera predčasného ukončenia školskej dochádzky je obzvlášť vysoká pri nízkosacharidových diétach, pretože šalát a biftek sú vždy jednoducho neuspokojivé.“ (Nehovoriac o tráviacej námahe po večeri po tanieri so surovým jedlom.) A pravdu povediac, len mi pripadá nesydiové, keď môj chlap na rande odsunie zemiaky nabok. Môj tip: pizza a cestoviny s mierou hladia na duši - aj večer. A to bolo dokonca aj vedecky dokázané, pretože hormón šťastia serotonín sa uvoľňuje prostredníctvom sacharidov.
Je teda pekné vedieť, že trendy prichádzajú a odchádzajú. Spoločnosť Roberta Atkinsa, ktorá bola v deväťdesiatych rokoch taká úspešná, musela v roku 2005 podať návrh na vyhlásenie konkurzu.
Tu je ďalší recept, ktorý sa hodí k čerstvej ciabatte (ktorá funguje úžasne aj bez chleba)